亚洲融合菜前景广阔

2012-03-01 16:36  来源: 网络

  美国这个多民族国家欲求更多的亚洲菜式,而餐馆的经营者也正绞尽脑汁来满足顾客的要求。

  在民族风味食物进军美国市场的旅程上,发生了一件有趣的事:那些有眼光的食物服务商用不同原料和一种混合搭配的菜单来吸引当地人食欲。但这样做并没有减少这些食物的地道性,而许多融合美食在融合到某种文化中时,会表现出多种受其影响的因素,但这样也就对民族性食物产生了一种新看法。

  从过去的几十年到现在,随着中餐成为美国大众生活中不可缺少的一部分,它的烹饪标准已被美国化,并且其它亚洲因素对中餐的影响也是悄然入内。在中国大陆的餐馆里,你绝对看不到混有韩国烤牛肉或日本寿司的宫保鸡丁,但在美国,这样融合美食的菜单正好迎合了广大用餐者对菜肴样式多的需求。而那些坚持各自传统特色的菜单,也同样满足了那些注重食物正宗性顾客的需求。

  加利福尼亚大学的Brenan Connolly说道:“随着人们对各种亚洲食物的深入了解,存在对不同风味和就餐环境的需求。”大约有30%的学生喜欢吃亚洲菜,Connolly说:“我们要迎合广大学生的不同喜好,而不能仅提供单一的中餐。”

  Segundo运营主管Kyle Peiper说:“十年前,在这儿你也许只能看到已美国化的中国食物,但现在亚洲融合风味的菜单很受欢迎,而且种类也更多。”

  校园菜肴越来越多元化。午餐做一道太平洋风味菜肴,而晚餐的主菜包罗万象,从红烧菜和芝麻肉到韩国牛肉和腰果鸡,并且许多主菜都配有米饭。

  Connolly说:“这种经营方式更快就得到大家的推崇,学生可以任意挑选他们喜欢的组合蔬菜、肉、豆腐以及调料的菜肴作为午餐,同时也可尽可能增加不同搭配菜肴。太平洋融合菜得到了素食者的青睐,因为他们很难碰到这么适合的食物。

  Peiper笑着说:“至于晚餐特色,许多菜已成为了人们必选之菜。照烧鸡排和面条,对于大多数人说,它们变成了一道回忆往事的佳肴了。而宫保鸡丁凭借其香辣的风味,一直受到人们的欢迎。”

  Connolly解释说:“我让总厨和厨师有足够多的空间来创造不同风味的食物和配料。这样可以使顾客更满意。”

  灵活性是Mah Jong的成功关健所在,新开的这家越南菜融合亚洲风味的餐馆Mah Jong位于休斯顿名胜地Waterside Court。Mah Jong提供标准的中国菜肴,但这样是不够的。这家店供应多种面条,重点突出面条、套餐以及“大碗菜”,这些食物占了亚洲风味菜栏的大部分。混合搭配的套餐可以让顾客在三种不同的选项中挑选自己喜欢的,这些供挑选的菜肴包括像甜辣鲶鱼、陈皮芝麻鸡、姜汁芥兰、蒜豆绿、素食炒饭、白米饭以及糙米。围边菜、蔬菜、虾馅春卷和越南春卷都标在菜单上。

  餐馆东主Watt说:“这些食物很简单、新鲜、清淡,酱料都是自制的,非常正宗,但菜单融合了不同风味的菜肴:中国、日本、泰国、越南。客人们都非常喜欢。”

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