各年龄层顾客的需要

2012-02-23 15:21  来源: 网络

  年龄对饮食需求影响大,各年龄层的生活体验、经历不同,反应于不同的饮食习惯和价值观。分析餐馆主要客源的年龄层次、类别,找出他们的需要,根据顾客需要设计菜单。

  儿童:12岁以下 - 吃东西凭兴趣,好玩、好奇心强,受广告影响大。

  家庭外出进餐时,常常听儿童的意见选择餐馆,全家人一起到儿童喜爱的餐馆就餐。儿童容易受礼物的诱惑,因此吸收儿童就成为许多快餐连锁店市场营销的主要手段之一。快餐店如麦当劳,专设儿童游乐点,又赠送各种孩子喜爱的礼物,深得孩子们“拥护”,吸引儿童也就吸引了整个家庭。儿童最爱吃甜品、脆质和软质食物,喜欢边吃边玩,如炸薯条、春卷等,要一根一根蘸着酱吃的食物最受儿童喜爱。

  不过最近的餐馆观察家发现儿童对中式菜的兴趣很大,特别是用筷子吃饭或面条,引起了儿童的好玩心理。儿童喜爱中餐的部分原因是近年来中餐正成为主流饮食之一,儿童随父母去中餐馆的机会增多;另一原因是中餐菜式独特,在美国家常餐饮中几乎吃不到,给儿童带来新鲜感,引起了他们的好奇心。

  少年:13-18岁 - 成长阶段,寻求同伴和社会的认同,赶时髦,跟潮流。

  例如,可乐和Pizza最时髦,因此成了少年人的标志。时下是环保、节食减肥、吃素菜(diet, calorie conscious, vegetarian)的饮食潮流,成为美国少年人挂在口边的话题。但他们最爱吃的仍是他们最熟悉的、吃得习惯的食物:炸薯条和汉堡包(fries an burgers)。他们喜欢单一味道、简单的食物,也喜欢大份量的各种菜大拼凑(multi-component combo)。

  少年人喜将食物与娱乐消遣结合起来,例如pizza店里有电视、录像看或有游戏机玩等。赶时髦的心理使少年人不喜欢中餐和其它民族类饮食,觉得民族餐不够“新潮”。

  青年学生:18-24岁 - 学生和单身汉居多,上餐馆频率高,寻求价廉物美。

  青年学生的饮食喜好是原料新鲜、肉类多、份量大和多样选择。由于身体成长的需要,这一年龄层对食品,特别是肉类需求量大,是最喜爱肉食的一族。青年学生初建人生观,社会意识强,喜跟潮流,口关理论多。但是他们属于“口是心非”的一类:虽然口头强调节食、吃素菜的优点,可实际上多选择肉食。许多人刚从家庭转到社会或学校,自由无约束,初步体验生活,乐于尝试新鲜的心理以及经济上的局限,使青少年学生对中餐、墨西哥餐等风格独特又价廉物美的菜式兴趣大增。这一族中单身汉居多,懒得煮食,因此在外进餐的频率高,但是常常选择价格全家、份量大的快餐店或实惠小餐馆。在餐馆老板眼里,青年学生是说服力最强的“说客”:乐意向人宣传、介绍他们喜爱的好餐馆或好菜式,是顾客口碑的“加速器”。学生的另一大饮食习惯是少吃或不吃早餐,却喜欢宵夜小吃,特别是周末和考试其间。因缺乏交通工具,学生选餐馆时,除了看价格外,还要离校园、住处近。

  大青年:25-34岁 - 自食其力,有固定收入而负担少,开始享受生活。

  反应在饮食上的需求是追求情调,讲究品质,外出用餐频率高。这一代人的童年正是美国快餐业蓬勃奋起之时,他们是吃快餐长大的第一代人,他们对汉堡包和薯条感情深厚,但是更愿意为“气氛”付较高的价格,讲究饮食情调和品质。他们追求风格鲜明的食物、独特的风味,因此喜欢民族类饮食和美国西南部特色菜。注重价格合理,强调食物品质与饮食情调的结合。纽约一家西餐馆,打出一个宣传口号“*年代的情调享受,*年代的价格标准”,深得人心。这一代人最注重体形,饮食上切实选择健康营养食品,节食减肥。这一层的单身汉仍吃快餐最多,因为到餐馆感觉孤单。目前的餐馆业已经注意到了意向顾客市场的购买潜力,正在设法将单身汉一族从快餐店里拉到餐馆去。

  婴儿潮辈:35-54岁 - 注意饮食健康、讲实惠。

  潮辈(baby-boomers),这一层占人口比例最大,26.4% ,是亚洲餐类饮食业的主要顾客。因为养育孩子,这一族最注重饮食健康(healthy food options)。上餐馆,通常是带孩子一起全家出动,因此喜欢环境较随意的、家庭式的普通餐馆。讲实惠,但价值观念广。物美价廉的含义可以包括1)份量大、数量多;2)原料新鲜、味道好;3)食品制作工艺精、有特色或有创意、独特的饮食乐趣。中年人外出用餐经验丰富,口味成熟,各人偏爱差异大。因此,中年人喜欢到选择多样化的餐馆,使全家人能各得其所。

  老年人:55岁以上 - “一成不变”、最忠诚的顾客。

  喜用折扣券、各种优惠,喜欢自助餐。美国社会存在人口老化现象(graying population),老人总数占21%,是不可轻视的顾客市场。影响老人层饮食习惯的因素有:1)生理健康衰退,对食品营养有许多限制;牙齿不好,味觉差,喜好热食。2)经济拮据,收入减少,或无保障,使老人看重价格而将就食品质量,同时老人有空闲收集折扣券,做early birds等。3)一成不变、顽固的个人饮食喜好,喜好某一促销菜,要求每次的制作都保持一致。一旦喜欢一家餐馆,容易成为永久顾客,最忠诚。不花冤枉钱尝试新菜,除非能唤起从前的记忆。4)行动不便,喜欢距离近,方便的餐馆。5)孤独,社会地位降低,将外出吃饭当成换环境、打发时间的社交活动。6)贪便宜,喜欢大份量,分着吃,最喜欢“任你吃到饱”的自助餐形式。7)有时间,是外出吃早餐一族。

微信公众平台:搜索“中餐日报”或扫描下面的二维码: