消费者希望更为了解食物

2012-03-02 11:57  来源: 网络

  联合利华食品策划(Unilever Food Solutions)最新的世界菜单报告“食物中有什么”显示,70%的美国食客在外就餐时,希望能获得更多关于食物采购和菜品营养数值的信息,而近三分之二(64%)表示获知这些信息后,会选择更为健康的菜式。

  此份全球性的报告访问了美国、英国、德国、中国、俄罗斯、巴西和土耳其约3,500名食客,这些受访者每周至少在外就餐一次。该报告旨在衡量顾客对于在外就餐的态度和行为。

  尽管绝大多数的美国受访者表明,他们希望关于原料采购、生产和制作细节以及营养数值的透明度能更高,但83%的受访者表明如今餐馆并未提供如上信息。然而,该报告也显示,美国食客对这些信息的需求度低于非西方国家和发展中国家的食客,这些国家的受访者有90%表示他们要求更高的食品信息透明度。

  “就全球而言,消费者对于健康饮食的态度日渐演变,但他们对于可口美食的需求则始终如一。消费者既希望食物味美,又希望食物对其身体有益。因此,现今厨师帮助消费者健康饮食的机遇大为增加,一则可为消费者提供健康且味美的菜式,二则可提高菜式营养透明度;如此一来,消费者便可在获知相关信息后,再作决定。”联合利华食品策划北美区研发部门的营养学家Lisa Carlson如是说道。

  世界菜单报告最为关注的话题为健康和营养,这同时也是获得全球关注的重要事务。联合利华食品策划还致力于通过其提供的服务来强调健康和营养的重要性。另外,联合利华食品策划与餐馆及餐馆东主联手,助其改良菜单,以向顾客提供可口、健康而营养的菜式。

  “我们应加大食品营养透明力度,但不以夺取在外就餐之乐为前提。如果餐饮行业能满足顾客的需求,将最终帮助他们作出更好的决定。”营养学家兼餐馆顾问Mary Donkersloot说道。

  逾三分之二(67%)的美国食客反映,在外就餐时,他们希望菜单上有含低脂和卡路里含量的食品标签。而非西方国家和发展中国家受访者持相同态度的要稍高,约为75%。

  在外就餐时,各国受访者最感兴趣的营养信息为脂肪、卡路里、防腐剂以及食品添加剂。在美国和英国,钠也被视为重要的营养信息,但中国的受访者似乎更倾向于了解菜式中的维他命和蛋白质含量。

  此外,几乎所有受访者均认为餐馆应提高菜式营养信息的透明度。

  “世界菜单报告突显了菜式营养的重要性,也呼吁我们这些身处食品服务行业的人行动起来。我们不仅应向消费者提供美味佳肴,还应向其提供所需的菜式营养信息。”联合利华食品策划北美区的CMC执行总厨Steven Jilleba如是说道。

微信公众平台:搜索“中餐日报”或扫描下面的二维码: