2026年北美餐饮菜单上出现什么新趋势？

从食品和餐饮企业，到市场研究机构，再到数字平台，几乎每个资讯来源都想对2026年的餐饮趋势发表自己的看法。北美Restaurant Business 【餐馆行业】杂志的资深编辑 Patricia Cobe梳理了各类报告与趋势榜单，筛选出被提及最多、重合度最高的趋势，并加入一些业内认为具有潜力的“黑马”趋势。

▶ 膳食纤维成为新的营养“明星”

过去几年，消费者以及为他们提供餐饮服务的餐厅都在大力增加蛋白质摄入量。而如今，“高纤维饮食”正逐渐成为新的潮流。

Technomic 菜单研究与洞察高级总监 Lizzy Freier 表示：“消费者对营养的理解越来越深入，他们开始更有意识地平衡自己的营养结构。膳食纤维与肠道健康密切相关，而这个话题在社交媒体上已经变得非常热门。”

总部位于芝加哥的市场研究公司 Datassential 认为，消费者将会看到更多主打高纤维的果汁、奶昔甚至咖啡产品。在食品方面，烘焙食品、煎饼和意大利面等都很容易加入膳食纤维强化配方。而餐厅则可以探索更多食材，例如扁豆、大麦以及其他全谷物。有趋势预测认为，大麦烩饭（barleyrisotto）可能会成为年度热门配菜之一。

不过，像蛋白质一样，膳食纤维其实是一个周期性回归的营养焦点。到2026年，它可能会出现在更多新的食品场景中，但其核心目标仍然是促进肠道健康。

▶“口感”成为主角

近几年，TikTok用户非常热衷于分享带有清脆、滋滋声的食物，这些声音能够带来一种被称为Autonomous Sensory Meridian Response（ASMR，自发性知觉经络反应）的感官体验。而近期爆火的“迪拜巧克力棒”（外脆内软的奢华巧克力甜点）更是把食物“口感体验”推到了新的高度。

根据 AF&Co. 与 Carbonate 发布的《年度餐饮趋势报告》，#CrunchTok（酥脆食物分享潮）可能会进一步演变，带动更多“Q弹咀嚼型”口感的流行，例如麻糬、珍珠、软糖等。

报告指出：“Z世代尤其喜欢层次丰富、不断变化的口感，他们会从具有拉伸感、弹性或在咀嚼过程中产生变化的食物中获得乐趣。”

与此同时，柔软顺滑的口感也在迅速走红，例如冷泡沫（cold foam）已经成为许多饮品的标志性配料。

未来，人们还会看到更多丝滑、蓬松的酱汁、蘸酱以及甜品。餐饮行业顾问 John Koch 表示：“如今，口感不再只是装饰，它本身已经成为一种风味驱动力。”

香蕉抹茶配焦糖香蕉。|照片由Yelp提供。

▶“喝香蕉”成为新潮流

在点评平台 Yelp 上，香蕉风味的拿铁和抹茶饮品正迅速走红。趋势专家 Tara Lewis 表示，这类饮品的搜索量正在快速上升。

在美国德州奥斯汀的咖啡馆 CaPhein Coffee，一款加入焦糖化香蕉的香蕉奶油抹茶（bananacream matcha）在社交媒体上迅速走红。

一些配方直接加入新鲜香蕉，以增加天然甜味和顺滑口感；另一些则使用香蕉风味糖浆。AF&Co. 与 Carbonate 的报告认为，这一趋势将在2026年继续发展：“韩国香蕉牛奶的流行推动了这一趋势，许多韩国咖啡店开始提供香蕉拿铁。”

此外，“香蕉抹茶拿铁”和“香蕉面包抹茶拿铁”也成为搜索引擎上的热门关键词。报告总结说：“香蕉既熟悉又价格亲民，而且全年都容易获得，对餐饮经营者来说是一个容易推广的食材。”

当然，未来关税政策可能会对香蕉价格产生影响，但目前仍有待观察。

▶ 从牛角包到下一代烘焙明星

虽然蛋白质和膳食纤维成为营养焦点，但消费者对碳水化合物的喜爱始终不会减少。

AF&Co. 与 Carbonate 预测，肉桂卷可能会成为继牛角包之后的下一款“爆款烘焙食品”。而趋势机构 Baum + Whiteman 则认为，墨西哥甜面包“Concha”正在迅速流行。

两者的共同点是什么？答案是——肉桂风味。

Concha（因外形像贝壳而得名）内部柔软蓬松，外层则有酥脆的裂纹糖皮。这种甜面包正在走出传统的墨西哥社区，在一些店铺中还加入了 Nutella、无花果、卡仕达酱或意大利乳清奶酪等创新配料。

与此同时，一些专门制作肉桂卷的烘焙店也在不断出现，推出超大尺寸、不同口味和颜色的肉桂卷，并搭配糖果和饼干装饰。从迷你版到可供多人分享的巨大肉桂卷，各种规格层出不穷。

甚至连咸味版本也开始出现。例如纽约一家名为 Spirals 的烘焙店，就推出了开心果青酱布拉塔芝士等创新口味。

墨西哥conchas正作为烘焙食品流行。|照片：Shutterstock。

▶“甜咸融合”风味升级

过去几年流行的“swicy”（甜辣风味）已经让不少人感到审美疲劳，而新的趋势词——“swavory”（甜咸融合）正在出现。

在风味预测中，饮品品牌 Monin 表示，味噌、辣蜂蜜、山核桃烟熏味以及烤椰子等风味，可以与焦糖和水果等经典甜味搭配，为冷萃咖啡、芝士蛋糕等产品带来新的风味层次

Technomic 也指出，“甜咸融合”趋势中最重要的三种食材是：

● 味噌

● 芝麻酱（tahini）

● 墨西哥摩尔酱（mole）

有趣的是，这三种食材分别代表三大主流餐饮体系：亚洲、地中海和拉丁美洲。

Freier 表示：“味噌焦糖和摩尔酱正在被用于甜点，而芝麻酱则经常加入少量甜味，成为饮品中的新配料。”

▶ 深入挖掘印度菜系

多年来，业内一直在预测印度菜会成为“年度料理”。而到了2026年，趋势将更加细分——不再只是笼统的印度料理，而是更具体的“新一代印度菜”和地区特色。

餐厅将在2026年更深入地挖掘印度美食。|照片由Yelp提供。

Datassential 特别指出来自印度西南部喀拉拉邦的喀拉拉料理（Keralan cuisine）。这一地区的菜肴融合了香料和海岸风味，形成独特的烹饪风格。

报告称，美国各地正开始出现更多喀拉拉风味咖啡馆和餐厅。

AF&Co. 所说的“新一代印度料理”则涵盖多种餐饮形式，例如：

● 奶茶咖啡馆（chai cafés）

● 主打街头小吃的快休闲餐厅

● 提供品鉴菜单的高端餐厅

● 印度风格酒吧与鸡尾酒吧

蔬菜茶即将上市。|照片由Technomic提供

一些餐厅还将当地食材融入印度料理。例如位于加州门洛帕克的餐厅 Eylan，推出以柴火烧烤为核心的“加州印度融合菜”（Cal-Indian）。

Yelp趋势专家 Tara Lewis 表示：“2026年很可能成为印度料理在美国的重要一年。‘印度便当服务（Indian tiffin service）’和‘印度风味碗（Indian bowls）’的搜索量正在大幅增长。”

社交媒体上也不断出现新餐厅的讨论，例如伦敦知名餐厅品牌 Gymkhana 和 AmbassadorsClubhouse。

What's coming onto menus in 2026

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