长者为尊,把握黄金顾客

2012-02-23 15:17  来源: 网络

  最新人口普查数据显示,美国老年人口的增长速度已经超过年轻人口的增长。虽然大部分的餐饮业仍然把营销市场锁定年轻人,但是经营者应该重视这个不断扩大的长者消费群,因为他们也许会成为餐饮业新一代的黄金客户。

  位于明尼苏达州的Canadian Honker Restaurant的东主Joe Powers说,其餐馆30%-40%的顾客都是年长者。Canadian Honker吸引长者顾客的主要原因,在于餐馆多年的信誉、质量,还有独特的家常风味。餐馆开业26年来,不少忠实的顾客都与餐馆的员工建立了友好的关系,彼此之间十分熟悉。Powers说:“他们通常都有自己喜欢的位置,要求在老地方就餐,并且指定熟悉的服务员服务,我们也很乐意为他们安排。”

  除了贴心的服务,餐馆在菜单设计方面也照顾到了长者的需要,小份平价的菜式赢得顾客的一致好评。Powers解释道,年长的顾客更喜欢品尝各种菜式,但同时十分重视价格是否实惠,因此,厨房特意针对长者提供小份的菜式,满足他们的需求。

  积极参与社区慈善活动也是Canadian Honker体现对长者关爱的另一种方式。比如每年的老兵纪念日,餐馆都会为800多名二战退伍士兵提供免费早餐,这些实际的行动赢得了顾客的赞赏和回头率。“当长者们感受到真正的尊重和关爱时,他们就很乐意到这里来就餐,并且成为我们最忠实的顾客。”

  位于印第安纳州贾世帕市的Schinitzelbank Restaurant是一间家族式经营的餐馆,历经五十年风雨,经久不衰。当地人多为德国人的后裔,因此餐馆在装潢、食物、服务等方面,都洋溢着浓厚的旧世界的怀旧韵味。Gail Hettinger是餐馆的东主之一,她说,餐馆五十年的成功,离不开老年消费者长期的支持。

  一般来说,长者都会避开用餐高峰期到餐馆就餐。针对这一情况,Schnitzelbank 在非高峰期时段,特意为长者推出小份、平价的菜单。此外,员工在服务长者时也特别细心,点餐时会询问他们是否有任何饮食禁忌或特殊的烹饪要求。Hettinger说,为了长者的健康着想,“我们会设法降低食物中的糖分和卡路里,并且尽量采取烘焙的烹饪方式,而非油炸。”

  考虑到某些老年人行动不便,Hettinger会根据情况给他们安排舒适的座位。比如推荐长者坐到沙拉吧台附近,方便他们领取食物。

  普度大学酒店旅游管理学院院长Richard Ghiselli博士表示,Canadian Honker和Schnitzelbank的长者营销策略做得十分到位。他指出,老年消费群体更注重餐馆的卫生,保持室内干净整洁是吸引他们的关键。而清幽安静的就餐环境也很重要,并且他们更希望在宽敞的空间里用餐。

  佛罗里达州德尔雷沙滩一带有一家名为Henry’s的餐馆,东主Burt Rapoport说,餐馆约90%的顾客都是老年人。为此,餐馆在摆放桌椅时特别注意留出空间,方便轮椅通过,也以免打扰其他就餐顾客。另外,考虑到老年人的口味,餐馆提供的食物都偏清淡,少放油盐。

  Rapoport要求员工秉持“尽量少拒绝”的态度服务顾客,这解决了很多人的用餐顾虑,满足了他们的特殊要求。“老年消费者的要求很细致,几乎每个顾客都有不同的要求,不管是烹饪方式、调料、配菜、甚至温度等,都有具体的要求,在他们面前,餐馆的菜单形同虚设。但是只要你把他们当成家里的长辈,你就知道该如何满足他们的要求。”

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