加州“家庭厨房创业“ 合法化，释放餐饮市场活力

近年来，全美“家庭食品”或“Cottage Food（家庭食品）”产业持续增长。自2023年7月份通过《微型企业家庭厨房运营法》(MEHKO)修正案实施以来，加州居民可在符合监管条件下，从自家厨房合法制作并销售餐食，家庭厨房经济迎来新一轮发展。该法案被视为推动小微餐饮创业、促进社区经济增长的重要里程碑。

长期以来，许多家庭厨师虽拥有成熟手艺与市场需求，却受限于商业厨房成本与许可门槛，难以合法经营。新法的出台，为这一群体提供了合规路径，也为加州餐饮产业注入更多基层创新动力。加州自2012年通过《家庭食品法》（Homemade Food Act）以来，一直是全美家庭食品运动的先行者，并在2013年、2018年、2021年及2023年持续放宽监管框架。

2023年修法将”微型家庭厨房”年度营业额上限由5万美元提高至10万美元（按通胀调整），每周可销售餐食数量由60份提高至90份，并明确“餐食”定义，允许销售前菜、饮品、甜点等此前受限类别。MEHKO法律规定之下，家庭厨房经营者可允许销售包含肉类的餐食，并可使用户外烧烤架及木柴炉具，但所有食品必须“当日制作、当日烹调、当日销售”。

但该法仅适用于主动通过地方条例“选择加入”的县市，目前约30%加州居民可参与，超过40个县尚未加入，包括人口最多的洛杉矶县。截至2022年3月，加州已有4,781家家庭食品企业及144家微型家庭厨房单位登记在案。

家庭食品（Cottage Food）制度框架

在传统家庭食品法规之下，家庭经营者仅可生产“低风险食品”（无需冷藏保存的非潜在危险食品），如烘焙食品、糖果、果酱、烘焙咖啡豆、干果、蜂蜜、麦片、焦糖爆米花等。不得销售腌制食品、果汁及含肉制品。

微小家庭厨房的年度营业额上限为7.5万美元。经营者须向当地县环境卫生部门注册备案，完成食品安全操作培训，并使用符合加州公共卫生部（CDPH）** 规定的标签，产品须标注“Made in aCottage Food Kitchen”

许可分为两类：

● Class A：仅限直接销售给消费者；

● Class B：可直接销售及间接销售至餐厅、咖啡馆或零售商。

法规规定最多仅可聘用一名全职员工（家庭成员除外）。

生产期间厨房内不得有宠物或幼童进入。

无论是家庭食品经营者还是MEHKO经营者，均禁止生产高风险食品，如需冷藏保存的肉类、乳制品、贝类、生蚝、酸化食品或自制乳制品等，皆不能由家庭厨房生产及外销公众。

观察人士指出，微小企业家庭厨房运营法（MEHKO）降低了创业门槛，为移民家庭、少数族裔厨师及社区创业者提供低成本试水平台，同时激活社区经济循环，丰富餐饮选择，并为未来品牌培育创造条件。若改良后的MEHKO制度实现全州覆盖，加州将展示家庭创业驱动经济增长与餐饮创新的巨大潜力。长期以来，许多家庭厨师虽拥有成熟手艺与市场需求，却受限于商业厨房成本与许可门槛，难以合法经营。新法的出台，为这一群体提供了合规路径，也为加州餐饮产业注入更多基层创新动力。The C.O.O.K. Alliance 执行主任 Roya Bagheri 表示：“这项立法是对家庭食品企业价值的重要认可，也肯定了家庭厨师在塑造加州餐饮生态中的关键作用。通过支持和培育家庭厨师，我们正在推动全州经济增长、多元发展及烹饪创新。”

**家庭食品运营法的监管网站：CDPH Cottage Food Operations

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