五点建议
教你如何在经济困难期经营好餐馆

2012-03-07 16:02  来源: 网络

  餐饮行业,竞争本就异常激烈,加之又逢经济不景气,经营就愈加艰难。一方面,能源价格飙升,导致食品及耗材成本增高;另一方面,失业增多、房地产市场疲软等一系列经济困难又使美国人消费者降低。最终造成的结果,就是中档餐馆的举步维艰。这类餐馆,大多是薄利经营,其客户群也主要是中产阶层和工薪家庭。这些人对价格非常敏感──他们现在已经开始缩减饮食开支了。

  要想在经济情况不佳的当今,谋求生存与发展,无论是餐馆的高层管理者,还是普通员工,都需具备一定的实力,懂得经营技巧,并且眼观六路、耳听八方。 最首要的,是制定一个合理、系统的战略计划,不但在降低成本上作足文章,而且在菜品改进, 服务质量的提高上也要加倍重视。

  1. 高效经营,不吝花销

  降低食材质量,减少上菜分量,裁减员工,更换劣质餐巾餐具,这些都是降低经营成本的“捷径”,看起来似乎值得冒险一试。然而,我们必须重视的是,这种改变会影响顾客的就餐感受和用餐质量,容易引起他们的不满,一旦经济回暖,他们多半是再也不会回来光顾的了。所以,想要削减成本,应该在餐馆整体管理上下功夫:前台、后厨,经营预算中的每一项都要仔细考虑到。绝缘性差、电线老化、设备保养不善甚至无人看管等,都会导致日常水电支出的增加。您应该检修一下整个能源供给系统。同时要加强和主厨的沟通,明确做菜、上菜的各个步骤,提高备菜、上菜的速度。

  记住:时间就是金钱。

  2. 现代科技,与时俱进

  您对现代科技是否心存疑虑,敬而远之?长远来看,使用电脑,既快捷又省钱。如果您的员工对新科技有抵制情绪,就花时间培训一下他们吧,让他们确实感受到新系统对他们工作的帮助作用,从而提高他们的服务质量。您是否能积极借助信息技术,在买卖中做出最佳决策?如果没有,现在就赶快行动吧!为了方便客户,大多批发商和经销商都会在网上进行订单往来。商家会把价格贴在网上并随时更新,以便客户查阅。只需用鼠标点几下,就能知道各家的价格和付款方式,这也让货比三家,好中选优变得更加容易。

  3. 菜单策划,时令为主

  买进时令鲜蔬,用最好的食材款待顾客。更新陈旧菜单,删去那些销量不佳,却又经年未改的传统菜品。既然菜不受欢迎,又何必花钱保存那些食材呢?发挥您的创造力,和主厨一起研究,根据时令季节的变化,运用新鲜特别的食材,推出菜品。这样顾客们会喜欢,您也能节省成本。

  4.积极营销,永无止境

  经济困难,收入有限,人们很自然会减少在广告和市场营销上的投入。而事实却往往和我们的直觉相反。美元缩水,要想挣到点钱,我们需要加倍努力,更加积极的进行市场推广。除了运用传统方式进行广告宣传,还应寻找新客户,开发新产品。这一时期,难免有一些馆因削减开支导致服务质量下降,顾客不满意──这些顾客,我们要把他抢过来。

  5. 回馈顾客,用“心”取胜

  作为中档餐馆,这点尤为重要。因为这些餐馆主要依靠的就是那些常客和回头客。顾客来吃饭,要让他们感受到您的热情。要是你没有回报常客的操作机制,那就制定一个。不需要那么复杂,您的顾客也从未指望可以您这里赢得海外旅游的大奖。您只需免费赠送一份甜点或是开胃菜。对一些老主顾,送一杯免费酒饮,他们会更高兴。行业调查表明,大部分顾客是因为某餐馆的服务质量好才去就餐的。如果您还不能说出那些老主顾的名字,那就下功夫记下来,等他们再次进门时,向他们问好。一点点特别的关心,会让温暖长留顾客心底, 也会让你的餐馆长久受益。热情周到,是餐饮业得以生存的基础。

  有句话说得好:“身处逆境,勇者能行”。通过正确的规划、努力的工作,勇者不仅能生存,而且会活得越来越好。当经济重振,勇者也一定能收获更多的财富。

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