80%与20%的规则

2012-03-02 11:56  来源: 网络

  世界上存在着许许多多“80%与20%”的规则。

  80%的财富由20%的人拥有;

  20%的餐馆再赚取80%的餐馆业总利润。

  除了说这20%的餐馆业主运气好之外,还有别的原因么?

  有!这20%赚大钱的餐馆业主善于经营。谙熟生意经,懂得买卖之道。不同于80%的餐馆业主只注重“我卖什么?”,这20%的餐馆业主更注重“顾客要买什么?”不可否认,这“买”与“卖”之间小小的文字偏差,完全可以导致巨大的利润差距。

  在80%与20%之间,您属于哪一边?

  请看下面一些问题,如果您能答出80%的问题,您就属于那20%善于经营的业主。

  一、您知道贵餐馆所在的城镇有多少人口吗?

  若是小镇,以镇为范围;若是大城市,以三英里半径圆周为限。您了解其人口面貌吗?总人口多少?有多少商业住户或多少居民住户?人口的主要职业是什么?平均收入高低、有效购买力强弱是多少?整个地区的主要经济支柱是什么?地区经济是稳定增长还是逐渐衰弱?

  二、您对您的顾客了解多少?

  哪些人爱到餐馆吃饭:赶午餐时间的职员、求廉价的学生、还是图方便的街坊近邻?顾客的年龄层范围、职业及收入层次?顾客的家庭状况:单身或夫妇较多还是带孩子的家庭较多?他们贪图什么?贵餐馆的哪一点吸引了顾客?

  三、对贵餐馆的生意状况了解有多少?

  生意量是上升、停滞不前、还是不断下降?为什么?午餐、晚餐、外卖各占比例多少?每月顾客总人次多少?每个顾客平均消费多少(平均单价)?

  四、对贵餐馆的菜单、菜价了解有多少?

  哪些菜最畅销?为什么好卖?这些菜有什么特别之处:是口味质量还是分量价格取胜?这些畅销菜能否为您带来足够的利润?哪些菜是即好卖又赚钱的?哪些菜卖得最少?什么原因?要改进还是干脆取消?

  五、对贵餐馆的服务方面了解有多少?

  顾客对贵餐馆服务的反应如何?服务是否快捷、方便、亲切周到?处理顾客抱怨、服务过失的方法是否得当?

  六、您对同行竞争对手有多少了解?

  是否了解别家餐馆或您所有竞争对手的菜单?是否知道贵餐馆与竞争对手的餐馆各自的优劣势?是否比对手优越,优点何在?竞争对手的生意状况如何(上升还是下降)?是否做到每月至少去拜访主要竞争对手的餐馆,了解他们做了什么改进?

微信公众平台:搜索“中餐日报”或扫描下面的二维码: