统一理念

2012-03-08 16:38  来源: 网络

  确保你的主题和你的装潢、菜肴以及服务风格是保持一致的。如果你的餐馆名称和主题都具有拉美风情,而且顾客在你的餐馆中可以跟着墨西哥街头乐队演奏的音乐一起歌唱,这就很好地说明你已经达到或超过了你的期望值。

  确定主题和理念

  就像在一部电影或一个故事中,所谓的主题其实就是贯穿餐馆的普遍思路、想法或构思。你可以根据许多不同的东西来确定你的主题。你的理念是整体包装,包括食物、菜单、价格、设计、装潢、环境以及如何把包装理念与主题统一起来。这里给你列出了一个简表,你可以依据表中的内容来确定你的主题或理念。但是,想象力是唯一的限制。只要能想到,你还有很多可以依据的东西。

  食物风味:例如,你可以选择巴西烧烤作为餐馆的理念。巴西烧烤提供从烤肉叉上切下来的不同种类的烤肉。你并不提供所有巴西风味的食物,只给顾客提供一道单一的巴西风味菜肴。

  特色菜肴:比萨店不一定是意大利风味的。在一张菜单上,你可以同时提供西西里岛、夏威夷以及加利福尼亚的风味菜肴,但是菜单主要还是以比萨为主。有些餐厅只供应甜点。

  民族影响:日本料理、意大利菜、中国菜等都是众所周知的例子。

  装潢和环境:流行的音乐,怡人的香气,灰绿色的墙壁,柔和的光线,也许你希望顾客置身于这样一个环境中。那么,你所提供的食物就要与这样的环境相配。

  书籍、电影等中间的某个角色:也许你想要开一家夏洛克·福尔摩斯书店和咖啡厅。

  运动项目或个人爱好:运动酒吧和网络咖啡厅就是典型的例子。

  游戏:一些餐厅给父母提供比萨的同时,给孩子们提供荧光棒、电子宠物以及游戏币。还有一些餐厅并不给孩子们提供游戏服务,而是给大人提供录像节目、游泳池以及标枪。

  地理位置:也许你的餐厅正好位于火车站附近。通过装潢、菜名以及制服把火车站的主题延伸到你的餐厅里。或者,你也可以把菜肴和国家地理名称联系起来,如路易斯安那州的Cajun(美国亚拉巴马州西南部和密西西比州毗邻地区,白人、印第安人、黑人混血种族之一)食品,缅因州海岸的海产品。

  如果一个餐馆的主题非常通俗,那么他就不需要提供精致的食物。取而代之的是,他应该花更多的时间在餐馆的主题、装潢以及菜单设计上。在这种情况下,他们的吸引力以及出售的产品大部分都与餐馆的氛围有关。可是,对大多数顾客来说,食物通常是最重要的东西。如果餐馆的食物不怎么样,那他们就不会再来光顾了。所以,不管你的餐馆主题多么通俗,你都要花些时间好好研究一下你的菜单。

  确保你的主题和菜单相配

  如果你开了一家麦克的印第安人集市(Mikes Indian Bazaar),那么它是一个集市或仅仅是一个有着怪异名称的餐厅,这就得看你的本事了。要记得做些调研(此外,不要供应牛肉。在印度,牛是神圣的动物,印度人很少吃牛肉)。如果你开了一间印度主题的餐厅,那么你要设法营造一种气氛,让顾客感觉他们好像是在印度。你所创造的气味、声音、景物以及味道都可以营造这样一种氛围。

  选取店名

  餐馆的名字应该吸引人,容易记住,还要具有一定的描述性。给餐馆取名是一件很有趣的事情,但是不要太注重趣味性而忽略了法律法规的要求。(如:你要确保选取的店名没有人使用。)第8章详细讲述了商标调查。你可能已经选好了一个名字,但是在你把这几个字镶嵌到24克拉黄金制成的招牌上之前,你最好先考虑一下下面的这些意见。

  某个重要的人名:考虑一下你的姓名、某个亲戚的姓名或者是某个让你产生灵感的人名。你可以选择一个已经去世多年的历史人物的名字,这个名字没有登记注册。例如Rocco’s(洛克)、疯狂马拉松(Crazy Horse Saloon)以及凯罗拉妈妈(MamaCarolla)的老意大利餐馆。

  地理名称:你可以借用一些自然景观(如河流、湖泊、小山、火山或山脉)的名称来给餐馆取名。或者你也可以使用城市、街道、邻近地区、桥梁、公园、教堂或某个地区的名称获取一些灵感。布雷克街小酒馆(Blake Street Tavern)、詹姆斯河烤肉店(James River Grill)、布雷肯里奇啤酒厂(Breckenridge Brewery)以及珠穆朗玛(Everest)都是一些以地理位置进行命名的商业名称。

  历史上著名的或传统的名称和地名:城市扩展把许多曾经独立的周边地区并入到大城市和城镇中。也许你想要把那些传统地名整合到你的理念中。在某些地区,餐馆接管的地方曾经被其他类型的企业占据,如银行。那些老名字也许很适合你的新餐馆,特别是老企业留下的某些材料构成了你室内装潢的一部分时,他们的名字就更加适合你的餐馆了。在丹佛的“经纪人”餐馆(The Broker),餐厅是建在原来的金库里,所以你去那里用餐时,要走过金库门才能坐到餐桌前。芝加哥的“消防站”餐厅(The Chicago Firehouse)位于一个世纪之交建设的全副装备的消防站里。

  民族和文化命名:也许你希望店名概括了你的理念。卡曼奇咖喱餐厅(Comanche Curry Café)就是一个例子,它是一个融合了北美印第安文化的餐厅。流行文化:硬石餐厅(Hard Rock Cafe),Jekyl&Hyde’s,好莱坞星球(Planet Hollywood),Bubba Gump Shrimp等都是根据顾客对流行文化的喜爱来开发顾客喜欢的食物。

  天气:极端的天气也可以影响你的命名。你可以想象一下旧金山的雾都餐厅、西雅图的台风餐馆以及许多地方都可以见到的雨林咖啡厅。你的理念和主题:你可以取店名为“运动酒吧烧烤店”。

  烹饪方法:你可能希望餐馆的名字可以展示食物的烹饪过程。Wok’N’ Roll(翻炒餐馆)是一家提供中国菜的餐厅,而乌兰巴托蒙古烤肉——是的,你应该猜到了——提供的是蒙古烤肉。Ⅱ Fornaio(一家意大利餐厅)的意思是烤箱,这家餐厅给顾客提供了许多意大利烘烤美食。

  当地其他餐馆的店名:借鉴一下附近其他餐馆的店名。例如:商业区里的Bottom Line小餐馆,卡耐基会堂附近的卡耐基熟食店,戏院门口的绿屋餐馆以及华尔街附近的the Bull餐厅和the Bear餐厅。

  幽默和调侃:你可能想尝试给餐馆取一个幽默或带调侃意味的店名。但是要注意的是这个幽默的店名不会冒犯任何人。Cellar’s Market(地窖市场)是一家咖啡厅的店名,Hot Doug’s是一家位于芝加哥的餐厅,该餐厅提供的香肠和热狗堪称世界第一。也许一家叫做Hardware Store(五金商店)的酒吧在近郊地区生意会非常好。而Library(图书馆)则可以用作校园里的酒吧命名。某些店名会让顾客反感,所以你要尽力避免任何令人反感的店名。在你争取目标顾客的努力过程中,你可能会触怒某些顾客——这个限度也就决定了你的行销决策(也就是说触怒顾客的情况发生得越多,说明你的行销决策存在的问题也越多,所以这个时候你就要设法改变你的决策来达到顾客的满意度。)

微信公众平台:搜索“中餐日报”或扫描下面的二维码: