NRA Show全美餐饮协会展：五大餐饮新趋势

在展会数百个展位的试吃中，既有延续已久的潮流变体，也有不少令人惊喜的新发现。

2026 年芝加哥全美餐饮协会展于周二在麦考密克会展中心落幕。本届展会设有 2200 个展位，展出了大量餐饮产品 —— 多款新品、常青款及系列延伸款。四天试吃期间，以下五大趋势尤为突出：

1. 鸭肉成新宠，取代猪肉地位

烟熏或腌制培根、香肠的原料不再只有猪肉、牛肉和火鸡。多家展商推出鸭培根（duck bacon），可像猪培根一样煎制，用于早餐三明治、培根生菜番茄三明治（BLT）等多种菜品。我们还品尝到鸭风干火腿（duck prosciutto）、鸭香肠（duck sausage），以及鸭肉近亲鹅肉制成的熟食拼盘。

2. 功能性饮品焕新情绪体验

现场有多种即饮THC、CBD饮品可供试喝，其中Osia功能性清爽饮品尤为亮眼：配方干净、气泡轻盈，口味丰富，包括血橙、柚子、酸樱桃、仙人掌果、鼠尾草水。四款饮品功效各异：Bliss Spritz（愉悦款）、Passion Spritz（提神款）、Ease Spritz（舒缓款）、Boost Spritz（能量款）。功能性饮品持续流行，不断拓展新口味与新原料。

3. 洋蓟成汉堡新主角

多年来，植物基人造肉一直主导素食汉堡品类，今年此类产品大幅减少。人造肉（fake meat） 失宠，取而代之的是用真蔬菜制作的汉堡、肉丸和牛排替代品，例如Sud ‘n Sol推出的汉堡，以烤洋蓟搭配其他烤蔬菜，辅以地中海风味调料。行业正从人造肉转向真蔬菜制作传统肉类形态餐品，这一趋势备受欢迎。

4. 抹茶 + 冷奶泡，潮流升级

据Technomic数据，菜单上抹茶相关菜品同比增长 3.6%，主要来自拿铁、冰茶、珍珠奶茶及饮品顶料。尽管我并非抹茶爱好者，但品牌与商家正通过水果、浓郁燕麦奶、甜冷奶泡（cold foam）等配料调味，推动抹茶走向大众。抹茶潮流正向此方向发展，不过抹茶纯粹主义者或许不会买账。

5. 意大利烈酒创新重塑

本届展会首次设立意大利葡萄酒与烈酒馆（Italian Wine and Spirits Pavilion），多款展品契合低卡鸡尾酒潮流：

• Savoia Rosso：以玛莎拉葡萄酒为基底，是一款即饮意大利开胃酒，可替代味美思、金巴利，快速调制低酒精度内格罗尼鸡尾酒（Negroni）。

• Savoia Orancio：以橙葡萄酒为基底，融入柑橘与香料风味，可替代阿佩罗（Aperol），调制精致起泡鸡尾酒。

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