“我们餐馆不收小费”！直接给企台$40美元时薪 员工们几乎“连声叫绝”

在旧金山餐厅 La Cigale 的一个夜晚，主厨 Joseph Magidow 像指挥家一样站在炉火前，为 15 位幸运的食客烹制一场高端的南法料理盛宴。

乍看之下，这和任何一顿精致的外出用餐并无不同——直到你发现，这家餐厅悄悄“拿掉”了很多人吃饭时最容易胃疼的那一部分。

“你吃到最后，账单一出来，感觉就像 Spirit Airlines 的账单——这要加钱、那也要加钱。”Magidow 说。

于是，La Cigale 做了一个在餐饮业并不常见的决定：他们把这些“隐藏加项”直接从账单中删除了。用餐实行一口价——每人 140 美元，不另加税、不收服务费、也没有小费。菜单上标的价格，就是你最终要付的价格。

“账单上没有小费那一栏，”Magidow 说，“你签完单，那笔交易就结束了。”

虽然目前仍属少数，但在全美范围内，已经有越来越多餐厅开始尝试“无小费用餐”。这被视为对“小费通胀（tip-flation）”的一种反弹——一项调查显示，41% 的美国人认为如今的小费文化已经“失控”。

La Cigale 的顾客 Jenny Bennett 表示，她本身并不反对给小费，但很欣赏餐厅为服务员提供稳定收入的做法。“现在不管去哪儿，哪怕买个很小的东西，对方都会把 iPad 翻过来让你选小费比例。”

在 La Cigale，服务员无论当天生意冷清还是爆满，时薪都在 40 美元左右。好处是收入稳定，坏处是——再也没有“运气爆棚”的大额小费了。

但对服务员兼侍酒师 Claire Bivins 来说，这是一笔她愿意接受的交换。“这让大家多了一层安全感，也确实减轻了每天上班时的压力。”

而这种稳定不只体现在薪资上。La Cigale 还为员工提供带薪年假——这是大多数餐饮从业者几乎不敢奢望的福利。

在 Magidow 看来，取消小费还有更深一层的意义。他认为，小费制度本身就带着美国历史中并不光彩的一面。

“这个模式诞生于奴隶制结束之后。很多曾被奴役的人进入了服务行业，而这个制度让他们依然被‘顾客’所控制。”

至于餐厅的经营情况？并没有受到冲击。

“看起来，大家都是满意离开的，”Magidow 说，“这大概就是我们能期待的最好结果了。”

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