视频精选：30年老字号华埠烧腊大师傅秘制烤全猪，获Eater美食频道报道

2021-01-25  来源： 中餐通讯编


How a Chinese Barbecue Master Has Been Roasting Whole Pigs for 30 Years:
https://youtu.be/YsyHUkUuwo8


“制造中式烤猪实际上是有很多步骤，”东苑和迈克的烧烤厨师兼老板杰克·蔡说。“这不是一项容易的任务，这是一项专业的工作。” 在过去的20到30年中，蔡一直在完善自己每天在多达10头的整只猪上烤制的艺术，确保每只猪离开烤箱时都能获得均匀，酥脆的皮，多汁的肉，以备不时之需的菜。

第一步是费力的过程，包括对猪进行屠宰，将其切碎以平衡肩膀和火腿，以确保所有东西都能在烤箱中均匀烹饪。将肉在热水中煮沸以使皮肤收缩，干燥后将其用盐均匀地擦净。它干燥一夜，然后蔡用火炬将头发从皮肤上烧掉。完成此操作后，Tsoi和他的徒弟Clarence Kwan将猪挂在伸缩式横梁上，然后将整个猪滑入烤箱。

接下来开始精心的舞蹈，在头半小时内，每隔几分钟将猪从烤箱中推入和推出，检查是否有气泡和燃烧，并戳开并刷下皮肤，以确保烹饪均匀。蔡说：“实际上，这是一项劳动密集型工作。” 一旦他对皮肤满意，其余的猪就会在烤箱中不间断地烘烤。

关先生说：“经过所有的烤制，成为烧烤大师最重要的部分之一就是能够切碎。” “切碎的部分是最令人兴奋但最疯狂的事情之一，”他说，当蔡宝强将屠夫的刀放下时，当刀切穿皮肤和肉时，他感到十分满意。切碎后，就可以为顾客准备好了，他们在午餐和晚餐高峰期间涌入，尝试在米饭，糖醋酱汁或叉烧中加入香脆的猪。

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