创意菜名让食物更美味

2012-03-05 14:35  来源: 网络

  描述性的菜名屡见不鲜,如杰克·丹尼尔鸡肉,迷幻冰糕,爆炸洋葱圈等,常见于餐馆的菜单上。然而,仅仅将平实的菜名换成华丽的名字就能使餐馆生意兴隆吗?就能让消费者觉得食物更加美味吗?

  在《饮食不思考:为什么我们吃得比想得多》(Mindless Eating: Why We Eat More Than We Think (Bantam, 2006))一书中,有这样一个实验:将菜单名描述得更有创意:鱼片更名为意大利多汁鱼片,烤鸡更名为鲜嫩烤鸡,然后研究这样的改变是否影响食客的选择。结果是肯定的。比起平实的菜单描述,更改的菜名为餐馆增加了27%的营业额。此外,菜单看起来更具吸引力,餐馆的魅力也随之提升。

  为什么?因为描述性的菜名使消费者更关注对食物的感觉,而非实用的特性。当被问及对主菜或甜点的意见时,不同人接触不同的菜单,评论也不同。面对有创意的菜单,人们的评价偏向描述食物的味道和个人感觉,比率高达84.5%。而面对普通的菜单,仅有42.6%的评价有关食物味道和个人感觉,人们更多地评语是“好吃”、“料足”、“价格合理”等。

  如何制定有建设性的描述型菜单呢?通过分析342份菜单,我们总结出大部分描述型菜单可以分为以下四类:

  地区特色:研究发现,将菜式地方特色化是很成功的做法。首先餐馆应该确定自己的菜属于哪个地方的菜系,然后选择相应形容词。例如:美墨特色沙拉,伦敦炸鱼和薯条,正宗加州烤肉,乡村桃子馅饼等。

  怀旧时光:提及过去的时光总能唤起人们美好的回忆。有时候顾客会选择传统的食物,即使现在的口味已与往日不同。例如:经典老世界意大利面,古典巧克力慕斯馅饼,叶氏老土豆面包,奶奶的拿手鸡汤。

  模拟口感:如果菜名能够准确描述菜肴的味道、口感,那么顾客就容易想象食物入口的感觉。冰激凌店就巧妙地运用了这个规律,如“巧克力绵绵冰”,“绿茶慕斯雪球”。不少餐馆也会通过菜名来强调食物的口感,例如大力水手牛排,爽脆胡萝卜,香滑肉酱意大利面。

  品牌联想:将菜名与著名品牌关联,由此形成交叉促销,也能使菜单更具吸引力。交叉促销的概念早已存在,最近在连锁餐馆和特许经销店盛行。品牌系列的菜单命名能吸引顾客,源于消费者对某些品牌的认可和爱屋及乌的心理。例如:安格斯牛肉汉堡、杰克·丹尼尔烤肋骨、巴特芬格暴风雪冰淇淋。

  是不是想要为您的菜单安上更有创意的名字?有两个方法非常实用。第一,头脑风暴法,尽量写下与食物相关的地名、人名、形容词或者动词等;第二,带上纸和笔,到其他餐馆去转转,记下你觉得有趣的店名,最容易找到灵感的地方是主题餐馆和冰激凌店。

  当然,描述性的菜名可以提高顾客对食物的期望,但这要餐馆保证提供高品质的食品,否则顾客带着满满的期待,却收到不如预想的食物,失落感将很大。华丽的菜名可能会吸引顾客首次下单,但也可能是顾客最后一次点这个菜。

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