健康饮食当道

2012-02-29 15:09  来源: 网络

  最近,权威期刊Restaurants and Institutions(R & I)公布了最新的美国食客调查结果。而结果表明近五成食客在外就餐时会选择更为健康的菜品。

  菜单上注明菜式所含卡路里含量、营销团队倾力打造更为健康的菜单以及电视滚动播放名人或普通人的成功减肥史,

  这些现象无一不表明,消费者的饮食观念已有所改变。暴涨的肥胖者比例以及因肥胖而带来的后果和代价,让美国人痛下决心改变饮食习惯,至少偶尔食用健康菜品;而他们也希望餐馆能在此方面给予支持。R & I最新的食客调查,就饮食习惯和喜好对超过2,000个成人进行了调查。45.8%的受访者反馈,在外出就餐时,会选择健康的菜品。而餐馆经营者也证实了此事实。

  问及一提到健康饮食,首先会想到什么时,36.7%的受访者选择“新鲜而非冷冻的原料”,排名第二的为“初加工食品”, 35.7%的受访者选择了此项。而“富含纤维和谷物的原料”和“多蔬果少肉”紧随其后。而令人讶异的是,菜单上直接与健康相关的注明,比如说低卡路里、低钠和少碳水化合物,对食客的吸引并不大。

  对于小部分肠胃不太好或者有其他特定饮食禁忌的人,健康食品则意味着安全,不至于引起过敏等不适症状。因此食品公司或餐馆经营者应提供更为详尽的营养成分。

  一般而言,消费者对健康饮食的关注会因年龄、婚否、性别等而有所不同。大多数情况下,女性比男性更为关注饮食健康。例如,在R & I的调查中,有一半女性表示在外就餐时会选择更为健康的菜品;而对于男性,比例仅为41%。另外,47%的女性受访者表示,点餐时,她们的选择会因菜式的营养注明而改变;而只有33%的男性选择此项。

  28岁以下的年轻人似乎比其他年龄段的人更为关注健康饮食。R & I的调查结果表明,超过一半的年轻食客希望菜单上注明营养成分;另有48.6%的受访者反映菜式的营养成分会改变他们的选择。

  不论是为了公众的健康,还是为了迎合限制卡路里含量、禁用反式脂肪酸等不健康原料的法规,餐馆经营者已开始悄悄推出健康菜式,以满足消费者的需求。

  对健康的关注将持续影响菜单的发展,而会有何影响仍取决于消费者易变的期望与觉悟。总的来说,一道健康菜品能否获得食客的追捧,依旧在于其风味是否独特。如果能推出既健康又味美的菜式,对于餐馆经营者和食客,无疑是皆大欢喜的。

  对顾客来说,健康意味着……

  新鲜原料——36.7%

  初加工食品——35.7%

  有益健康的原料(富含纤维、谷物等)——25.4%

  多蔬果少肉——24.1%

  低脂——21.7%

  不含添加剂——15.2%

  低卡路里——13.8%

  低钠——12%

  少碳水化合物——5.2%

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