空桌与人气

2012-02-24 15:11  来源: 网络

  邀友人聚,于旧金山唐人街某间小有名气的餐馆吃晚饭。友人第一次来这家店,对店家所做的几道湘菜大为赞赏,言其个中麻辣,深得湘菜三味。吃罢闲聊,友人忽然对店家的桌椅摆放颇有微词:空荡荡的,如跟空桌椅进晚餐,很不是滋味。

  前几次来,有点匆匆,对于该餐馆倒没有太多关注,友人一说,留意一下,就桌椅而言,确实不合理。其时是晚餐最佳时分,客人已不算少,而多数客人占据靠窗边或者其他好位置,餐馆大,中间空空落落,上十张椅子没人坐。原本一家有人气的餐馆,菜品也做得相当出色,因为那些空座椅,偏显得人气不旺的样子,殊为可惜。

  以此想来,美国众多堂吃中餐馆,其实都有这样的情形:餐馆有上百个座位,客人都争着坐靠近窗户的位子,中间一片空荡荡。大多数中餐馆不像西餐馆,有时靠情调、靠私密性空间取胜,中餐馆往往追求一种“旺”的境界,客人越多越旺气。此外,上座率高,给客人的心理暗示是这家店出品好、受欢迎。但如果一些中餐馆的中间座位过于空荡,很容易让客人联想到这家餐馆不受欢迎,以为餐馆某些地方有问题。即使菜做得再好,也很可能因此失分,相当影响客人情绪,并且也占地方,造成诸多不便,还得时刻保持清洁。

  可行的做法是,那些经常没有客人去坐的座位,尤其是中间地带,建议东主采用可折叠式桌椅,在平时客人较少时,可以把这些桌椅收起来。这样做法的好处是——营造出一种上座率高的景象,并且宽敞的空间,让客人倍感舒服,心里也高兴。

  除用折叠桌椅外,一些不显眼地方,也可以通过一些有创意的做法使其抢眼起来。记得有次去一家中日混合餐馆用餐,餐馆看起来非常精致,有两个座位是靠近门口的,通常在其他餐馆,这两个座位容易受人冷落,但是这家东主别出心裁,放了两张金黄的龙椅,看上去相当富贵大气,浓郁的东方色彩,很是抢眼,本没人坐的,却成为客人争先占领的好位子。只要花一点心思,很容易让其他坐落不好的地方,超越靠窗户这种传统好位。

  当然,有时候“不给”客人椅子坐,也是一种商业智慧。把一些不显眼地方的桌椅收起来,让客人小排一下队,诚恳地告诉客人可能需要等上一两分钟,会让客人觉得餐馆生意很好,非常忙碌,人气很高。他们是愿意等一下的。收起空荡的桌椅,迎来小排队的客人,前者无疑胜过后者。

  座位安排在中国人眼中从来都是大学问,史上最有名的宴会“鸿门宴”中,因为座位安排便有一番争斗,成为新朝代的拐点。餐馆座位安排亦如是,多点留意,一点改变,就可能给餐馆带来新的契机。

微信公众平台:搜索“中餐日报”或扫描下面的二维码: