中餐业发展状况分析及营销策略浅谈

2011-10-13 14:48  来源: 网络

  中餐业的发展现况

  随着市场需求的日益多样性,价格战这一被中餐餐馆广泛采用的竞争利器失去了往日的威力。消费者在选择就餐餐馆时,基于其它的考虑因素远远超出了价格的范围,自我体现、价值取向、品牌喜好等在消费者的选择中占据了越来越重要的地位。如果中餐馆一味地高举价格战的大旗会对餐馆形象和品牌形象都造成了极大的损害。

  除了价格战以外。被广大中餐餐馆广泛采用的营销策略还有菜品的不断推陈出新,这固然可以吸引一部分“猎新”顾客的注意,但是,新鲜过后,留下的又是什么呢?留下的是餐馆对菜品创新的疲于奔命。而且这种短暂的尝新消费也不可能持续长久,这些尝新者也不是餐馆的忠诚顾客。

  与此同时,现在的中餐餐馆都很重视服务的质量,而且总是一再地被强调,但是让餐馆管理者沮丧的是,顾客似乎永远也不满足,而且不满和投诉日益增多。很显然,用产品营销的理论模型和技巧来处理中餐行业的服务是有着明显的缺点的。从以上我们分析的中餐餐馆的困境中我们得出,由于中餐行业作为服务业与传统的有形产品行业的特征有着很大的不同,我们必须建立以服务为导向的服务营销体系,并且根据中餐行业的服务特征,制定适应于中餐行业的营销战略和策略。

  中餐业的服务特征

  中餐业除具备服务的基本特征外,还具有一些区别于其他服务业的特征。

  1.需求的多样性

  作为中餐行业来讲,人们进餐馆吃饭需求不再仅仅是填饱肚子,他的需求相对于零售、航空业、银行等其他服务行业来说更加地多样化,有社交的需要,如商务餐;有情感的需要,如生日宴、烛光晚餐等;有自我表现的需要,如豪华宴席等。

  2.服务质量的难以把握性

  中餐行业的服务质量包括:环境的质量、菜品的质量和人员服务的质量:环境的质量是指餐馆的环境与顾客的期望是否一致或尽可能的接近;菜品的质量是指菜品在新鲜、卫生、独特、美味、价格等指标上与顾客的期望一致或最大限度的接近;人员服务的质量是中餐业较难把握和衡量的方面,它包括服务人员的态度、服务人员服务的工作程序、服务的标准化程度、上菜时机的选择、服务失败的处理方法等。相对于银行、零售等服务行业,中餐的服务质量的把握和控制更加的复杂和多变。

  3.培养顾客忠诚的困难性

  中餐行业相对于银行、零售等其它服务行业来说,培养顾客的忠诚难度较大,主要原因有:第一、顾客的选择成本低,顾客选择另一家餐馆就餐的选择成本较低,这使得顾客可以频繁的转换餐馆就餐;第二、顾客的猎新心理作用,顾客在餐饮方面具有较强的猎新心理,对于新的餐馆或新的菜品总有尝试的心态;第三、新开餐馆的竞争,顾客可能会选择其他新开的竞争餐馆就餐。

  4.产品质量的不稳定性我们知道,如麦当劳、肯德基等快餐实行的是标准化的生产,从选料、配方到制作都有严格的标准,按照这一标准制作出来的快餐可以保证全世界的口味统一,而中餐由于制作工艺等多方面的原因,到目前为止还没有实现而且将在很长一段时期内难以实现标准化,这使得中餐不可避免的出现不同厨师,甚至是同一厨师在不同批次制作的菜品口味的不统一。这就造成了中餐业产品质量(主要是菜品)的不稳定性。

  5.延伸产品的重要性

  延伸产品是指产品的附加价值,如服务、身份、荣誉等。在中餐行业中,延伸产品体现为中餐餐馆和品牌所能带给消费者的身份、地位的象征和消费者对于中餐餐馆和品牌的情感的认同。相对于银行、航空等其他服务行业来说,中餐的延伸产品显得尤为重要,有时甚至超过了产品的核心价值本身。

  从以上我们对中餐服务特征的探讨,我们可以看到中餐作为一个具体的服务行业,它既有服务行业的共同特征,也具有自己的鲜明的其他特征,下面我们就将根据中餐行业的这些特征,构建中餐服务营销的策略。

  营销策略浅析

  适应大众价位:餐馆要把价格定得合理,既不可太高而让一般顾客望而生畏,又不可太低而使自身经营无利。

  崇尚口味的多样化:近年来,人们越来越注重在饮食中增加新的元素,人们希望了解异域的食尚。各国饮食文化也打破地域界限,经过融合或创新来满足这种需要。因此,挖掘、开发特色美食精品使之适应市场需要,显得十分重要。

  以优质的服务回报消费者:一个真正用心去服务的餐馆,是可以拥有一群属于自己的“回头客 ”的。而吸引这一类客人回头的最重要的因素,就是服务者对消费者细微的主动服务。

  重视家庭宴会市场:在各种宴会饮食消费需求中,各种婚宴、寿宴占了很大比例。因此营造餐馆氛围,拓展延伸项目,增加婚宴、寿宴服务的含金量,是餐馆营销的另一窍门。

  扩大经营规模,实行连锁经营:实行餐饮企业规模经营,是迅速有效地提高市场占有率的有效途径。使烹饪技艺专业化,操作程序规范化,对客服务标准化,资金周转快速化,可加速资金周转,提高餐馆收入。

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