营造紧迫的工作氛围

2012-02-23 15:19  来源: 网络

  “就现在,让我们一起来完成它吧!”这样的态度是成功的关键,果断、坚决、充满鼓舞人心的力量。如果餐馆管理者以那样激情洋溢的语句鼓励员工,上下齐心,餐馆生意怎么会不好?

  很多时候,餐馆管理不善,主要原因是餐馆管理者无心经营。一旦经营者懈怠,底下也会人心涣散,员工做起事情来也容易散漫。正应了那句谚语,“上梁不正下梁歪”。

  如何让餐馆告别松散的纪律,营造忙碌紧迫的氛围,调动所有人的积极性?这不是什么管理机密,你也不需要去报班上课,接受相关的管理知识专业培训。只需具备以下几个基本常识和简单的管理理念,就能让你摆脱散漫的工作环境。

  1. 离开办公室,到大厅忙活

  如果你觉得管理餐馆就跟坐办公室一样轻松,那么你就大错特错了。如果不打算花费95%的时间在大厅忙活,估计你的餐馆业绩期望就要落空了。如果你打算糊弄你的员工,假装忙于各种文件处理,那也不是不可以。不过隔岸观火的你是不是该想想,在外面忙得不可开交的员工,如果发现你躲在办公室像个白领一样敲键盘,是怎样的一种滋味。他们不故意摔几个盘子,你就该偷笑了。

  2. 准时上班

  餐馆管理者总是督促员工准点上班,迅速应对突发问题,要有强烈的时间观念。要让员工做到守时,首先管理者自身要带头遵守约定的时间。不难看到,一些管理者经常迟到,甚至让店员在餐馆门口苦苦等候他们过来开门营业。一旦你带头违反了时间的规定,那如何让他人遵循你定下的规矩?纪律性是维持良好的工作氛围的最佳方法之一。

  3. 带头工作

  发现门口有动静,你是否第一时间到前门迎接顾客?即使顾客不多的时段,你是否也会主动协助下单、输入订单、传菜、收拾桌椅?当员工过来向你转达顾客的抱怨,询问你如何处理时,你的回复是“好的,我一分钟之后过去”,还是放下手中的事情,针对顾客的问题,寻找解决的方案?想要提高餐馆的工作效率,你首先要带头工作,并且一定要做实际的工作,给员工其表率作用。你的认真,你负责任的态度会感染他们,无形中给员工施加了压力,让他们不敢松懈。

  4. 确定最重要的事情

  管理餐馆需要考虑很多方面的事情。比如,如果马路边有你的餐馆广告牌,那要记得定期维护。广告牌上的字是否已经不清晰?灯泡是不是坏了,不亮了?遇到这些问题时,你是马上找人修理还是考虑过些时日再处理呢?还有餐馆内部的维护。如果餐馆内部的设备坏了,你能否确保24小时内能维修好?餐馆用餐区的地板多久清扫一次?餐馆食材用完了,你是直接在菜单上标注“售罄”,还是马上补充采购,及时恢复供应?餐馆的事务繁多,很多事情需要管理者亲力亲为,但又不能每件事都亲自去做,在做出决策前,管理者应该明确什么事情最重要,然后合理分配工作,带领员工去执行和落实,做到忙而不乱。

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