餐馆酒水赢利十法

2011-12-21 16:14  来源: 网络

  餐厅的酒类一览表是餐馆利润战略必不可少的一部分,归根到底来说, 它是餐馆运用菜单零售的另一道产品。

  开动您的大脑想象一下,但不要过于迷信“大肆的宣传广告有利于餐馆利润最大化”。如果餐馆的酒水还承载着神话或任何其他神秘的事物,用它们来促销,但千万不能迷上它。上等的陈设、热心的推荐,并密切关注库存将极大提高餐馆的声誉,从而大大提升利润。

  1. 为每一种酒水附上一句描述

  这有助于餐馆卖出更多的酒,并巧妙吸引顾客去挑选那些您更有利可图的品种。阅读各种酒水标签、目录和酒类杂志激发您的灵感,并挑选词句来描述。在餐馆服务生了解所有的酒水品种,并花时间向客人推荐酒水的同时,事实上,更多时候必须使用那些描述来帮助销售。

  2. “我们的最爱”和“每个人的最爱”

  顾客都喜欢酒水推荐,因此您必须确保每一个服务生都能够向客人推荐。服务生必须不断增长酒水产品知识并定期品尝各种产品。举例来说,这一次推荐Rieslings,下一次就推荐Merlot,而不仅仅只推荐一种产品。

  3. 忘记酒类定价而标上高价

  这里只有一个原则: 提供有价值的东西,然后售价越高越好。您可能花四美元买了一瓶不闻其名,但味道非常好的酒,但谁说您不能以22.3美元的价格卖出?

  4. 尽量避免比较

  大多数酒水供应商会供应餐馆特色酒。先认真核对酒水的质量,再挑选在当地啤酒店提供的名酒品种。

  5. 提供高质量的收藏酒

  提供高质量的收藏酒不仅仅是便宜的选择,也包括一些有价值的优质酒。将它们贴上昂贵的标签非常容易。在试验这种酒水是否有市场的时候,先慢慢提供,给顾客提供相当少的量。

  6. 察看所提供品种是否受顾客青睐

  Chardonnay在美国很受欢迎。餐馆菜单上的酒类一览表是否也反映了这种情况?一份聪明的酒类一览表应该包括那些最受欢迎的品种,以及不同价位的选择。

  不要忘了提供几种高价位的选择,这简直是座右铭!如果有顾客为了一个特别的庆祝,或为了留下特别的回忆而来到您的餐厅,主人可能就会需要一些花费稍高的酒来表示他们很在乎这次消费。您将会推荐哪一种?

  7. 对杯装酒的点单需格外注意

  因为如果您不能在两天内将一整瓶酒卖出,它肯定会让您赔钱。您有多少瓶半满的酒等着变质?因此,一种针对酒水恰当存储工艺的投资也不失为一种明智的选择。

  8. 设计酒类一览表使利润最大化

  从最低价位的酒水排到最高价位的酒水的方法会降低利润率,因为一页的第一瓶通常卖得最好,因此您最好将那高利润的品种放在第一位的地方。其它的重要品种是您第二昂贵或第二便宜的。因此必须用心选择排列。

  9. 计算、比较、再计算

  现金、菜品和酒水是服务生最主要的目标。不定式巡查会提醒服务生,您正在注视着他们,并检查他们的工作。精确的销售终极目标是至关重要的,因此在服务生不能正确定位的时候,先将开放的项目结账。必须特别注意那些部门之间的转化,过户帐是最容易被耍花招的环节。

  10. 权衡库存周转率

  如果您一周内售出了2,000美元的酒水,同时酒窖里仍然有12,000 美元的酒水库存, 这样您还需要六周时间才能将所有酒水全部售出。这对于一家小餐馆来说时间太长了。调整库存,并经常将它们摆出来卖。大部分经营者事实上并不确切知道酒窖里面放有多少酒水。

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