避免厨房杀手
保障员工安全

2012-02-24 15:07  来源: 网络

  对于经验不足的员工来说,厨房工作处处藏有危机。餐饮业每天都有员工遭遇不同程度的人身伤害,轻则割伤、烫伤,重则烧伤、摔伤。全球每20起工伤当中,就有1起发生在餐饮场所。根据职业安全与健康管理局(OSDA)的调查显示,企业只要多花1美元在安全项目上,就可以在工伤赔偿上节省4-6美元。

  Cintas公司的餐饮服务部门总经理Brian Garry称:“餐馆对于安全问题经常采取被动的方式来处理。当意外发生后,经营者才意识到急救绷带或者急救药膏已经用完了。如果我们能列出那些发生频率最高的工伤,餐馆就可以有针对性地准备应对意外的药品和制定防止意外的计划。”

  发生频率最高的工伤包括以下4项:

  1. 割伤和刺伤:由于餐馆行业的特殊性,厨房员工常常要接触菜刀、切片机、剪刀等尖锐刀具,还有碎裂的盘子、杯子等,一不小心,就容易被割伤或刺伤。发生这种事故时,及时包扎和消毒可以避免伤口感染。

  2. 烫伤:餐馆另一个潜在的危险就是高温。沸水、油锅、煎锅、灶台等是最容易烫伤人的地方。据保守估计,每年在餐馆发生的烫伤事故大约有12000例,占各种工种烫伤事故的三分之一。遇到较轻的烫伤事故,可以当场组织进行急救;烫伤严重时,必须当场急救并且送医救治。

  3. 扭伤和拉伤:由于物品摆放不当或者不易够到,员工容易在取物时跌伤,或者在搬运重物时用力不当拉伤。这时候可以涂抹镇痛剂,擦药膏,服用阿司匹林来减轻疼痛,随后再就医。

  4. 眼部受伤:油炸、煎炸食物时,难免会被热油溅到,如果溅到眼睛,后果可能非常严重。在清洁碗具和其他厨房用具时,常常会使用消毒用品,若不慎溅到眼睛,要马上先用清水冲洗,再行就医。当眼睛被不明液体污染时,必须立即处理,以防留下长期损伤。

  不管是员工还是东主,都不愿意看到事故的发生。但是一旦意外发生,伤者和经营者要保持冷静,并且马上采取急救措施,减轻意外带来的伤害。如果经营者平时没有准备好急救设施,也不关心员工的工作安全,那会影响员工工作的积极性,甚至会导致严重的意外伤害——这可不是经营者想要的结果。

  因此,餐馆经营者要针对可能发生的意外,做好预防和救治的准备工作,减少意外的发生,减轻意外带来的伤害。要应对常见的意外伤害,餐馆可以做好以下准备:

  1. 在餐馆里安装一个急救箱。将急救箱置于显眼的位置,一旦意外发生,所有员工都可以快速找到。

  2. 在急救箱里多存放一些应对常见意外伤害的物品,比如绷带、消毒药水、止血贴、止痛药等。

  3. 经常检查急救箱,及时添加急救物品,记录急救箱药物的使用情况,以便按实际使用情况更替。

  4. 对员工进行急救培训,让员工了解急救药品的使用,掌握基本的急救方法。

  5. 除了急救计划外,还要做好预防措施,比如防火、防电、防滑等。

  Garry指出,准备好急救物品仅仅是为了减轻事故发生带来的伤害,但要避免厨房工作发生意外,最根本的是要加强员工的安全意识,并且对他们进行急救等相应培训。要让员工更安全更高效地工作,餐馆要保证有一个全面的预防措施和急救计划。安全无小事,要避免厨房杀手,员工和东主都要提高警惕。

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