菜品创新刺激顾客消费需求原则

2011-10-08 10:58  来源: 网络

  饭店要想经营好,管理、服务是一方面,菜品也是一方面。菜品不仅要好吃,而且要时时创新。

  创新就是创造一种资源,阐述为五个方面的概念:

  概念一:研发一种新产品

  只要一提到创新,人们第一感觉必然就是某个企业是不是又推出什么新产品了。对产品的创新一直是企业主要追求的一块领域。因为只有对产品的创新才是能让顾客亲身感受到的。而且对产品进行创新,不仅能拴住老顾客,还能吸引新顾客。

  概念二:采用一种新的生产方法

  这个领域的创新对企业来说,是非常重要的,因为它的实施,在一定程度上意味着成本的降低,竞争力的增强。也许消费者一开始感觉不到这方面的创新能给自己带来什么,但是渐渐的,当产品质量没有变化,而价格减少的时候,他们能意识到这种创新给他们带来了一定的价值和利益。

  概念三:开辟一个新市场

  这种创新能够给企业带来新的收益。做得好可以使企业在某个细分市场上占有一定的领先地位,可以使企业挖到第一桶金。做得不好,可能使企业浪费资源,得不偿失。

  概念四:选择原料或半成品的一个新的供应来源

  这也可以被认为是生产方法的一种创新,因为原料是一个生产过程中重要的基础。同时这也属于生产环节和生产工艺的创新和改良,或许它能带来产品品质的提升,或许能提高生产的效率。

  概念五:实现一种经营模式的新的组合

  这种创新就比较宏观和颇具规模了。一个企业如果自身的力量有限,或者想更大范围的开展经营活动,即实现多元化发展,搞“一业为住,多种经营”,向其他领域进行扩张。

  以上概念也可运用到餐饮创新之中,当然餐饮创新涉及到很多方面,比如有管理创新、服务创新、品牌创新、文化创新、菜品创新、包装创新、促销创新等等。以下仅就菜品创新进行探讨。菜品创新不是漫无天际的奇思妙想,要想快速有效地刺激消费者的需求,菜品创新就必须遵循一定的原则进行:

  原则一:突出特色的原则

  如今餐饮行业竞争激烈,发展趋势已由大众化向个性化转变。要创新就必须找寻和开发自身特色,以区别于其他餐饮实体。

  原则二:坚持绿色、环保、健康的原则

  从消费者的角度来看,人们对于餐饮的需求已经从吃得饱吃得好转向为吃得营养、吃得安全、吃得健康了。从餐饮经营者的角度来讲,如何为消费者提供绿色、环保、健康的餐饮产品,实现经济效益、社会效益和环境效益的统一,是一个值得深入思考的问题。针对这一需求,许多餐饮实体都在营养方面下功夫,如上海“沈记靓汤”,推出了滋补、美容的汤品、菜品,北京的“金三元”推出了具有保健功效的“猪扒脸”等。同时还追求野、素、粗、杂之新朝,倡导自然的、生态的、全面的、均衡的饮食方式。

  原则三:整体性原则

  餐饮经营管理涉及餐饮产品的原材料采购、就餐环境的布置设计、餐饮从业人员的培训、餐饮产品的设计、生产、营销等诸多环节、诸多因素。不管是做哪个环节的创新,都要“全民动员”、全方位考虑,它不仅是某些岗位某些人的任务,更需要部门中岗位之间、人与人之间的密切合作和每个环节之间的无隙连接。

  原则四:分类化原则

  餐饮菜点从用途而言可以分为宴会菜点、会议菜点、团队菜点和零点菜点等;从档次而言可以分为高中底档;从适应对象来说,又可以分为普通型和特殊型。各类菜点必须具有各自的特性和风格,才能满足不同消费者的需求。比如宴会菜点强调精致、高档;团队和散客喜欢经济实惠、口感好的家常菜;老年食品要易消化;儿童食品注重色彩、营养等。

  原则五:满足宾客需要的原则

  餐饮创新,必须要与顾客的需求相联系。如果不事先做好市场调查,不研究顾客的就餐心理,创新出来的产品也会是华而不实、毫无生命力的产品,最终还是失去市场价值。

  原则六:提升餐饮文化内涵的原则

  现在人们吃饭,尤其是到饭店或高级酒楼吃饭,不仅仅是为了果腹,而更主要的是为了“吃”一种文化。不管是传统的、地域的、民族的还是时代的,只要富有文化内涵,都更能吸引客人。创新的菜品如果没有文化内涵,就如金属表面镀了一层金,经不起玩味,最终会原形毕露,不具有持久的生命力。菜品应该融入积极、健康、文明、优秀的文化。

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