米其林三星名店再陷用工纠纷！The French Laundry 遭前员工集体投诉，无薪试工、休息违规问题集中爆发

2026-06-23  来源： 中餐通讯编

纳帕谷标杆米其林三星餐厅 The French Laundry（法国洗衣房）再度迎来劳工诉讼浪潮。今年 3 至 6 月，已有三名前员工接连向纳帕县高等法院提交诉讼，依据加州劳工保护法案 PAGA 指控门店系统性违反薪资、工时管理规定，其中无薪试工、强制压缩法定休息时长、打卡外无偿劳作三大问题成为争议核心。作为全球高端 fine dining 的标杆门店，这场持续发酵的用工风波，也撕开了高端法式餐饮高压后厨背后普遍存在的劳工管理漏洞。


三起诉讼接连落地，多项用工违规细节曝光

本次最新投诉由前厨房传菜员 Tiffany Hogue 于 6 月 1 日提交，其 2025 年全年在店任职，完整见证门店日常排班与工时管理模式，诉状中罗列多项违背加州劳动法的实操行为：

  1. 强制无薪试工，新人无偿劳动

    门店招聘新人阶段，要求求职者完成完整试工流程，全程不核算工时、不发放薪资，将无偿试工视作入职筛选的硬性门槛，大量应聘者耗费数小时劳动却无任何劳动报酬。


  2. 法定休息时间被严重压缩、挪用

    加州法律明确规定，员工单日工作满 5 小时需享有 30 分钟带薪用餐休息，工时超 10 小时可额外获得一段休息时段。但门店将开餐前集体员工餐直接抵扣法定休息时间，用餐打卡排队耗时进一步挤占休息时长；正餐高峰期全员连轴运转，完全取消第二段休息，且未按法规补发缺休补偿薪资。


  3. 换装、班前准备全部不计入工时

    员工统一要求上岗前更换制服、完成班前备料，下班后更衣、场地收尾全部安排在打卡前后，该部分劳动时长长期不计入带薪工时，形成大量 “打卡外无偿工作”。


紧随其后提交诉状的前厅跑菜员 Jovani Ibarra 补充指控：门店长期拖欠加班费、薪资明细单据信息造假，小费池分配规则不符合州监管要求；高峰时段超长排班普遍存在，超出标准工时部分从未足额发放 1.5 倍加班薪酬。

早在今年 3 月，前洗碗工 Elena Flores Beteta 已率先发起第一起劳工诉讼，三起案件指向同一套管理体系，并非单次偶然失误，直指品牌用工制度存在系统性缺陷。


高端餐饮高压文化，催生普遍用工灰色地带

The French Laundry 由传奇名厨 Thomas Keller 创立，以极致精细化的品鉴套餐、严苛后厨标准闻名业内，长期被视作 fine dining 行业范本。但多名离职员工在诉状中提及，门店长期形成 “追求完美优先于员工权益” 的工作氛围：

超长工时、高强度服务是行业常态，管理层默认新人、基层员工需要通过无偿加班、牺牲休息时间换取留在三星名店工作的机会；高端餐饮自带行业光环，不少从业者愿意妥协用工规则换取履历背书，也让门店长期忽视劳工法规约束。

放眼全美高端正餐赛道，同类用工矛盾并非孤例。不少星级餐厅存在试工无薪、休息缩水、班前班后不计工时等潜规则，依靠行业知名度压低用工成本，在加州严苛劳工法落地后，这类历史遗留问题集中爆发。


行业视角：星级餐厅需平衡品牌标准与合规用工

本次多起集体投诉，给高端餐饮经营者敲响合规警钟。加州劳工法规对休息时长、加班薪酬、工时核算、试工薪酬均有清晰硬性要求，一旦查实系统性违规，门店将面临高额民事罚款，同时品牌口碑会遭受重创。

业内餐饮人力资源从业者分析，高端餐厅想要维持出品与服务标准，无需以牺牲员工合法权益为代价：合理拆分班前班后工作、规范试工薪酬结算、弹性排班保障法定休息，既能规避法律风险，也能缓解高端餐饮常年存在的人力流失难题。


截至目前，Thomas Keller 餐饮集团官方仅对外回应否认全部违规指控，暂未针对诉状中的具体用工细节作出详细解释，三起劳工诉讼将同步进入法院审理流程，后续赔付、整改结果或将重塑北美高端正餐的用工管理标准。


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