连锁餐馆推出平价小份额菜品

2012-02-20 16:17  来源: 网络

  今年,一些人们极为熟悉的休闲餐饮连锁店突然掀起了小份额菜品的风潮。

  这些餐饮连锁店推出了类似于餐前小吃、可与人分享的小份额菜品。这些菜品通常比头盘便宜一到两美元,有些甚至要便宜三美元。

  如今,经济形势未见明显好转,而顾客则难以摆脱“在家吃更便宜”的想法。于是,包括Houlihan's、Cheesecake Factory、 California Pizza Kitchen 和BJ's Restaurants在内的休闲餐饮巨头尝试通过推出超值菜品来提高营业额。

  为了让这些时新菜品吸引顾客,大多数连锁餐馆采取了将这些菜品印在单独菜单上的做法。这一招似乎卓有成效。

  小份额菜品开始推出时,整个餐馆行业仍遭受着经济不景气的影响。全美餐馆同业会(National Restaurant Association)早前表示,57%的餐馆今年年初的营业额有所下降,这一比例高于去年十二月的49%。

  休闲餐饮连锁正尝试采取一切措施,以走出目前的困境。他们特别希望能将乐于交际的Y世代人纳入顾客群。因为对于Y世代人来说,分享一盘美食就如同分享社会媒介一样舒服自在。

  Houlihan's新推出了23款小份额菜品。其执行总裁Bob Hartnett表示:“分享就是下一代人的饮食习惯。我们所处的行业就在于向顾客提供他们想要的东西。如果我们不提供的话,他们终会找到其他乐于提供的地方。”

  Houlihan's推出的小份额菜品包括裹有墨西哥辣椒酱的薯条(售价三美元)和配有芝士蒜蓉酱的4盎司菲力牛排(售价10美元)等。而最畅销的小份额菜品则当数售价仅为3.5美元的迷你汉堡。

  这些小份额菜品正为餐馆带来营业额。Hartnett表示在重点试运行市场——堪萨斯市,小份额菜品占据售出菜品的28%。其他餐饮连锁店的情况如下:

  California Pizza Kitchen

  California Pizza Kitchen创始人之一Larry Flax表示,自推出小份额菜品后,营业额明显有所提高。而之所以推出小份额美食,主要是看到Cheesecake Factory在推出小份额菜品后所获得的成功。

  虽然California Pizza Kitchen的最贵头盘为十美元,但其小份额菜品至多定价4.99美元。

  Cheesecake Factory

  Cheesecake Factory首席营销官Mark Mears反映,Cheesecake Factory一年前开始推出的小份额菜品和小吃点心,确实提高了营业额。售价处于3.95美元至6.95美元之间的小份额菜品,因其平价,使得顾客易于尝试。

  BJ's

  BJ’s最近新推出了六款小食,售价处于2.95美元至3.95美元。BJ’s的首席营销官Matt Hood表示,包括芝士通心粉和夏威夷虾肉串在内的这几款小份额菜品虽售价不高,但却风味十足。

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