菲律宾的紫色甜薯（Ube) 在美国逐渐走红

随着星巴客推出创新的紫薯奶盖浓缩咖啡，菲律宾的紫薯甜薯引起主流消费者的好奇与青睐。

Starbucks introduced new ube drinks at its Roastery locations. | Photos courtesy of Starbucks.

菲律宾的紫色甜薯——紫薯（Ube），因为其上镜的外观，近年来在美国逐渐走红。最近，紫薯（Ube) 又因被列入星巴客臻选烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery）的咖啡新品菜单，而备受关注。

在芝加哥、纽约和西雅图三家的星巴客烘焙坊中，紫薯被加入椰子冷泡奶盖中，加在马提尼浓缩咖啡（Espresso Martini）上，紫色奶盖令咖啡诱人无比。

《Restaurant Business》的资深菜单编辑帕特·科布（Pat Cobe）与《Nation’s Restaurant News》和《Restaurant Hospitality》的资深餐饮编辑布雷特·索恩（Bret Thorn）讨论了紫薯在美国的流行现象。当帕特与韩国连锁烘焙品牌Tous Les Jours（吐司工坊）美国门店的运营商进行的交流中，紫薯这一趋势也被提及。帕特表示，紫薯以及另一种正在流行的亚洲食材——抹茶(Matcha)，是品牌在市场中实现差异化的关键元素。

紫薯冰淇淋与Halo-Halo 菲律宾甜品

由于其鲜艳的紫罗兰色以及淡淡的甜味和坚果香，紫薯（ube）一直是菲律宾甜点中的主要食材，最著名的莫过于紫薯果酱（ube halaya）。据记录，最早将紫薯用于冰淇淋的食谱出现在1922年，当时正值美国占领菲律宾期间，冰淇淋以本地化的形式“sorbetes”（冰沙）被引入菲律宾饮食文化，催生了包括芒果、糯米脆片（pinipig）和哈密瓜等本地新口味。那份早期食谱包括捣碎的紫薯、牛奶、糖和碎冰。

如今，紫薯冰淇淋（ube ice cream）在菲律宾以外的地区也越来越受欢迎。这一趋势主要归功于移民菲律宾人在餐馆中的使用（通常与哈罗哈罗（halo-halo）一道），以及Trader Joe's推出的一系列紫薯产品。 紫薯冰淇淋因其醒目的紫色和在社交媒体上大量传播的照片而广受喜爱。

紫薯冰淇淋(ube ice cream) 是菲律宾经典甜品哈罗哈罗（halo-halo）中的常见配料。哈罗哈罗是一种多层次的冰品甜点，通常包括碎冰、炼乳、各种蜜饯、果冻和红豆等，顶部再放上一球鲜艳的紫薯冰淇淋，为这道丰富多彩的甜品增添视觉冲击和独特风味。

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The Power of Ube

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