衍生服务:社区营销发展方向

2012-02-07 16:34  来源: 网络

  社区营销向来是餐厅的重要经营支柱,拥有着无法忽视的广阔市场。然而,说起来容易,做起来却难,如今经济不好,竞争激烈,餐厅应该如何进行社区营销,才能在周遭同行中脱颖而出?

  专家认为,餐厅应该从衍生服务着手,将经营活动不囿于店堂,满足顾客对服务、品质的新需求,把产品送到消费者所期望的地方,例如开展家宴服务、供应半成品、网上点送等衍生服务。

  家宴服务

  家宴服务是联络餐厅与社区居民感情的重要切入点。以优惠的价格为客人提供厨师上门服务,让厨师当着社区居民的面,在客人家中表演厨艺,为大家解说中餐的烹饪过程和所用食材,既能树立餐厅的口碑,也能加深社区居民对中餐的了解和认同感,进而推动整个中餐行业的发展。

  家宴服务可以分为两种,一种是“包工包料”,即由客人提供菜单,价格根据菜单协商确定。餐厅提供菜肴、主食、调料、菜盘、调羹、卫生筷、桌布、纸巾、厨师用具等,而酒水、酒杯、饭碗、米饭、煤气、灶具、砧板、桌椅等则需客人自备。另一种为“包工不包料”,即家宴所用主料、配料、用具都由客人备好,厨师上门服务只管切、配、炒。

  半成品供应

  近年来,半成品饭菜逐渐赢得美国人的喜爱。半成品套餐不占用餐厅餐位,省去了烹饪、服务等劳动力,减少了部分调料的使用……最终也降低了半成品套餐的成本,所以售价也较低。

  如今,美国超市食品越来越火爆,许多搭配好的生鲜半成品菜受到广大上班族们的欢迎:它不仅售价合理,能节省前处理的时间,还能为众多家庭夫妻、单身白领摆脱上班忙碌一整天的劳累,可谓是家庭厨房的好帮手。相比超市半成品,餐厅则具有更大的优势,食材搭配水平更高、对客人口味更加了解、地理位置更佳等,若能加入半成品饭菜销售的行业,想必会拥有更美好的前景。

  衍生服务的形式很多,可以因地、因人、因需而设置;衍生服务的本质很简单,说到底是社区餐饮业顺应购买力新的需求,对商业深化、细化服务的变化趋势的响应,谁能把握住这种变化的带来的机遇,企业就会得到做大做强的机会;先入者为王。

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