林慧懿說新聞 :對話鯉魚門Willy, 疫情之下開新店，生意火爆！

访谈音频

林慧懿特别访问了加洲湾区著名餐馆鲤鱼门的Willy, 疫情之下开新店，生意火爆，快来收听吴老板经验分享吧！

林慧懿說新聞 :對話鯉魚門Willy 一

林慧懿說新聞 :對話鯉魚門Willy 二

音频内容

林：请您跟我们分享一下，在疫情下你们开放户外堂食，大家都在排队，客人怎么去做提前预订呢？你可不可以跟我们分享一下？

吴：因为我们要保持社交距离，所以不能有太多的人在外面排队等侯。跟以前的做法完全不一样，现在我们通过social media去做 reservation，通过Yelp，给客人opening给你选择时间和过来人数，但是按照政府的规定，不能1张桌子超过6个人，这样你到网上就可以定位。

林：也有open table吗？

吴：也有walk in，你到的时候我们给你放到Yelp的预定位上面，同一条队排队，你就知道什么时候轮到你，就是说马上给你定做，但如果我们订满了我们就算了，那就对不起请改天再来了，现在做生意不能太贪心。大家身体健康最重要。

林：那么现在的话就是说我们可以上Yelp，可以上open table，可以上不同的 social media去定位，定位了以后，你知道你是哪一个时段，你就那个时间来你也不用白等。然后你来你就也有位置坐。那有外卖吗？

吴：外卖做得很火，我们外卖可以通过我们自己的website来订，客人订好，先付款，我们就定时给你做好。要delivery的，我们通过Doordash, ubereat来deliver。

林：那么你们这个就等于是一个很棒的marketing，一方面为大家提供方便，二方面也透过Doordash, Ubereat他们的网站又去做了另一波的宣传。

吴：对，他们也帮忙很大，虽然他们有收了费用，但是很值得。我们没有做什么paper ad我们都是做很多social media 的 promotion，比如Facebook。

林：所以你们现在也不需要做电视广告了。

吴：很久没有做电视跟报纸的广告，都是做Facebook和Instagram.

林：因为有social distance，也有一些疫情的威胁，大家就开始慢慢先躲起来，可是现在终于你们开放了在外面的garden户外堂食，因为garden的话很自然的大家就离得远远的了，不像在餐厅里面对不对？

吴：在室外我们的桌子也离开最起码六尺，还有umbrella， 很romantic的。

林：像欧洲其实也很多的，室外的除了umbrella之外他们还放很多花

吴：对，但中国人的话，老人家可能不太习惯在室外。但是我们还有一个Patio，patio里面比较挡风一点，有一个shelter有个park，所以年龄大一点的客人都喜欢在 patio的下面就餐。也算是室外的, Health Department来审查, 他们觉得ok，有很多通风的系统，没有跟室内里面的暖气冷气连在一起，全部是individual的。

林：你们真的也很有远见，很有vision，早就predict，也很幸运。你看我们远远的在南边的都听到了你们的事情，我其实也蛮高兴，因为我们有时候回去，我们就喜欢去吃Koi Palace的点心，饮茶。

可是其实我给大家透露个秘密，Willy他们很好。我们在中餐通讯的时候颁奖，他们也都是有名的大户，因为他们菜的好吃，有时候我实在是拿不到位置，我说我拜托一下Willy还是可以帮我留个位置，我就觉得很感激，后来就担心说现在Covid-19都吃不到到好东西，而且也没有办法堂食怎么办？没想到你们家开始柳暗花明又一村，彩月彩龙太棒了。

吴：我们都是看情况变化来适应，因为我们还有最好的东西，我们感谢我们10年前开始做中央厨房，包括我们有很多新鲜点心可以带回家去，在家里自己蒸一蒸，煎一煎就可以了。

林：你们的中央厨房，当时在建立的时候，其实应该也有碰到一些困难，因为像虾饺这种东西，你很难保持它不破，你们是怎么克服的？

吴：可以我们做了很多改进才成功。真的不简单。我花了很多钱，现在小笼包、烧卖我们做的好棒，很多人都给我们做团购，真是感谢上天保佑。有时候不是为了赚钱去做生意，有时候要看长远一点。用最好的人才，用最好的设备去做最好的东西。

林：你们现在也开full bar吗？

吴：对，我们有两家都有full bar。我们做白酒的cocktail很成功，因为是中国风嘛，用中国的白酒来做这个cocktail。

林：你介绍一两个白酒的cocktail好不好？

吴：我也不懂，要问我们的bartender，cocktail不是我的本行，但是做起来还不错，我谈的就是用白酒做的cocktail。

林：对没错，我有时候去bar如果要点一个cocktail，我就是嫌他们那些很多的swing sour，还有很多的那些果汁都是不是天然的，而且颜色很恐怖，太绿或太红你都不敢吃。

吴：我们用的都是新鲜材料，lemon peel lion juice或者是真正的果汁。如果说我们是小一点餐单，但我们每道菜都是比较的精致。

林：是的太好了。我们现在给大家介绍的是Palette Garden。我们在外州的朋友可能没有办法过来，你们可以在网站上搜寻参考一下他们的菜单，还有通过Willy给我们的介绍，他们选的食材都是最好的，哪怕只是做一个叉烧猪的猪肉，他们也是选 Spain的好的猪肉，脆皮肉又嫩，然后北京鸭他们也是挑好的鸭，酥而不腻。

我们今天非常谢谢Willy跟我们分享这么好的经验。等疫情好了，我们一定要来拜访你。

吴：不用担心，我们的室外用餐也是很安全的，放心过来。

林：好的。最后，我们在这里祝福你们生意兴隆，身体健康，也希望所有收听我们节目的听众们，大家都健康，把Covid-19由一个危机变成转机。就如Willy刚才讲的， 我们不要只为了赚钱而做一件事，我们要眼光要放长远，未雨绸缪，这样的话生意就可以越做越大。

吴：还有，要帮中国人发扬光大，把中国人的美食做好一点。

林：是的，你们也确实做得这么好，我们真的非常的为你感到骄傲，谢谢你了，谢谢你的时间，再见。

吴：好的，下次跟你见面。谢谢，拜拜。

Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee（李冠文） 美食评论家: Vincent Xia

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