提高餐馆销售额16法

2011-12-29 16:49  来源: 网络

  餐馆一段时期或一个班次内所盈利或亏损的一分一毫都关系着经营成败。2011年已经迈入最后几天,各餐馆业主一定都急于最后的冲刺,将销售额推向更高的台阶。为此,我们对搜集的运营策略进行了盘点,并罗列出来与大家一起分享。

  1. 更好、更多进行培训;

  2. 提高服务。为你的团队和客人提供别人所不能及的福利和服务;这样可以有效控制雇员的流失率,降低成本,稳定并提高客流量。

  3. 针对老主顾的每一笔生意都采取优惠的销售方式。这样不仅可以“卖出更多”,而且可以吸引他们更频繁关顾本店。如果能让客人每个月多光顾一次,在他们身上所得的利润可翻一番。

  4. 寻找、挑选并设法挽留那些天生就是销售精英的服务员、迎宾员和酒保,否则就进行淘汰。停止雇佣那些让事情变得更复杂的员工。

  5. 在对服务员进行产品和销售技巧培训之前,应先让他们明白销售的原因和重要性。告诉他们餐厅利润有多低,要求他们最大力度地将厨房所能烹饪出的食物全都销售出去,并要求厨房员工的出产量必须满足服务员的最大销售力。

  6. 培训可以帮助员工建立信心,只要员工有信心,就可以提高销售额。在班前会议上为员工讲解与产品相关的知识,这样他们在推销相应产品时会感到更自在,更得心应手。毕竟,了解没必要的相关知识比不了解必要的知识要好得多。

  7. 解决妨碍销售额增长的所有内部问题。问问餐馆经理:“为何那些和顾客面对面的员工把产品卖不出去?”然后将他们的答案制作成清单。比如,订单交接缓慢(可与厨房员工商讨解决办法)、POS系统反应迟缓(在高峰期采用订单录入方式)、存货不足、预备失误、高峰期的经营和产出瓶颈、厨房问题、 供应问题和员工态度都有可能影响销售额。找出问题后,就采取措施铲除这些拦路虎。

  8. 合理安排和配置员工,保证他们不仅有时间推销产品,也有时间为客人提供优质服务。记住,让一个员工同时照顾8桌客人或许可以“省小钱”,但却会“因小失大”。

  9. 更好培训餐厅招待员。他们是顾客踏进堂吃餐厅后接触的第一位“销售员”,千万别忽略其重要性,指导他们有技巧地、在引客人入座时推荐饮品、甜点和特色菜。

  10. 明确每个班次的绩效目标。首先,在每周的经理会议上,商定接下来一周的总体销售目标,然后进行目标分解,如每人每个班次要销售多少饮料、配菜、甜点或套餐才能够达到目标。并在班前会议上将这些目标告知员工。

  11. 为服务员创办有趣且公平的销售比赛,别忘了将厨房员工也纳入到参赛对象之中。

  12. 尽可能在上班期间肯定并鼓励员工在销售上所作的努力;下班后并在解雇员工时同样对员工进行鼓励,。

  13. 与社会团体建立关系。将更多注意力放在业务领域内的主要公司、慈善机构和商务团体上,与其建立良好关系。在制定每周销售计划时,将它们视为社会资本纳入其中。

  14. 降低员工流失率。利润其实是由简单公式计算得出。研究表明,如有员工离职,招聘和培训接替者的累积成本多达每人6000美元。因此,千万别小看降低员工流失率所产生的间接利润。另外,留住优秀员工还能保证高销售额。

  15. 对每桌客人都致以亲切问候。找出每批客人中的新顾客,用自己的热情感染每桌客人。

  16. 更有效地将服务推销给当地社团。至少每个月拜访一下位于餐厅3里以内的商店、学校或公司,找出可行方案,吸引他们在您的餐馆消费。让经理承包下当地特定社团的餐饮服务,并让他们构思营销计划,并和大家分享。

  好餐厅不仅能为客人提供美味佳肴,还能让客人有愉快的就餐体验。高质、卫生、优质服务和技巧性销售是吸引客人频繁光顾的基本因素,所以,千万别忘了运营之根本。

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