上下齐心赢“自助”无敌，中西合璧写“皇家”新篇

　　

　　田纳西州Clarksville郊区有一家9,000平方英尺的大型自助餐厅，大理石装饰的门楼配上大招牌凸显出餐馆的恢宏和大气，这就是高大洪先生倾力打造的皇家Ⅱ(China King BuffetⅡ)自助餐厅。

　　今年37岁的高先生来自福建福州。从祖父开始，这个家族就在美国经营外卖餐馆，所以18岁的时候，高先生在其叔叔的帮助下也来到美国。令人意外的是，当时，晚上下了飞机，第二天一大早就跟着叔叔来到中餐馆，看到厨房里的工人正拿着大铲，勺子在大锅里炒饭，想想自己，从此以后要学的也是这些。“那一刹那，真有从天堂掉到地狱的感觉……”可以想象，曾以为在美国中餐馆里该是系领带，穿西装，风度翩翩的少年该是怎样的震撼。

　　当眼前的一切成为现实，就只能努力的去改变了。“我觉得白手起家，虽然特别累，但也特别能激发斗志。因为当你面临生存压力的时候，你最有可能发挥最大的潜能!”

　　在中餐馆做了几年的打杂、炒锅。刚20出头的高先生便开始独挡一面，他与朋友合作开了一家堂吃店，但生意不如想象的好。1993年他果断将餐馆改为布菲店，可是这时候，当初做堂吃生意时的一些老顾客都不再光顾了。“当时真的有一点动摇，也许真的不该把堂吃店改成布菲店。”幸亏高先生没有放弃，当时开布菲店的潮流刚刚兴起，客人一时难以接受，加之很多餐馆本身规模也太小，所以才会出现这种局面，并不是这行没有前景。经过冷静分析后，高先生开始集中资金和精力投入布菲店的经营。从1993年至今，他已在西弗吉尼亚、肯塔基、田纳西等地开了8家布菲店。

　　虽然如今的生活很平静，但回首拼搏中的撞撞跌跌，他依然感慨万千，沉浮起伏更练就了他坚毅的秉性。问及如何取得不断的成功，他坦言：上下齐心，中西合璧。

　　

　　上下齐心对福州人也许是天分。在高先生的家乡，一个村子就是一个大家族，甚至与邻近的几个村子也因联姻互相结成亲戚。血缘关系成为高先生美国创业的一笔宝贵财富，因为彼此知根知底，他不必再花太多心思去重新了解和熟悉员工，但这并不意味着不去关心员工。正是有了这份对待员工如兄弟般的至情至性，才会有很多员工跟随高先生打拼十几年，也才能让高先生放心将餐馆交给员工打理，经理Amy小姐处理各类事务能力都很强，将餐馆经营得井井有条。

　　

　　凡事有利难免有弊，虽然血缘是一个强有力的纽带，但如果太过依赖必然会出现传统家庭式餐馆常有的弊端。为了避免这样的问题，高先生在餐馆管理方面向来一视同仁，就事论事。“堂妹也好，表弟也罢，我不会偏袒某个人。在我看来，厨房里洗碗工和大厨都是一样的，大家都在为这个餐馆尽力。我会尽全力去协调员工之间的关系。人心稳定了，出餐质量才会稳定;员工开心了，才能让客人开心!”用情而不为情所累、为情所误，这才是致胜之道。

　　中西合璧主要表现在餐馆的装饰风格上，运用了中国传统元素，如大厅中央设置的“亭”，玻璃上面雕刻的龙凤飞舞，恬淡惬意的假山流水，小桥下的鱼池更是游荡着活蹦乱跳的鱼儿。客人可以坐在亭台边品味美食和风景，或凭栏赏鱼，别有一番情调。

　　

　　而在经营方式上，与上一代中餐前辈相比，高先生更多运用了现代宣传和营销手段。“我比较重视广告，在餐饮市场上，一定要注重宣传才能让客人记住你!很简单，就拿麦当劳和可口可乐来说。从小孩到老人，谁不知道?但我们每天一打开电视还是它们的广告，为什么要这么做?这就是为了打造知名度，强化记忆。我想让人们外出用餐时第一时间就想到我的China King BuffetⅡ。但我们上一代人不会这么干，比如我跟叔叔们合作的时候，我想在广场上打一个广告牌，每个月800块，我觉得很值，但他们考虑的是，这800块要做多少客人才能赚得回来!其实做生意是不能这样算的，我不在乎今天有没有钱赚，我在乎的是以后能不能赚钱!将总成本与总利润进行分析，而不要斤斤计较，如有些布菲店，当牛肉涨价时，就把牛肉停了，或者用差的代替，其实这都是在自己骗自己，自己砸自己的牌子!”

　　

　　高先生之所以选择开布菲店，不仅因为布菲的便利快捷适应现代人快节奏的生活，还因为布菲是中餐和西餐饮食习惯结合的经典模式，既能保证营养均衡，又能分餐而食。

　　高先生认为，中餐界应该有一个规范性的行业组织，至少应该是地区性的。这样便于行业间的交流协作，也便于一些具体事务的规划管理，从而推动良性竞争，真正将中餐做大做强，而不是像三国乱世一样，你方唱罢我登场。

　　文/陶黎

　　China King BuffetⅡ

　　东主：高大洪

　　电话：931-645-8998

　　地址：2088 Lowes Dr Suite J Clarksville TN 37040

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