市场低迷时如何卖酒

2012-02-23 15:18  来源: 网络

  自2009年初,葡萄酒的销售开始严重下滑。举个例子,某个周二,Wine Spectator Greystone餐馆内有约100个顾客就餐,然而整整一天,餐馆只售出了一瓶酒,其余都是杯装酒。面对如此惨淡的销售业绩,酒类经销商迫不及待地想要提升销售业绩,餐馆是不是该思考如何给葡萄酒定价,让顾客不至于对价格昂贵的瓶装酒望而却步呢?

  虽然经济不景气,酒类销售市场低迷,但是我们仍然可以通过一些方法,维持葡萄酒的生意。

  与供应商建立亲密关系

  在众多的葡萄酒供应商中,肯定有一两个是经常与你合作的,或者与你的餐馆经营理念相契合。选择这样的供应商长期合作,购买足量的葡萄酒,这样既能获得更多的折扣,也能跟供应商打好关系。经济危机带来的后遗症影响深远,这对餐馆来说是一场持久战,但只要你和供应商的关系密切,那凡事都有商量的余地。当然,首先你必须清楚餐馆的承担能力,在谈判时把握好尺度。其实,购买10-20箱葡萄酒就足够和供应商建立良好的合作关系。

  采购往年的葡萄酒

  低迷的经济让人们减少了外出就餐的次数,自然也对价格高昂的葡萄酒望而却步,因此葡萄酒的销售总是滞后,每年都有产品堆积,供应商很难推出新品。但是,高端葡萄酒的市场竞争激烈,品酒家们关注的是最新年份的葡萄酒产品,特别是一两年内的新产品。幸运的是,大多数消费者更注重葡萄酒的质量,而不论它们年份的多少。对于这类往年的葡萄酒,供应商通常会比较大方,给予更多的折扣和优惠,以清掉堆积的产品,好推出新产品吸引高端酒客。所以,何不采购几年前生产的葡萄酒?既有市场,又有优惠,无需把价格转嫁到消费者身上,又能跟供应商维系良好的合作关系,一举多得,岂不快哉?

  获得专业帮助

  对于小型酿酒厂来说,他们的软肋就是没法支持较大的折扣。但是向他们购买葡萄酒,对你来说还是有好处的。因为他们能够给你提供其他方面的支持,来抵消价格上的无力退让。当然,他们十分乐意帮助你取悦顾客,销售更多的酒,由此增加你的餐馆对他们酒厂的订购。比如他们可以提供葡萄酒知识培训,这能够帮助餐馆服务员认识酒的特点,了解餐酒的搭配,给出更专业的搭配建议。而进驻餐馆的葡萄酒销售代表则可能让消费者购买和品尝市场上不大常见的葡萄酒。有了这些销售代表的推销,一些名不经传的葡萄酒可能从此被发掘,进而成为你餐馆的一大亮点。

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