打造极简的品牌形象

2012-03-05 14:32  来源: 网络

  餐馆的失败率很高。也许有人夸大其词了,但确实失败率是很高。根据科内尔和俄亥俄州的大学院校最新的研究指出,59%-60%的餐馆在开业头三年内倒闭;而高达75%的餐馆在五年内关门。为什么餐馆的失败率如此之高?

  失败的原因很可能与你的品牌概念有关:要不就是你的品牌太平庸,让人过目即忘;要不就是你的品牌太复杂,难以让人记住。

  如果你的餐馆有一个成功的品牌概念,那么你的餐馆事业就成功了一半。设计餐馆品牌最重要是坚持一个理念:极简主义。

  菜式繁多的大菜单,特大的就餐区,原料过多的菜式,过长的饮料、酒水清单以及繁复的装饰。这些都是同一个问题的症状:你的品牌形象太过复杂了。

  身为餐馆东主,你可能发现自己对传统的菜单感到十分厌倦。对你来说,在餐馆吃饭也许需要像一场探险游戏。你必须看到或者尝试到之前没有接触过的东西。这是一件好事。那说明你对餐饮业充满热情和期待。

  但这很可能恰恰正是东主们在设计品牌时过了头的内在原因。他们把个人的感受强加到公众身上,没有意识到他们的品位是突破常规的,普通大众也许无法接受。有时候东主们总是想尽善尽美,他们觉得很有必要向顾客展示餐馆的每一道菜,甚至每道菜都用了些什么原料。在他们的概念里,15种不同味道的威士忌比5种酒类能够吸引更多的顾客。你能提供的选择越多,就能吸引越多的顾客,是这样的吗?错!

  如果你想讨好每一个人,那你就会失去个性。如果你的餐馆有太多颜色的装饰,太多款式的桌椅,太多不同种类的菜式,你的顾客反而很难定位你的餐馆,并且不知如何向别人描述你餐馆的特色。你也会发现你难以高效地管理你的生意,打造有力的商业品牌。如果你一口气代言太多,那你就什么都代表不了。把多余的东西去掉,保持你品牌的简洁性。

  以下是一些你可以精简餐馆概念的方法。

  1、选择两个对比强烈但又能互补的颜色做基础色

  你可能还会使用第三种中性色来增强视觉效果,但切忌添加不必要的细节以及同一色系的颜色。要打造一个有力的品牌形象,你需要的不仅仅是吸引眼球,更需要被别人看一眼就记住,这意味着你必须保持你的颜色协调且统一。确定好餐馆的基础色后,把这些颜色应用到商标、图示、餐具、餐馆内部和外部装饰的所有设计上。保持餐馆的整体颜色统一。

  2、精简菜单

  小菜单有许多好处。比如成本容易控制、原料容易准备、顾客点单时更快捷方便、出菜速度快、食物质量的一致性更容易保持。餐馆使用小菜单,服务会更快捷,食物质量会更好,当然你就能赚到更多钱。所以,精简你的菜单吧。

  3、缩小就餐区

  小型的包房更容易管理。如果你正准备开第一家餐馆,不要建一个大型的、有200个座位的就餐室。一个大的就餐室需要一个更大的管理团队和众多的服务员去经营。如果你发现你那80个位置的餐馆能够每天晚上都坐满,那样你才考虑去开另一个包间。别担心你会把就餐区建的太小。位置虽然少了,翻台率却很可能会提高。

  4、锁定某个顾客群

  不要尝试说服自己能让全地球人都喜欢你的餐馆。这是不可能的事情。如果你总是跟在顾客后面,去迎合每个人的喜好,那你反而得不到任何人的支持。即使你的食物非常大众化,但是你餐馆的位置决定了你的目标顾客只能是某一群人。对你的餐馆四周进行一些基本调查,了解最有可能成为你的顾客的年龄、收入水平、性别、婚姻状况和宗教信仰等。不管你愿不愿意,他们才是你的目标市场。如果你的品牌概念不是针对他们,对他们毫无吸引力,那再好的理念都只是白白浪费掉,你的餐馆也无法生存下去。所以,不要试图征服世界,锁定你的餐馆四周,不要低估街坊邻里的消费能力。

  5、保持菜式简单

  如果一道菜有太多的配料,或者准备一道菜要经过太多的程序,那这道菜在完成之前,就已经降低了餐馆的出菜率。制作一道菜的时间越长,顾客等待的时间越久,订单取消的几率就越高。因此,你餐馆应该提供容易制作的菜式。但是简单的菜式要以新鲜的食材取胜,突出食物的原汁原味,不要放过多的调料。

  6、不必囊括所有酒水

  假设你的酒水单上没有格拉菲迪威士忌,但是有五种纯麦苏格兰酒,那任何一个理性的顾客都能接受。即使1000个顾客当中真的有1个顾客因为你没有销售他喜欢的某个酒而不去你的餐馆,那你也没有很大损失。相比起来,如果你的酒水种类太多,储存的成本却会大大增加。提供一个简约的酒水单,能帮助你有效控制酒水库存,并且便于员工了解各种酒的品质和特点,酒水销售就更得心应手。不要尝试去讨好每个顾客,即使你拥有超过30种伏特加,总会有人能叫出你没有的那一种。既然如此,何不精简你的酒水单?

  把极简主义应用到餐馆的品牌概念设计中,一旦有机会简化你的品牌,你就应该大刀阔斧地干。创造一个简洁有力的品牌形象,有利于你更好地管理餐馆,更容易锁定目标市场,并且赚到更多的钱。

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