让水果点亮你的菜单

2011-10-14 17:15  来源: 网络

  农业部(USDA)最新发布的 “我的餐盘”(MyPlate)食物比例表里,水果和蔬菜占据了半壁江山。这意味着,政府建议人们从这些食物中吸收每日所需的约50%的热量。

  如果清蒸的花椰菜像调味的卷薯条一样美味,如果白灼的芦笋尝起来像肉饼的味道,那么农业部的这个饮食倡议应该可以轻易得到消费者的积极响应。对汉堡薯条的热爱,可不是美国人一天两天的事情。

  幸运的是,即使是那些拒绝、讨厌甚至惧怕绿色蔬菜的挑食者,他们对苹果、浆果、核果和柠檬果却从不抗拒,甚至情有独钟。还记得吧,苹果可是象征着原罪的诱惑啊。要是当初伊甸园里的农夫种的是蕨菜、韭菜、甘蓝菜等,而不是苹果,那么恐怕创世纪的故事会截然不同。

  直到最近,快餐水果行业才主要提供油炸苹果馅饼、草莓味奶昔、松脆的橘子果酱松饼和土司。但是餐饮管理者深知新鲜的水果食物能够提高他们菜单的健康指数,同时促使消费者增加对新鲜食物的需求,水果市场的变化开始加快。最近市场上的水果食物层出不穷,一口一个的苹果块、浆果酸奶冻糕、新鲜水果冰沙以及加了陈皮、草莓粒和葡萄干的沙拉、澳洲青苹果片等快速蹿红,成为各种便利店和休闲餐厅的菜单上明星菜式。

  那么,我们应该从哪方面开始着手呢?如何挖掘消费者对水果热爱的潜力?如何充分利用那些不常用的水果材料?

  最时尚的配角

  用新鲜优质的水果制成的浇头、调味料、酱料、果冻、蜜饯和酸辣酱等能够提升任何食物的风味。试试肯德基的火腿馅饼蘸上黑莓酱或水蜜桃酱,一旦尝过水果的酸甜和腌肉的完美结合,你一定会迷上那种口味。最近,荣登《美食美酒》五大食谱的素汉堡吸引了众多美食家的眼球——石榴番茄酱让这款汉堡脱颖而出。毫无疑问,使用新鲜水果做创新搭配已经成为当下最时尚的潮流。

  时下,各式咖啡厅和高档餐厅的甜点明星是“馅饼,馅饼,更多的馅饼”。你也许没有预料到,面团和水果的长期融合竞擦出了火花,掀起了一场“馅饼复兴运动”。从农贸市场到街角的餐车再到新潮的餐馆,馅饼受到所有人的热捧。新式的甜点也层出不穷,与各式传统的甜品并驾齐驱。

  旧金山波特雷罗山附近的Three Babes Bakeshop餐厅里提供多种口味的馅饼,比如水果味、乳蛋糕味、巧克力味和薄荷味。它们的馅饼包装更是别出心裁,而且十分便利——一个简单的玻璃瓶子,这样使馅饼易于贮存和处理,并且能提高保质期。更为快捷创新的新式甜点则数最近疯狂流行的“馅饼棒”——其实就是迷你型的馅饼放在棒棒糖棍上,是西雅图第十二大道上的High 5 Pie餐馆的明星甜点。除此之外,店里的迷你松饼派,一口一个的糕饼,手掌大小的卷饼等,都以迷你的形状赢得了顾客的欢心,方便他们边走边吃。

  最耀眼的主角

  许多便利店和快餐店如今都采用“现点现做”的烹饪方式,以满足顾客对食物品质的要求。然而那些冰冻小吃——包括个性化的果汁冰糕、冰棒、还有其它用大块大块新鲜水果做成的新奇甜品,又如何实现现场制作?

  伊利诺斯州的PolyScience 公司推出一款名为“Anti-Griddle”的平底锅,用于快速制冷酱汁和果汁。这种技术令制作各种水果食物变得大为简单。鲜榨的果汁可以迅速做成水果冰棒;冰冻果酒和莓果雪泡低脂低糖,是奶昔的最佳替代品。当冷冻的过程从几个小时变成几分钟就能完成后,更多具有创意的水果食谱将会被开发出来,配送冰鲜的水果酒也会更加便利。

  无论你经营什么类型的餐馆,有一点是必须记住的,那就是农业部、第一夫人以及其它著名的组织和个人都在强调水果和蔬菜的营养价值。所以,现在,是时候好好想想如何利用水果来点亮你的菜单了。

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