餐馆公关术

2012-03-02 11:58  来源: 网络

  向媒体发送新闻稿件以推广餐馆确实是一招好棋,然而餐馆若没有详尽的公关计划,则无异于浪费时间。任何成功的市场营销计划都需要由精心探讨而成的公关计划来巩固加强。一般而言,有诸多方式可用来制定一项支持现行市场营销策略的双赢公关计划;同样的,在不超出餐馆预算的前提下,也有许多制定有效公关计划的方法。

  餐馆为什么要开展公关?

  餐馆开展公关的意义在于,一方面让公众对餐馆及餐馆提供的产品和服务抱有好感,另一方面也减少餐馆自身定位和公众普遍认知之间的差距。餐馆公关的诸多目标中,相对重要的为建立、维持和保护餐馆的声誉;加强餐馆威望;向公众呈现餐馆积极正面的形象。尽管公关的精髓在于沟通,但一场有效的公关活动最终还是得落在行动上。

  公关策略

  了解受众,即餐馆的顾客群,是开展公关活动之前最为重要的部分。顾客群可从不同的角度定义,但餐馆首先应着重了解顾客群的人口分布情况及他们的就餐喜好。小孩是否在餐馆的顾客群中占很大组成部分?青少年是否常在课后或者周五晚上光临餐馆?餐馆是否有与当地的企业合作?应试着去了解在餐馆中就餐的顾客。不要惮于和顾客交谈,可问问他们当初是为什么被餐馆吸引;如此一来,便能知道该采取什么措施或作什么改变,以吸引更多的顾客上门光顾。

  清楚公关键影响力

  除了解餐馆顾客群的人口分布之外,还应知道哪些人会影响顾客的日常决定。谁是最好的作家、博主?顾客通常会定期关注他们的动态。餐馆打算如何与这些人建立长期的联系?了解顾客群只是走出了公关的第一步,还必须考虑餐馆希望如何影响每一位目标顾客,并依此制定公关计划,以达成最初的目标。

  先发制人VS 随机应变

  餐馆极易受到潜在公关危机的影响(比如食物传染疾病、网络差评等),因而制定公关危机应对机制显得极为重要。餐馆与当地媒体的联系人是谁?谁负责处理媒体资讯,负责人是否有经过培训?餐馆是否有预见到任何可能会发生的公关危机,并为每个危机制定了相应的处理机制?设想“如果……,将……”是不错的练习方式,有助于为最容易预见的负面事件制定适宜的应对机制。通常而言,在公关危机发生后,若餐馆迅速做出真实回应,是将公众看法控制在一定范围内的关键,即便餐馆回应说仍需要进一步了解有关信息。相反的,如果餐馆采取躲避而不回应的态度,希望危机事件自行淡化,甚至消失殆尽,是极为不可取的公关策略。

  赢得周边居民的心

  先发制人同样是拓广公关计划的关键词。应将公关策略着眼于餐馆的周边区域,如此方可获得最积极的认知,从而对餐馆的营业额产生影响。虽然说,博人眼球的事件及大篇幅的报道容易引起公众注意,但是“亲切握手和亲吻婴儿”的公关策略也能影响餐馆的销售额,并提升餐馆在当地社区里的口碑。

  学校往往充满机遇

  在餐馆所在区域选定一家小学,以开展回馈活动。选餐馆生意较好的一个白天,依据当天的营业额,以学校的名义为当天光顾餐馆的顾客提供一定折扣。而在晚上,则选派一名家长,感谢食客们的热心参与。餐馆的员工制服上也应有学校的主打颜色,以突显餐馆与学校和合作。另外,不要忘了每周汇报下此活动的成功进展。此计划一直广受餐馆的好评,但如果能得到学校的家长协会的认同,活动将更为成功。

  不要仅止于资助球队

  每家餐馆都可能曾经拿出一笔资金资助一场小型棒球联赛或者一支足球队。在餐馆写完支票后,如果教练不拿着强制拍摄的集体照出现的话,球员估计早就忘记了这一事件。为了从所资助的球队中获得更多影响和益处,餐馆需要成为球队的粉丝。比如说,去观看比赛;不时带上些点心;了解球队的练习日程安排,并鼓励球员们在练习的晚上去餐馆享用晚餐。在餐馆成为球队的粉丝的同时,球员们也会成为餐馆的粉丝,并为餐馆带来额外的客流量;此种情况也不会仅仅止于赛季期间。除了资金投入外,只须再多花一点心思,餐馆便能成为球员们日常谈话的中心。

  与当地企业开展合作

  与餐馆所在区域的企业雇主们建立和谐融洽的关系,也是餐馆公关策略的重要部分,特别是当一家新餐馆开业时。谁是当地社区最大的企业雇主?他们是否开展非盈利性的活动?是否有机会在社区范围内与其联手?如果企业之间有共同的目标,就会在各自的服务领域之外,建立情感上的联系。当他们意识到他们的成功在某种程度上与餐馆的成功息息相关时,他们便会自发地为餐馆公关。

  当地通常有不少公关机遇,若能适时抓住,将有利于为餐馆树立积极的公众形象。若将公关作为餐馆市场营销策略的一部分,须记住三件事:制定计划;了解受众;除资助球队外,还应参与其中。

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