亚洲餐饮虚拟连锁店魔术般增长

2021-02-02 03:43  来源: 中餐通讯编


导读

就在上个月的一天内,亚洲快餐WoW Bao在十几个地点推出了虚拟分店;而在上周,它在一天内开了40家分店。  

这家连锁店总部位于芝加哥的CEO Geoff Alexander说, “WoW Bao现在已经在85个城市拥有150家分店的虚拟店面。这既是WoW Bao通过去年自家推出的:“Dark Kitchen”计划,也是最近与Host Kitchen公司Franklin Junction的合作成果。Wow Bao计划到2021年底,開到1000家分店!“


在12月的一天之内,一个此前闻所未闻的汉堡品牌变得比Shake Shack还火。

Figure 1 image from MrBeast Website

12月21日,YouTube 红人 Jimmy Donaldson大力宣传的虚拟餐饮品牌MrBeast Burger,在35个州的近300家在线门店里正式开卖。他的 "Beast Style"汉堡和薯条在他Youtube粉丝军团支持下,很快就卖空了,而MrBeast Burger应用在苹果商店中跃居第一。

Robert Earl的Virtual Dining Concepts公司是MrBeast Burger的幕后推手。Earl说:"这次工作忙的让我头发都白了一半。"

虚拟餐饮概念是指那些没有自己的实体店的餐饮品牌。它们只在网上作为应用程序或第三方市场存在,而菜品由真正的餐厅生产,以供外送或外卖。因为疫情餐厅被迫寻求更多的收入来源,越来越多的消费者开始下载使用外卖手机app,这些环境因素成为虚拟餐饮概念席卷全国的重要推力。而对于那些正在走向虚拟的餐饮公司而言,虚拟餐饮概念似乎是他们在疫情下扩张的灵丹妙药。

在上个月的一天内,亚洲快餐WoW Bao在十几个地点推出了虚拟分店;而在上周,它在一天内开了40家分店。

"如果你告诉我,我们要在北卡罗来纳州的法戈市做WoW Bao,我不知道我会不会相信。"这家连锁店总部位于芝加哥的CEO Geoff Alexander说。

WoW Bao现在已经在85个城市拥有150家分店的虚拟店面。这既是WoW Bao通过去年自家推出的:“Dark Kitchen”计划,也是最近与Host Kitchen公司Franklin Junction的合作成果。它计划到2021年底达到1000家。

"我不认为世界上有任何人在9个月内能做到从0到150,"Alexander说。

也许是除了MrBeast之外的任何人。

虚拟餐饮概念,由Earl和他的儿子Robbie在2019年创立,有大约十几个品牌。只有少数是名人支持并推广的,比如像Mariah's Cookies(如Mariah Carey)和Tyga Bites(如说唱歌手Tyga)。

据其网站介绍,加入其中一个品牌的餐厅不需要支付任何费用,利润率高达30%,但品牌公司会从每个订单中抽成。

Earl在90年代创立了Planet Hollywood,并曾经经营过Hard Rock Cafe,他深谙名人作为营销引擎的力量,但他还是被自家MrBeast的在线平台营销能力惊出半头白发。

"在任何行业创业都要顶着极大的压力,不过我们做了很巧妙的取舍," Earl谈起品牌推广。"我们本可以从更少的店面开始,然后再逐步做大。不过考虑到MrBeast 的真爱粉数量庞大,要是MrBeast告诉他的粉丝们他开始创业,这些真爱粉第一时间不能赶来支持他们会很失望的,所以我们决定冒着风险在全国范围开店。"

大约40%的MrBeast Burger是在Earl企业经营的实体店内,比如Buca di Beppo和Bertucci's。其余的则在其他连锁店或独立商铺内。

"我们的合作伙伴曾做过这样的感言:‘我本来以为要永远关门了,但现在我竟又多招了一些新员工',这给了我们很大的激励,"Earl说。"所以我们一直在寻找能在未来继续推广的虚拟餐饮理念。

对于Wow Bao来说,它的爆红并不是靠名人效应,而是靠着作为一个耳熟能详的品牌。当WoWBao连锁店在爱达荷州推出时,Alexander 说 “我们只讲了一个故事‘是芝加哥的WoW Bao 来了!’我们对自己的品牌价值十分自信。”

Wow Bao的包子、锅贴和盖饭只需要一个蒸笼就可以制作,这样简洁的制作方式很大程度帮助了它自身的推广。"你没法把我的食物做成黑暗料理,"他说。"哪怕你蒸过头了,包子也只是更热了一点而已。"

其实简单来说,虚拟餐饮概念就是一种成本更低、风险更小的发展方式。

Nathan's Famous靠着在4月推出一个全新鸡翅品牌"Wings of New York ",成功转型在线餐饮。它通过与像Reef在线厨房供应商和一些夫妻小店的合作,在线上相当于有75家店面。

"以我们的资源,即使有需求,也不可能开出75家实体店。" Nathan's Famous高级副总裁James Walker在最近一集RB的 "A Deeper Dive"节目中说到。"现在几乎每一天,我都在为Wings of New York签署加盟协议,"他说。

Wings of New York提供jumbo wings、chicken tenders和华夫饼,现在有12家分店,本月将再推出多达17家分店。

WoW Bao的实体店数量与虚拟店不成比例。它在芝加哥有五家实体店,在机场有六家。Alexander说,他虽然希望继续增开实体店,特别是在机场,但目前的重点显然是在虚拟餐饮领域。

Alexander说,"Wow Bao的合作伙伴有望每周从该品牌中获得2000美元的额外销售额;有些合作伙伴的销售额达到7000美元。合作伙伴需要支付500美元的初始费用,而Wow Bao则从供应链的加价中赚钱。

虚拟餐饮概念公司不愿透露销售数据,但Earl表示,自首日大卖以来,MrBeast汉堡的需求依然强劲,其手机APP上的回头客比例很高。

MrBeast Burger现在已经签订了500家分店的加盟协议,Earl预计到2023年将拥有2000家分店--这将使其规模与Hardee's差不多。他认为虚拟概念是快餐行业的未来,即使在流行病结束后,餐厅恢复到满负荷运转。

"我展现的新模式将是。"最大化你的实体店堂食业务,最大化你的实体店即食业务,然后在虚拟世界中寻找机会,"他说。


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