餐饮营销新策略

2012-01-31 16:19  来源: 网络

  一、菜单推销

  餐馆的名字、店徽、店服,具有独特风格的建筑物,富有地方特色风味的佳肴或饮料等,都有助于突出餐馆的形象,但菜单却是推销的最佳途径。从餐馆经营的角度出发,菜单上有两类菜品应重点推销。

  1.能使餐馆扬名的菜品:有特色,且价格适中

  2.愿意多销售的菜品:价格较高、毛利大、易烹制。

  可通过字体、色彩、位置以及对文字、图片作特殊处理,而达到对重点菜肴的推销。

  二、员工推销

  餐馆的每一个员工都是推销员,其外表、服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销。

  1.制服。制服给人以清洁感和统一感,同时还可以起到广告的作用。

  2.个人卫生。良好的个人习惯和干净整洁的衣着,能感染顾客,使其乐意接受服务并经常光临。

  3.举止和言谈。主要包括走姿、站姿、手势、目光、言谈、微笑六个方面,体现着员工的内在素质和精神面貌。

  4.服务质量。主要体现在服务技巧和服务态度等方面,从而以优质服务吸引更多的客流。

  三、餐馆推销

  1.根据不同对象、不同宾客适时推销

  2.及时向顾客提出合理建议

  3.根据不同顾客的需求,推销菜肴、饮品

  4.结合菜肴,加强酒类饮品的推销

  5.主动询问

  6.现场演示,吸引顾客

  7.适时向宾客推销餐馆的其他服务项目

  推销工作注意事项: 1)切忌强迫推销;2)推销要有针对性

  四、特殊活动推销

  1.特殊活动推销的时机:清淡季推销、季节性推销

  2.特殊活动推销的类别:艺术型、娱乐型、实惠型

  3.举办活动的要点:话题性、新潮性、新奇性、单纯性、参与性

  4.节日活动推销:情人节、复活节、母亲节、父亲节、万圣节、感恩节、圣诞节等

  五、赠品推销

  1.赠品类别:个人赠品、广告性赠品、奖励性赠品

  2.赠品要求: 1) 符合不同年龄消费者的心理需要;2)礼品的质量符合餐馆形象;3) 赠品附卡片;4) 精致包装

  六、展示推销

  食品展示是一种有效的推销形式,可以采用原料展示推销、成品展示推销、餐车推销以及现场烹调展示推销等方法。

  七、其他推销

  1.儿童推销:家庭活动多以儿童为中心,可采用提供儿童菜单、提供为儿童服务的设施、赠送儿童小礼物、儿童生日推销等方法。

  2.试吃

  3.顾客参与推销

  4.酒瓶挂牌推销

  5.知识性服务

  6.附加服务:在接受服务的同时,可享受到额外的服务

  7.“外带”推销

  8.餐饮特色促销。许多餐馆因菜品有特色,用餐形式有特色,餐厅建筑、装饰新奇、服务方式超前等而取得成功。

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