餐馆如何招聘新员工?

2012-02-28 16:19  来源: 网络

  近日调查显示,中小企业收益已经达1992年以来最低水平。在此经济低迷环境下,能够招聘并留住优秀的员工,无疑是在危急中生存和发展的重要条件。以下就是招聘当中需要注意的几点:

  *保持理性,要深入了解被招聘人员,切忌依靠直觉招聘。招聘面试时应将其介绍给其他员工,以便了解其是否可与其他员工良好相处。

  *切勿招聘那些看起来不专业、懒懒散散的人,因为他们同样会给顾客这样的印象。

  *招聘那些并无多少经验的员工,这样您就可以依照自己的风格塑造他,那些经验丰富的人时常带有过去的习惯和成见。

  *从其他行业挖掘优秀人才。那些从其他行业里跳槽过来的人,工作会更加努力。

  * 避免仅仅依照自己的好恶招聘。要招聘那些优、缺点与现有员工不同的人,这样可以优势互补。

  在留住老员工方面,您需要注意以下几点:

  *每个公司都需要有大家都认可的,统一并且有力的规定。所以您有必要制定一本详细的员工手册,以便员工可以了解他们的职责,了解公司的各项章程并遵守。

  *花钱为员工提供培训,给员工时间学习。不要担心员工的技能增长,智慧增加以后就要跳槽走人。如果您吝啬哪一点培训的资金,不但员工的专业技能得不到提高,餐馆的经营也会徘徊不前,无所发展。

  *给员工和家人相处的时间,让他们陪陪父母和孩子。这样会给员工创造一个平衡的工作环境,不但不会分散他们工作的注意力,反而会提升他们的效率,增加他们的对您的忠诚度。

  *诚心对待员工,员工也会诚信待你。多和那些优秀、重要的员工谈话,在他们身上花时间,他们就会待在你的身旁。辞职以及解聘都会对生意造成损害,而且在员工中也会有不良影响。

  *招聘负责人的员工,并放手让他们工作。事无巨细的管理,只会扼杀创造力,令双方都倍感压力。

  餐馆服务的质量直接关系到顾客的就餐感受,决定了顾客的忠诚度。服务员最重要的素质是什么?不是技能,也不是经验,而是学习能力以及积极的态度。技能是可以学会的,经验是可以积累的,一个有积极态度的服务员,可以很快上手,学会如何端盘,如何开酒,而一名经验丰富、技能熟练却态度消极的服务员,只能让顾客有被轻视的感觉。顾客要求的,我们就提供,这叫好的服务;顾客没有要求的,我们也注意到,并满足其需要,这才能被称之为优秀的服务。

  在招聘优秀服务员的时候,您可以遵循以下几条原则:

  *擦亮眼睛。留意各个餐厅的服务,如果您在某处吃饭得到了非常好的服务,不防问一句:“你可能现在不需要新找工作,但是如果你知道有像你一样出色的服务员,并且她正在找工作的话,你能否向我推荐一下?”这一招很灵,您八成能找到优秀的服务员。

  *选择那些经常微笑的人。面试中不笑的人,平时也不怎么会笑,因此服务中也不会对顾客微笑。

  * 问对问题。询问应聘者,他们作为顾客时的感受。比如:“你就餐时接受过糟糕的服务吗?”“当时情况如何?”“对这种服务,你是如何反应的?”“在快餐店就餐时,你期望得到什么样的服务?”“在像我们这样的餐馆,你希望的到什么样的服务?”等等。对这些问题的回答,反映了应聘者的服务意识。那些希望得到优质服务的人,在服务过程中会尽量做到最好的。

  在招到合适人选后,您就需要全力支持他们。前面说了,餐馆要有一定的规章制度,可是有一些餐馆制定了不恰当的规章制度,以至于服务员在解决服务中的问题时,不得不违反规章——那么,首先改掉甚至舍弃这些规定,给服务员以灵活处理问题的空间。比如,服务员可以根据情况,免费送客人价格4-5美元的开胃菜。

  最后,在新入职服务员培训时,教会他们用“3F”法处理问题:Feel, Felt , Found:

  Feel: I understand why you FEEL that way. 我理解您现在的感受。

  Felt: I FELT exactly the same way when that happened to me. 如果是我,我也会如此。

  Found: This is what I’ve found is the best way to handle it. 我找到了最好的办法处理这个问题。

  如此以来,服务员就会积极寻找方法解决问题,而不是不停抱怨。其实所谓服务,就是管理食客的就餐体验,因此一定要用心,招到合适的服务员,这样才能为您的顾客提供完美的就餐体验。

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