“撒盐哥” 餐厅风云：关闭潮下的转型与展望

导读：

凭借魔性撒盐动作走红全球的 “撒盐哥”，其餐厅却接连关闭。是镀金牛排时代落幕，还是新扩张的起点？本文将剖析他从爆红到遇冷的原因，解读其亲民子品牌、供应链整合等转型举措，更探讨网红餐饮行业的未来方向，为从业者带来深度思考。

在餐饮界，有一个名字曾如雷贯耳，那便是 “撒盐哥”。他凭借独特的撒盐动作，在社交媒体上迅速蹿红，其创立的餐厅也一度成为全球食客趋之若鹜的打卡圣地。然而，近期 “撒盐哥” 的餐厅却陆续传来关闭的消息，这一现象引发了广泛关注，不禁让人思考：这究竟是镀金牛排时代的结束，还是开启新的全球扩张的前奏呢？

撒盐哥Gökçe 旗下全球牛排连锁店 Nusr-Et 在美国洛杉矶的比弗利山庄分店于 6 月 4 日突然关门歇业，这是继达拉斯、拉斯维加斯、波士顿等地的餐厅陆续关门后，标志着美国业务重要组成部分的结束。截至目前，美国分店仅剩迈阿密和纽约的两家。

曾经辉煌：撒盐哥的传奇崛起

“撒盐哥”，本名努斯雷特・戈克切（Nusret Gökçe），14 岁便辍学踏上社会，从一名屠夫学徒开启了自己的职业生涯。他凭借着对烹饪的热爱和独特的创意，在烤肉领域逐渐崭露头角。其标志性的撒盐动作，潇洒又极具戏剧性，仿佛为牛排赋予了灵魂。这一独特的表演通过社交媒体迅速传播，吸引了无数明星、富豪的关注，众多名人纷纷前往他的餐厅打卡，使得 “撒盐哥” 的餐厅一时间声名远扬，在全球各地快速扩张，巅峰时期门店数量达到 27 家。

关闭潮来袭：繁华背后的危机

然而，近期 “撒盐哥” 的餐厅却陷入了困境。伦敦分店，这家曾备受瞩目的门店，因高昂的租金以及顾客对菜品性价比的质疑，最终无奈关闭。其店内售价 630 英镑（约 5400 元人民币）的战斧牛排，顾客品尝后反馈口感欠佳，如同嚼橡胶一般，这严重影响了餐厅的口碑。在波士顿，餐厅因在疫情期间违规开业，被当地相关部门关停，这无疑是雪上加霜。不仅如此，撒盐哥那看似酷炫的徒手撒盐动作，也引发了卫生争议，媒体曝光盐粒随其手臂落入餐盘，让不少顾客心生反感，望而却步。据不完全统计，在过去的一段时间里，已经有多家 “撒盐哥” 餐厅陆续关闭，这股关闭潮让人们开始对其商业模式产生怀疑。

转型探索：寻求新的生机

面对困境，“撒盐哥” 并没有坐以待毙，而是积极探索转型之路。他开始推出更亲民的子品牌，像是在伊斯坦布尔的 Nusr - et Burger 和迪拜的 Saltbae 汉堡店，这些新店的客单价相较于牛排馆大幅降低 70% 以上，成功吸引了更多追求性价比的消费者。同时，撒盐哥利用自身优势，大力发展供应链业务。他拥有自己的农场和肉类加工厂，牛肉批发业务已经成为其重要的收入来源之一。通过这种垂直整合，不仅降低了食材成本，还增强了品牌在市场波动中的抗风险能力。此外，在区域市场布局上，他也做出了调整，虽然部分分店关闭，但在中东、土耳其等核心市场，他仍在积极布局，如沙特 NEOM 新城的新店计划，有望借助当地政府推动的 “2030 愿景”，获得政策支持和基建红利。

行业启示：网红餐饮的发展方向

“撒盐哥” 餐厅的起伏，为整个网红餐饮行业敲响了警钟，也提供了宝贵的借鉴。在这个流量至上的时代，单纯依靠社交媒体打造的网红效应难以持久。餐饮品牌想要长期立足，必须回归产品本身，注重品质与价值的交付。像高端餐饮品牌诺玛，通过将特色预制调料进行零售化，拓展了品牌的盈利渠道和影响力；大董则通过供应链整合，有效提升了利润率。同时，优化成本结构也是关键。借鉴法国餐厅 Le Cinq 的中央厨房模式，能够大幅缩短招牌菜的制备时间，提升效率；尝试混合业态经营，如白天卖咖啡、晚上做私宴，能充分利用空间资源，提升坪效。此外，文化符号的深度绑定也不容忽视。撒盐哥自身的励志故事本就是一笔宝贵的文化资产，如果能与当地文化 IP 进行联名，如推出土耳其历史主题菜单、与中东王室合作款牛排等，将极大增强品牌的文化认同感，避免陷入同质化竞争的泥沼。

“撒盐哥” 餐厅的关闭潮，并非镀金牛排时代的彻底终结，而是一个新的开始。它预示着网红餐饮行业将从野蛮生长走向精细化运营，从单纯依赖流量转向注重品牌价值的深耕。对于 “撒盐哥” 而言，只要能成功实现转型，将品牌从一个猎奇符号升级为可信赖的餐饮集团，通过有效的供应链整合、产品线优化以及精准的区域市场深耕，未来仍有可能在全球餐饮版图中重新占据重要地位，续写属于自己的辉煌篇章。而对于广大餐饮从业者来说，“撒盐哥” 的经历无疑是一本生动的教科书，从中汲取经验教训，才能在竞争激烈的餐饮市场中立足脚跟，赢得未来。

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