芝士蛋糕工厂:降成本,不减份量

2012-03-05 14:31  来源: 网络

  芝士蛋糕工厂(Cheesecake Factory Inc.)去年再次夺得“美国最受喜爱的连锁餐馆”的荣誉,以超过200种的丰富菜式和50多款诱人的芝士蛋糕,赢得全美民众的欢心。

  但面对经济的缓慢复苏和物价的直线飞涨,芝士蛋糕工厂也要面对与同行一样的经营问题——成本增加。近期该公司也对外公布,正在着力减少通货膨胀导致成本增加带来的负面影响,不过,在降低成本的同时,不会减少加大装的蛋糕份量。

  市场估计,2012年,食物成本将继续增加3%到5%,餐饮业的经营压力倍增。连锁餐馆一边探索各种方法来提升效率,一边瞄准机会提高菜单价格。但是每个餐馆对提价策略都相当谨慎,否则容易在激烈的市场竞争中失去顾客。

  芝士蛋糕工厂的财政部主席Douglas Benn在拉斯维加斯的一个会议上说:“我们必须找到平衡点,一方面我们要保证公司的盈利,另一方面我们更要增加顾客的数量。”因此,降低成本的同时必须考虑顾客的利益,否则难以维持客户的数量。

  一般来说,降低成本的传统方法就是提高菜单的价格,但这种方式远远不够。Benn介绍说,芝士蛋糕工厂每年都会推出两款修改过的菜单,推出新菜单的同时提高某些菜式的价格。“把成本转嫁到顾客身上这种方式并不可靠,顾客不会一直容忍价格的上涨。一旦他们发现其他地方也有芝士蛋糕,并且更便宜,他们就会转身离开。”

  于是,除了提高菜单价格,芝士蛋糕工厂还找到了其他更好的途径来降低成本。首先从供应商入手。公司开始审查所有的供应商,了解不同的原料和产品来自哪里,看看哪些原料可以用现有的材料替代,尝试统一供应商,集中采购来源。然后建立高效的送货系统。比如尽可能统一货车出车的时间,减少送货车到门店的次数,以此来减少交通运输的费用,减少货物分销的成本。最后是保持蛋糕的份量。Benn说:“我们以加大装的蛋糕和丰富多样的选择而出名,这两点我们必须保持不变。”芝士蛋糕工厂之所以能一直占据市场最大的份额,最重要就是上述两点。在削减成本的同时维护顾客的利益,这是它的最大优势。

  加大装的蛋糕不能撤掉,迷你装的蛋糕却可以亮相。芝士蛋糕工厂新增了小份量的糕点,比如一口一个的小蛋糕、迷你糕点拼盘、瘦身蛋糕等。这些小份量的蛋糕既能满足人们的口欲,又能减少摄取的卡路里,还能降低餐馆制作的成本,可谓一举数得。

  丰富多样的菜单令芝士蛋糕工厂在减少食物成本方面也占了优势,即不同的食材成本能够互相抵消。比如近期牛肉涨价,但是鸡肉降价,两种食材价格一抵消,就避免了单一菜式造成的较大的成本压力。另外,即使在经济跌至低谷时,芝士蛋糕工厂都避免做过多的优惠促销,这一点让其他连锁餐馆争相学习。

  Benn预计,今年公司的销售额将会有2%的提升,只要餐馆销售额保持增长,那么食物成本带来的压力就不会成为太大的问题。

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