每日促销 招徕新顾客

2011-12-15 17:17  来源: 网络

  社交网站、团购网站的兴起改变了人们的生活方式:饕客们想要尝试美食,可以上网淘到不少优惠,而那些上班族、团购族更是懂得利用餐馆每日限量的优惠券,以更实惠的价钱获得相同的就餐体验。各大连锁餐馆也纷纷推出午餐特惠,每日促销等增加高峰时段的客流量。

  通过调查931名美国消费者和他们过去三个月的消费行为,科内尔大学餐饮调查中心最新发布的一项调查显示,餐馆的每日促销招徕了新顾客,而这些新顾客大部分都成为了回头客,并且会把餐馆推荐给其他人。调查数据主要来源于两种提供餐饮促销的网站:一种是综合性网站,比如Groupon和Living Social,另一种是餐馆网站,比如OpenTable, Spotlight, Restaurant.com和Savored。通过搜集网站用户的回馈,调查中心获得消费者对餐馆每日促销的态度和看法。

  每日促销 吸引新顾客

  大部分用户回应说,不管有没有每日促销,他们都会像往常一样点同样多的餐。不过,最显著的区别是,经常使用促销优惠的顾客比很少购买促销产品的新顾客消费的金额要多得多。

  即使没有促销,老顾客比新顾客更愿意到餐馆里就餐。不少受访者回答,如果没有促销优惠,他们一般不会去新餐馆吃饭。因此,想要吸引新顾客,餐馆可以在每日促销上加大投资。

  研究发现,餐馆44%的日消费是规律性的,其余56%的日消费是新增的或非常规性的,这里有每日促销带动的消费。不少新顾客表示,如果首次因为促销而去的餐馆提供了高质的就餐体验,那么即使以后餐馆不提供其他促销,他们也愿意做回头客,并且向周围的亲友推荐这个餐馆。

  如果餐馆想要抓住新顾客,就必须推出强有力的市场营销策略。大部分从没购买过每日促销的消费者说,他们并不知道餐馆有此类活动,也没有人跟他们提到过,还有人反应他们所在的区域连锁餐馆不提供促销。

  经常使用促销优惠的用户说,他们对第一次的就餐体验往往十分满意,并且绝大部分餐馆性价比很高,即使不提供促销优惠,也很值得推荐。科内尔大学的调查报告中称,顾客的这种满意度能大大提升餐馆的利润,并且带来更多的新顾客。

  权衡利弊 提高顾客忠实度

  越来越多商家利用电子商务提供各种优惠,增加了盈利的同时,也暴露了许多问题。餐饮管理者也被迫要权衡优惠促销带来的利弊,科内尔大学的报告对此也做了总结。

  餐馆提供每日促销带来的优势有:

  增加的顾客量:每日促销吸引了额外的顾客,这些顾客很可能是将来的回头客。近期Technomic的一项调查也回应了这一结论,数据表明有48%的老顾客曾经都是因为餐馆的每日促销而第一次到餐馆。

  增加的利润和盈利:客流量的增加无疑大大提升了餐馆的利润和盈利。

  高曝光率:每日促销是一个有效的营销手段,能够帮助提升餐馆品牌的知名度。

  但是,这种手段也带来了潜在的缺陷:

  成本增加:每日促销会导致食物成本的支出增加30%,如果生意持续兴旺,人手不足,还很可能增加人工成本。另外,要在各种促销网站上发布信息,大约需要花掉每日促销盈利所得的30%-50%。

  目标人群重叠:有些顾客既愿意全额购买一个套餐,也愿意在促销时段购买,这样就无法区分促销的目标人群。

  影响常规销售:如果没有都有太多顾客冲着促销产品而来,那么将可能减少规律时段、按全价购买产品的顾客,以致于影响餐馆的常规性销售。

  员工失落感:员工往往担心那些因促销而来的顾客给的小费太少,影响服务的积极性。

  品牌形象受损:不少管理者都认为,每日促销这种营销手段不高明,并且可能降低品牌的格调,影响品牌形象。

  不过研究得出的结论让人欣慰。那些冲着每日促销而来的顾客和常规的顾客没有什么太大不同,只不过他们更喜欢尝试新东西,并且更喜欢享受优惠。他们认为自己走在餐饮潮流的前端,总能发现更多的新品和优惠,一旦他们尝试的餐馆提供了超值的就餐体验,他们将会成为那个餐馆的忠实顾客,并且不遗余力地向周围的人推荐。

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  大部分受访者反映,他们使用每日优惠最多的餐馆是休闲餐馆(约47%),接着是快餐馆(约17%),高级餐馆(16%)和快餐休闲餐馆(15%)。

  94.2%的消费者对Groupon很熟悉,超过82%的消费者经常使Restaurant.com,79.5%的消费者了解Living Social,TravelZoo有54.1%的忠实用户。其余提供优惠的餐饮网站诸如Gilt City, OpenTable, BuyWithMe, Blackboard Eats, Daily Candy, ScoutMob和EverSave这些网站也得到消费者关注。

  来源:中餐通讯

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