餐馆市场营销的要素

2012-02-17 16:30  来源: 网络

  对很多餐馆经营者而言,市场营销总遮盖着有些神秘,处于幕布之后,令人难以捉摸。其实,市场营销是一门艺术,也是一门科学,不但要细腻富于情感,也要客观、严谨、遵循逻辑。然而不幸的是,很多想卖广告的人却并不想让你知道真相。他们试图说服你,对手花电视广告上花钱,是提高销售额的妙方,您要紧随其后。然而事实却并非如此。本文将从一些经营者经常会问的问题着手,为您简要介绍一些成功餐馆的市场营销的技巧和原则,以助您更好地营销。

  营销的要素有哪些?

  *品牌

  关于如何进行品牌营销,各种言论甚多,但都谈到了一个问题:品牌是什么?品牌就是承诺。品牌,就是当你的客人、员工(即“内部顾客”)、供应商、媒体等所有和你接触的人,在和你打交道的时候所希望体验到的东西。而所谓品牌建设(brand building),就是尽量做到你所承诺的东西。有力的品牌,能做到言行一致。这已经远远超出了广告宣传所能达到的效果,这不仅仅是顾客能够认得你的标识(logo)或者能记起你的广告。

  * 定位

  定位是指您在顾客心目中所处的位置,比如您的餐馆价格较低,您的菜品质量上乘等等。有效地找到自己定位,就意味着您能将独特卖点(Unique Selling Proposition)运用到营销活动中。所谓独特卖点,就是独一无二的,其他餐馆没有提供或无法提供的服务或产品。汉堡王(Burger King)和麦当劳(McDonald’s)两家就是很好的例子。他们各有特色。假若有一天汉堡王能让所有的顾客相觉得明火烧烤汉堡比油炸汉堡味道好,那么他们就大赢家,因为麦当劳绝不可能把14,000家的油炸产品撤下来,换成烧烤味的。

  *努力

  天上不会掉馅饼。只有了解市场、顾客、对手、员工、过往财务状况、过往营销状况以及影响生意的各种因素,才能进行有效的营销。要考虑的因素很多,即便是可口可乐公司也不能保证其营销可以渗透到每个角落,传达给每个人。但是,这些因素都是在制定营销策略时所必须考虑的,多在此方面夺下些功夫,有助于您进行有效的营销活动。

  *菜单

  每隔半年或一年,您需要对您的菜单进行一次分析,分析内容包括盈利分析、菜单竞争力分析等。保持菜单内容新鲜,价格合理,有盈利空间。您得确切知道每一道菜的售卖情况如何。把您的菜单上的每一道菜,都想象成一间即将出租的房屋,每一间都要卖出和其空间相当的价钱。

  * 培训

  市场营销和人力资源管理、经营以及员工培训是不可分割的整体。即便是伟大的营销计划,如果很好运营,也会一败涂地。此时与其花钱营销,不如花钱提升运营水平。运营不良的情况下,员工也会感到不自在。因此培训也是营销中不可或缺的重要组成部分。您需要有一个长期和一贯的培训计划,培养员工各方面的能力。在日常培训中,也应加入关于营销讲解,这样员工在平时的工作中,就是餐馆的形象大使,能为营销活动尽一份力。

  提高销售额的渠道有哪些?

  * 新客数量

  * 回头率

  * 每单平均收入

  *每次人数多少

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