林慧懿说新闻:根据美国国家餐饮协会的数据,十大趋势让餐廰在灾难的2020年里活下来

2021-01-18 09:18  来源: 中餐通讯编



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各位朋友大家好,我是林慧懿,欢迎大家收听我们中餐通讯的林慧懿说新闻。《中餐通讯》根据美国国家餐饮协会(NRA)上周发布的数据,列出了2020年冠状病毒大流行期间保持餐馆营业的主要十大趋势。





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该调查对超过6000家餐饮业者进行了调查,内容涉及烹饪趋势、创新、消费者偏好等,让一些餐厅在COVID期间得以生存。

美国国家餐饮协会(NRA)上周发布了一份名单(1月14日, 2021),列出了2020年冠状病毒大流行期间保持餐馆营业的主要趋势。

2020年,NRA估计,餐饮业因疫情损失了2400亿美元。根据劳工部的数据,截至1月,仍有200万名餐饮业员工失业。而且,餐饮业是2020年12月失去工作岗位最多的行业。

该行业组织调查了超过6000名餐饮业者和1000名成年人的消费偏好,得出了10个趋势的清单。

其中很多都是《国家餐厅新闻》在整个2020年写过的东西,包括卖杂货(Just Salad的JustGrocery,Panera,Subway),菜单调整,舒适食品和非现场餐饮的繁荣。

NRA还发布了一份清单,列出了老板们说的在整个流行的全服务和有限服务餐厅最受欢迎的项目。

全套服务:

  • 汉堡

  • 海鲜类

  • 披萨

  • 牛排

  • 雞肉類(不包括雞翅)

  • 早餐项目

  • 面食

  • 墨西哥菜

  • 三文治/潜艇艇/卷饼

  • 鸡翅

有限服务:

  • 三文治 /潜水艇 / 卷饼

  • 披萨

  • 汉堡

  • 雞肉類(不包括雞翅)

  • 冰淇淋/饼干/蛋糕

  • 烘焙食品

  • 早餐项目

  • 墨西哥菜

  • 烧烤项目

  • 海鲜类

看看在整个2020年,是哪些趋势让餐厅存活了下来,保持了活力。

1. 精简的菜单Streamlinedmenus

菜单简而精。畅销菜品先行,不赚钱的菜品下架。当店内餐饮关闭时,大大小小的餐馆不得不取消菜单上多余的项目,导致菜单大大减少。当堂食开始重新开张时,餐厅对自己的产品进行了评估,许多餐厅维持了较小的菜单,取消了不盈利的食品项目,如麦当劳大规模的菜单修剪。

2. 外卖外送优先Off-premisetakes precedence

大家不知道什么时候,已经全面封锁了,全国各地的餐厅都被迫转为只有外卖和外送。一些城市,如洛杉矶和纽约市,现在只有外卖、送货或户外餐饮。

第三方送餐应用开始慢慢占领这个领域,但这其中不乏因巨额收费而遭到行业的反击,导致从芝加哥到西雅图再到纽约市都出现了收费上限。



3. 混搭餐 Blended meals

自己煮一点,餐廰訂一点。混搭着吃。居家的顾客喜欢混搭餐--也许会做主菜,但会从餐厅点开胃菜、配菜或甜点。根据NRA的报告,千禧一代尤其是混搭餐的忠实粉丝。


4. 全家份儿套餐外卖Bundleddeals

有孩子在虚拟学校学习,而大人在家工作的家庭,都在寻找完整的、一体化的餐点,而餐馆则是送货上门。许多人开始出售更大的份量,比如一整盘烤通心粉或一整只烤鸡,而不仅仅是胸肉,还配有配菜和甜点。

2020年,餐厅的体验肯定会进入家庭。

5. 膳食包Mealkits

在NRA的调查中,超过一半的成年人表示,如果他们最喜欢的餐馆之一提供膳食包,他们可能会购买。千禧一代和Z世代成年人的这一比例上升到75%。套件包装了预先计量好的食材和说明书,可以在家里制作餐厅的饭菜。

6. 订餐Mealsubscriptions

一些餐馆提供订餐服务,可按折扣价自取或送餐。订餐的范围从餐包到大量的预包装食品。

NRA报告说,超过一半的受访消费者表示,如果他们最喜欢的餐馆提供这种选择,他们会报名参加。

7. 出售杂货( Selling groceries)

Just Salad、Panera、Subway等连锁店开始出售杂货(甚至卫生纸),独立店则直接从供应链上以成本价出售葡萄酒和其他食品。

超过一半的受访消费者表示,如果餐厅提供杂货,他们会购买杂货。

8. 酒类外卖Alcoholto-go

以前闻所未闻的即饮酒,随着消费者越来越想喝混合饮料,变得巨大。大多数城市和州的酒吧都被关闭了--而且在不提供食物的情况下仍然被关闭,因此消费者不得不以其他方式负责任地喝酒。

酒吧开始创造虚拟的概念,比如芝加哥的Gin and Juice,它提供预先包装好的瓶装混合饮料,顾客可以在家混合。

其他连锁店如Fuzzy's Tacos开始向顾客出售按加仑计算的玛格丽特酒。

酒类法律显示出改变的迹象,因为俄亥俄州去年投票决定将酒类外卖永久合法化。

根据NRA的调查,三分之一年龄在21岁以上的店外顾客表示,自COVID-19爆发以来,他们已经在外卖或外送订单中包含了酒精饮料,并且他们将来会继续这样做。

9. 舒适食品(Comfort Food)

2020人类经历了凶险惨烈的一年。在极度不舒服的时候,消费者越来越希望得到安慰性的食物。事实上,最大的舒适食品之一--炸鸡--成为虚拟的、只提供送货服务的品牌的最大趋势,选择范围从炸鸡三明治到鸡翅。

鸡肉三明治,成为外卖的网红单品。到2020年底,几乎每家大型连锁店都会提供炸鸡三明治。

根据调查,三分之一的高级餐厅经营者将增加更多的舒适项目--想想汉堡、锅饼、千层饼、汤、咖喱、三明治、披萨和面条。(burgers,pot pies, lasagna, soups, curries, sandwiches, pizza and noodle dishes)

10. 健康和特定饮食食品(Healthy and Diet-specific Food)

消费者对自己的健康状况有了更多的认识,而传染性病毒却让他们呆在家里,这意味着一些消费者转向更健康的食物,以提高他们的免疫系统或保持身材。当健身房仍然关闭的时期,健康饮食尤其显得重要。

英文参考资料来源 Source URL:https://www.nrn.com/consumer-trends/10-trends-helped-restaurant-industry-survive-2020-according-national-restaurant

作者:Holly Petre |


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