如何让顾客对餐馆印象深刻

2011-10-11 15:41  来源: 网络

  左宗鸡、核桃虾、西兰牛已经不再新奇,红灯笼、山水画也成为人们熟悉的中国元素,日菜、泰菜和其他亚餐也开始受到外国人的青睐,餐馆的竞争是愈演愈烈。一向以美味取胜但是创意不足的中餐馆,应该如何令顾客对餐馆一见钟情,印象深刻呢?

  不落俗套,不播放街知巷闻的流行乐

  几乎73%的餐馆都播放同样的音乐,像诸如Phoenix, David Bowie, The Rolling Stones等流行歌手的音乐,到哪都听到的旋律和声音,让人很是生厌。跟随潮流是不容易出错,但是如果能创造属于餐馆独特的一张音乐列表,混合独立摇滚乐、新潮流行乐和经典民谣,只要不过于另类,都能让顾客的耳朵获得新鲜感。你的顾客很可能留意到你的歌曲与众不同,因而欣赏你的品位并且记住了你的餐馆。如果你的音乐品位不错,花点时间整理一张悦耳动听的音乐列表,不用花费大手笔,就能让餐馆成功出位。

  让佐餐变主角,给顾客上蒜蓉面包

  很多餐馆的套餐都会附送面包,但多数是平淡无奇的全麦面包,弃之可惜,食之无味。既然主菜大众化,那么要让你的套餐变得与别人不同,可以通过佐餐来改变。用蒜蓉面包代替全麦面包,不仅更有风味,还能轻易让顾客记住你餐馆的套餐。同理,如果大家都在套餐里赠送芙蓉蛋花汤或者酸辣汤,那么你是不是应该出点花招?

  开放式厨房,看厨师表演

  不管你是经营家庭式餐馆,休闲餐馆还是外卖餐馆,只要你有足够的信心,你都可以考虑设一个开放式的厨房,让顾客吃一顿赏心悦目的中餐。顾客只要给一个稍高于普通座位的好价钱,就能坐到开放式的厨房边,欣赏一群厨师安静又忙碌地为其做菜、上碟。看着厨师们娴熟的刀法、井然有序的烹饪步骤,观察他们熟练地翻炒食物,搭配食材,不亚于欣赏一场艺术秀。这么一顿活色生香的大餐,既能拉近顾客和厨师的距离,又能使就餐变得有趣,必定能让顾客留下深刻印象。当然,我们的顾客要对厨师表示绝对的尊重,不允许拍照或者录影。

  舍得花钱,请一个专业调酒师

  毫无创意的侍酒师会把威士忌和可乐一同倒进玻璃杯里,推到顾客面前。只有少数专业的调酒师懂得往Rittenhouse黑麦威士忌里掺少许黑麦汁和几滴浓生啤酒,然后倒进手工雕刻的冰块中,再与博伊兰的甘蔗可乐混合,呈现给顾客前,再加上一点淡淡的Aperol。酒水营销是餐馆盈利的重头戏,一杯味道独特的鸡尾酒会让顾客久久回味。你要不花钱请一个真正会调酒的人,要不花钱把员工培训成专业的调酒师,总之就要舍得花钱。

  蔬菜瓜果为王,吃得营养又健康

  高血压、糖尿病、心脏病、肥胖症等城市病让现代都市人开始重视饮食健康。蔬菜瓜果逐渐代替肉食,越来越多地出现在餐馆的饭桌上,并且当之无愧2011年最具发展潜力的食尚潮流。人们已经不满足只把蔬菜瓜果当成副食,不管是开胃菜、主菜、沙拉还是甜品,人们希望能吃上新鲜的蔬菜,用新鲜的瓜果入馔。近些年来,素食者和半素食者不断增加,“周一吃素”的活动也经常在大小城市展开,并且有风靡全球的趋势。你的餐馆还止步于大鱼大肉的菜谱吗?其实蔬菜的做法丰富多样,蔬菜料理近年来也层出不穷,比各种新式的汉堡或者滑腻的五花肉更能吸引顾客。鲜榨的瓜果汁也备受青睐,除了可乐咖啡,你的餐馆也该储备多一些新鲜的瓜果了。

  每周特惠晚餐,营造Happy Hour气氛

  虽然经济不景气,但是餐馆不能给人一种见钱眼开的感觉,在维持成本的基础上,提供一些长期的固定优惠,让你的餐馆看起来慷慨大方些。比如说,每晚有一个固定价格的优惠套餐,或者赠送一杯免费饮料,或者为顾客准备一份特别的前餐。到了周末,餐馆也可以搞一个“Night of the Week”,稍微张灯结彩,来点精彩的音乐,营造Happy Hour的气氛。如果你的东西好吃,价格优惠,又有长期固定的活动,那么顾客肯定会奔走相告。

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