餐饮环境营销创新

2012-01-06 19:07  来源: 网络

  环境营销创新是现代餐饮营销过程当中提出的一个新理念。21世纪是一个体验经济时代,饭店为客人提供的是体验性产品。也就是说,餐厅要通过有形的餐饮产品、良好的就餐环境、无形的餐饮服务,为顾客创造出令人难以忘怀的体验。

  “环境、食品、服务”作为餐饮企业提供给客人的三大产品要素,缺一不可。而环境要素又是现代餐饮消费者特别关注和重视的产品要素,也是营造难忘体验的关键所在。所以,服务创新与环境创新是餐饮服务创新的重要一环。

  情调、氛围营销

  服务、环境创新是一种物质性的创新活动,也是一种最表象的创新。它主要是通过对就餐环境的营造、内部设计和布局、色彩的运用等手段和方式来达到创新的目的。

  环境创新,主要是指餐厅周围环境与就餐环境,以及餐厅的具体分布的创新。另外,还包括就餐过程当中的语言环境。这种表象的就餐环境又涉及到很多内容,例如现在很多酒店在创新过程当中推出各种各样的主题,形成各种各样特殊的体验,这就是餐厅情调、氛围营销。例如:

  1复古的感觉

  即在餐厅的布置上给人以一种复古的感觉,像回到久违的年代。例如有的饭店仿照明清的装饰,从员工的服饰到家具的款式,到餐厅里每一个角落的布局、甚至菜名、背景音乐都让人觉得好像回到从前一样,给人一种复古的感觉。还有的餐厅采用雕梁画栋、红墙绿瓦,一看就很有古典的味道,让人忍不住想进去。

  2新潮的感觉

  有的餐厅追随潮流,看起来很新潮、很时尚,有一种流行风的样子。它在色彩的运用、家具的款式、餐厅的装饰以及服务员的服饰上,让人看起来很新潮,不落伍,这样的餐厅也能吸引不少人。

  3中西交融的感觉

  还有的餐厅采用中西合璧的风格,既有小桥流水、亭台楼阁、轻歌曼舞、古典音乐……又有西方的现代、时尚、曼妙、风情,甚至嘻哈、幽默等,总之无论是菜品还是环境布局抑或是服务员的谈吐、着装等各方面,都将西方特点和中国特色有机地融合在一起,让人觉得恰到好处而又不觉得突兀。

  4现代的感觉

  还有的餐厅看起来现代感十足,让人忍不住将之与时代元素联想在一起,这种地方更能吸引年轻消费者。

  总之,无论采用何种方式,餐厅的主题元素一定要非常清晰。通过整合多种感观刺激,来吸引顾客。

  文化品位营销

  前面提到,21世纪是知识经济时代,在吃的方面人们不仅要求吃出健康、吃出美味,还希望能在吃的过程中学到知识,或者说在吃的时候能感受到浓郁的文化气息。针对顾客的这一需求,很多餐厅在环境的布置上很注重文化品位,装修简洁,但很有品位;服务员训练有素,谈吐高雅,着装大方,还有的甚至打出了北大毕业生、清华毕业生、海归的牌子;还有的餐厅定期推出各种文化沙龙活动。总之,大家越来越注重文化品位的营销。

  绿色环境营销

  1绿色饭店

  现在大家都在强调建设绿色饭店,实际上绿色饭店就是运用环保健康安全的理念,倡导绿色消费,保护生态和合理地使用资源的饭店。它的核心是为顾客提供舒适、安全,有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮。

  2绿色饭店的特点

  绿色饭店是营造与自然相和谐、相协调的绿色氛围的饭店。例如泰国有个四季饭店,它建在群山之中,饭店的任何休息区域都与自然山水紧密结合,就连它的浴缸都是建在大自然当中,可以让消费者充分领略到酒店休闲与自然的有机结合。

  那么,绿色饭店的特点是:

  ◆ 一个标志

  绿色饭店要有“绿色饭店”的标志,如果没有这个标志,表明它不是绿色饭店。

  ◆ 三个理念

  绿色饭店崇尚的三个理念是:安全、健康、环保。它的餐饮产品、装修、家具等都是环保的,对人们的健康很安全,很有好处。

  ◆ 五个等级

  按照国际惯例,根据企业在提供绿色服务,保护环境等方面做出的不同程度的努力,把绿色饭店分为五个等级,即A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级,AAAAA级为最高级。

  AAAAA级:表示饭店的生态效益在世界饭店业中处于领先地位,其不断改进的各项举措,为国内外饭店采纳和效仿。

  3绿色餐饮的要求

  绿色餐饮是从绿色的角度对餐饮提出了以下几个要求:

  ◆ 餐厅要设有无烟标志

  这是为了满足那些不吸烟的客人的就餐需要,避免在用餐过程当中,吸烟者对他们产生影响和干扰。

  ◆ 餐厅内要有良好的通风系统

  餐厅内要有良好的通风系统,没有烟油的味道。这实际上就是要解决餐厅和厨房之间这道门的问题。现在很多的酒店不注意这道门,厨房的味道都跑到餐厅来了,很不好。当然有的饭店是在餐厅和厨房之间加了双门双道,进出是分开的,这个双门双道就是起到隔音隔味的作用,避免了厨房里面的油烟窜到餐厅来。

  ◆ 确保食品安全

  绿色餐厅要保证出售检疫合格的肉类食品,严格管理蔬菜果品等原材料的进货渠道,确保食品的安全。在大厅的显著位置要设置外购原料告示牌,表明主要原料的品名、供应商、电话、质检状态、进货时间、保质期、原产地等内容。

  ◆ 原材料要绿色、有机、无害

  这是对原材料提出的一个要求,餐饮消费当中要积极采用绿色食品、有机食品和无害蔬菜。

  ◆ 不出售国家禁止销售的野生保护动物

  这是爱护环境、保护环境的一个重要内容。

  ◆ 倡导绿色消费

  要制定绿色服务规范、倡导绿色消费,提供剩余食品打包服务、存酒服务等服务内容。

  其实这种做法现在很多餐厅基本做到了,一般餐厅都会根据客人的人数来提醒客人的点菜数量。

  通常情况之下是,根据客人的就餐人数加一到两个菜,通过这样的方式来提倡绿色的消费,但是中国太大,不同的区域饮食习惯也不一样。例如南方地区界定好吃的标准是把桌上所有的菜通通吃光,盘子朝天,没有一点浪费,这叫好吃,这种消费是一种环保的消费。但是在北方地区,尤其是淮河以北地区,追求的是桌上的菜要多,浪费得越多越表明主人热情。所以,我国每年在餐桌上,浪费的食品数量是惊人的,这就是一个区域文化差异的问题。在这种情况下,服务员跟他讲节约、环保、绿色,他还会发脾气。这也是一种不绿色不环保的消费现象。

  所以,文化对绿色也有一定的冲突。当然在这样的条件下,企业要学会逐步引导他们的消费,客人吃不完的食物,要为客人提供打包服务、存酒服务,这都是绿色消费的一些做法。

  ◆ 不使用或尽量少使用一次性餐具

  大家都知道,一次性餐具对环境的破坏力极大,因此绿色餐饮提倡不使用一次性发泡塑料餐具、不使用一次性的木制筷子、减少使用一次性毛巾。目前,绝大多数酒店做到了,但是在一些规模比较小、提供快餐服务的饭店,这个问题还比较明显。实际上这也是有成本的,当然饭店都会把成本转嫁到消费者头上。

  ◆ 卫生间干净、整洁

  绿色餐饮规定餐厅内要有男女分用的卫生间,洁净无异味。卫生间面积及厕位与餐厅面积成恰当的比例,卫生间内各项用品齐全,并符合环保的要求等,这些都是绿色餐饮的一些基本要求。

  所以,观念的创新很重要,但是真正落实到环境的营造上,又有很多新的内容。这需要我们在日常的经营和管理过程当中更多地关注行业的发展,更多地关注整个餐饮市场的变化和要求。

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