当食客都在享用手机

2012-03-13 15:51  来源: 网络

  叮玲玲。卟卟卟。滋滋滋。啪啪啪。这些声音构成了如今餐馆里的谈话声。食客不是忙于用手机讲电话,就是忙着在手机上编辑短信或邮件。手机的应用衍生了一种新的就餐仪式,在食客面前,仿佛整个餐桌都消失不见了,周围所有一切都浓缩进了一个小小的闪光屏幕里。

  手机,新的餐桌礼仪

  现代手机已经变形成一种随身携带品,它集短信、邮箱、相机、闪光、电脑、地图、词典、报纸、私人助理和社交媒体等为一体。其广泛的用途让它在餐桌上所向披靡,任何美食当前都黯然失色。为了应对食客频繁使用手机的情况,一些餐馆只好把保护手机也纳入了餐桌服务的范围。Eric Rosenfeld是LA一家Il Covo高级餐馆的总经理,他介绍道,给顾客上菜之前,餐馆的服务员都会先给顾客递上一个小盘子,用来盛放手机,以防沾到食物残渣或泼洒的饮料。

  而一些高级餐馆则对顾客在就餐时间使用手机十分懊恼——Patina餐馆的菜单上秀丽地写了一行字:“这里是放松心情,远离工作压力和生活喧嚣的地方。请您合作,在就餐时把手机调为静音。”甚至有少数餐馆,像Sushi Nozawa那样,直接在餐馆内张贴“禁用手机”的标示。不过,更多的餐馆还是愿意向Il Covo学习,探索新的方法来适应电子时代极速的步伐,同时努力地宣传和鼓励食客在就餐时与同伴交流,而不是对着电子产品入神。”

  “如果食客还是更倾向于把手机放在餐桌上,我们希望能尽可能保护它们。”Rosenfeld说,他们的服务员会十分谨慎地对待顾客的手机,比如拿餐巾帮顾客遮盖住桌面上的iPhone,随时准备好BlackBerry的充电器。餐馆还会培训服务员,在什么时候、用什么方式靠近正在讲电话的顾客;上菜时,如果顾客的手机挡住了桌面,应该怎么办。“最重要的原则是,永远不要把你的手放在顾客的手机上。”

  Rosenfeld的方法应该是解决食客使用手机最实用的方法。但是,这还是一个礼仪问题。大部分人都会说,在餐桌上用手机是很不礼貌的,如果不得已一定要使用,那必须感到歉意。

  “Reciprocell”

  但并非所有人都觉得这是粗鲁的事情。律师John Purcell和餐馆经理Katie Sitcksell认为允许在餐桌上使用手机是一件友好的事情。他们甚至还为此创造了一个新词,叫“reciprocell”,直译为“互惠手机”,意思是指人们相互允许在餐桌上使用手机。

  Purcell说道:“我们注意到,一旦餐桌上有一个人首先把手机掏出来,其他人并没有抱怨,而是跟着那样做。”他解释“reciprocell”的定义说:“这个词指的是那些看到同伴掏出手机后再用手机查看电子邮件的行为。通常形容那些害怕因为第一个使用手机而遭到指责的人。”

  “Reiciprocell”这个有趣的合成词非常准确地概括了人们在餐桌上使用手机的感觉:这不过是21世纪无线网络时代人们生活中的一部分,人们有足够的理由使用便捷的电子产品,并且也需要一本能够随身携带,内容又丰富的餐馆评论书。

  名厨Kerry Simon也同意让顾客在就餐时使用手机:“这是一个忙碌的世界,你很难说服别人不要在吃饭的时候发短信讲电话。他们很多还是商务客户,有很多事情等着处理,你总不能命令他们该怎么吃饭吧?”

  农夫集市上的Short Order厨师Christian Page认为,那就是为什么彻底禁止手机在餐馆无法执行的原因。“手机已经融入了我们的生活,当顾客在餐馆坐下后,就会很自然地把手机搁在桌上。”

  Page说,食客要在他的餐馆里怎么做,那是他们的事情,但是如果他自己出去与人就餐,尤其是跟女性约会的话,他希望对方能够把手机放在视线之外。“我一直有两大原则,那是我小时候母亲告诉我的:一,替女士开门,替女士拉开椅子;二,就餐时不要使用手机。”

  重新定义“互动”服务

  实际上,食客使用手机还是一个很好的暗示。如果两人初次约会,手机会暴露他们的发展趋势。Joe Brooke之前是Next Door Lounge的侍酒师,曾经获得LA最佳侍酒师比赛的亚军。根据他在餐馆工作的经历,他说:“如果约会进行得很好,那么双方都会把注意力放到对方身上,但是如果其中一人起来去洗手间了,另一个人立马就掏出了手机,那表示他对对方不感兴趣。”

  要劝阻顾客不要使用手机,就像你告诉一个小孩放下他的游戏机到外头去玩一样,很难。Brooke说,如果顾客实在专注于他的手机,他最多只会问一句:“网络还顺畅么?”就是一些委婉的劝告,“要是顾客喝了酒,你不会想要过于直接地要求顾客做什么事情。”

  Paige Reilly是两个餐馆的啤酒供应经理,她说,如果顾客把所有的注意力都放在手机上,会影响餐馆的服务质量,毕竟,优秀的服务关键在于“互动”。她叙述了一个真实的故事,她曾经看到过两个男人在餐馆就餐时,没有跟对方说过一句话,但是不止一次给对方看别人发到他们手机的短信。Reilly说她当时都忍不住笑出声来。

  然而手机也能够有效地加强人们在就餐时的联系。Jerry Garbus是曼哈顿沙滩M.B.Post餐馆的总经理。他说,顾客在他们餐馆经常使用手机,甚至有顾客到了餐馆后,直接上Yelp查看评论,然后根据网上的推荐来点餐。许多熟客也登记成为了餐馆Facebook上的好友,目前,餐馆已有将近1500个好友关注。Garbus说:“我跟很多顾客都是Facebook上的好友。我可以通过手机看见哪些顾客在店里就餐,然后就过去跟他们打声招呼。”

  M.B.的厨师David LeFevre也是一个Twitter发烧友,他经常在上面发布食物的照片。Garbus介绍说:“David在twitter上放了一张自己从微波炉里拿出一碟培根的照片,还在Facebook上放了一张我们的粘面包的照片,马上就引起了一番热议,食客都争相留言评论,积极参与讨论。”智能手机的应用,让食客的就餐体验变得更加丰富生动。因此,关于如何对待食客在餐馆里使用手机,餐馆经营者们还需好好衡量。

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