2025全美餐饮展NRA Show本週六於芝加哥開幕，亮点看这里！

又到了一年一度的餐饮盛会时间。餐饮行业人士正准备齐聚芝加哥，参加一年一度的全美餐饮协会展会，这是西半球规模最大的餐饮服务行业盛会。

今年是该展会举办的第 104 个年头，预计将有超过 2200 家参展商和来自 45 个国家、约 55000 名与会者参加。本届展会涵盖900多个产品类别，其庞大的规模与专业深度，帮助与会者将行业洞察转化为可执行的市场策略。大会特别设计了一系列主题体验区与焦点展区，旨在引导专业观众精准探索应对行业挑战的解决方案，直接对接目标创新成果。

展会重点区域包括：

● KI 展示厅（KI Showroom）：展出获得大奖的餐饮设备，重点聚焦自动化、营运效率和可持续发展的创新技术。

● FABI 品鉴区（FABI Tastings at The Culinary Experience）：提供荣获大奖的食品与饮品样品，这些新品正引领未来菜单趋势。

● 新兴品牌展区（Emerging Brands Pavilion）：连接与会者与崭露头角的新兴供应商和即将上市的市场新品。

● 科技展区（TECH Pavilion）：展示专为现代餐饮营运设计的技术与工具，助力提升运营效率与顾客体验。

● 多个专属主题区域也将登场，包括：

   ○ 饮品专区（The Beverage Room）：聚焦多元饮品策略与调饮创意；

   ○ 有机与天然展区（Organic & Natural Pavilion）：展示关注健康与环保的食品饮品；

   ○ “品味美国”展区（A Taste of the States）：推广本地食材与供应链资源；

国际食品博览区（Global Food Expo）：汇聚全球特色食材与风味，呈现国际美食交汇的盛况。

展会三大主场馆： Lakeside Center (湖滨中心馆）North Building (北馆）South Building (南馆）

以下是在 5 月 17 日至 20 日于芝加哥麦考密克会展中心举办的今年展会中，值得关注的内容：

▌植物肉热潮会降温吗？

在过去几年里，全美餐饮展一直是展示人造肉最新成果的舞台。但问题在于，消费者并不买账。例如，Beyond Meat 公司几年前与各大快餐连锁店达成了多项合作，可今年第一季度，其餐饮服务渠道的收入仅为 940 万美元，该公司将其归咎于 “市场需求疲软”。

植物肉在美国餐饮行业或许仍有前景，但不是现在。消费者还没有做好接受它的准备。所以，我很期待看看今年的展会是否会反映出消费者对人造肉的真实需求。—— 乔纳森・梅兹（Jonathan Maze），《餐饮商业》主编

▌饮品新趋势

菜单上的饮品板块一直是创新的温床，我迫不及待想看看饮品区有什么新动态。展会舞台上的研讨环节将聚焦热门趋势，比如如何从无酒精鸡尾酒热潮中获利、重振低迷的葡萄酒销售，以及 Technomic 公司对消费者在餐厅酒吧的需求洞察。当然，品尝新产品、感受饮品流行趋势的涌动也很有趣。我感觉低酒精度的烈酒和葡萄酒市场正在不断扩大。

我也期待在主展厅看到丰富的饮品展示。看看咖啡、茶和软饮料公司如何利用脏汽水、能量饮料、补水概念和色彩元素等卖点，将十分有趣。—— 帕特・科贝（Pat Cobe），《餐饮商业》高级编辑

▌含 THC 饮品的发展

我目前特别关注含 THC 饮品在餐厅、酒吧以及便利店等零售场所的发展。所以，我会在湖畔中心的饮品区好好逛逛。说不定我还会尝上一两口（嘘…… 别告诉老板），同时观察这一品类与往年展会相比有哪些发展。我也一定会参加周六下午关于新兴含 THC 饮品的研讨会，深入了解这个快速增长领域的法规和趋势。干杯！—— 希瑟・拉利（Heather Lalley），《餐饮商业》执行主编

▌牛油果展示

墨西哥牛油果协会（AFM）的团队将再次在南展厅的 12107 展位打造 “牛油果酱天堂”。

多位知名大厨将亮相，包括 Momotaro 餐厅的加藤元（Gene Kato）、西印度群岛大厨迪格比・斯特里迪龙（Digby Stridiron）、Pomegranate Hospitality 餐饮集团的阿隆・沙亚（Alon Shaya），以及与 AFM 合作的沃尔特・里瓦斯（Walter Rivas）。

该协会负责商业战略与执行的高级副总裁斯蒂芬妮・巴赞（Stephanie Bazan）也将到场，为餐厅经营者提供在菜单中加入牛油果的策略，分享有关酱料、牛油果泥和涂抹酱的创意。与会者还能参加 “牛油果酱个性测试”，看看自己对这种用途广泛的水果有多热爱。毫无疑问，AFM 也会解答有关关税的问题。—— 丽莎・詹宁斯（Lisa Jennings），《餐饮商业》执行编辑

▌餐饮科技动态

在经历了几周的行业动荡后，我将在科技展区了解市场动态。

餐饮科技市场正在发生变化。Olo 公司可能被收购，DoorDash 刚刚收购了 SevenRooms。Toast 正争取与大型连锁企业合作。Wonder 异军突起，不容小觑。竞争对手之间的法律纠纷不断。而人工智能更是影响着行业的方方面面。

我想了解人们对这些变化的看法，以及它们对餐饮行业未来的影响。—— 乔・古兹科夫斯基（Joe Guszkowski），《餐饮商业》高级编辑

▌提升文化智商

文化智商（CQ）在职场中日益重要。我们经常听到企业文化的相关讨论，深知营造促进员工参与、提升客户满意度的工作环境比以往任何时候都更加关键。我计划参加 “打造卓越且不可或缺的体验：文化智商如何推动留存与增长” 的研讨会，时间是周日上午 10 点至 10 点 45 分，地点在南楼 5 层的 S502 会议室。

餐饮服务总监们肩负着塑造职场文化的重任。通过这次研讨会，他们将了解文化智商的内涵和重要性。即使有良好的意愿，将其付诸实践有时也颇具挑战，所以研讨会重点关注将文化智商应用于实际的策略，以留住优秀员工和忠实客户。

研讨会的主讲人是多元文化餐饮与酒店联盟（MFHA）的副总裁埃丽卡・科斯皮・卡尔（Erika Cospy Carr），她将帮助听众探索如何在自身工作中平衡文化智商举措与运营重点。

即食食品领域是现场餐饮服务行业的重要组成部分。当然，顾客想要的远不止简单的基础食品！“即食美食：革新快餐体验” 研讨会将于周日上午 11 点至 11 点 45 分在南楼 4 层的 S403 会议室举行。主讲人包括 Sushi Maki 的首席执行官阿贝・吴（Abe Ng）、Farmer’s Fridge 的首席执行官兼创始人卢克・桑德斯（Luke Saunders），以及全食超市的饮食文化大使凯西・斯特兰奇（Cathy Strange）。

餐饮服务总监和厨师们将从中了解挑选食材的秘诀、采购吸睛包装的方法，以及让顾客爱不释口、反复购买的食物保鲜技巧！—— 塔拉・菲茨帕特里克（Tara Fitzpatrick），《餐饮服务总监》高级执行编辑

▌紧跟年轻一代饮食潮流

对于《餐饮服务总监》的编辑团队而言，紧跟 Z 世代和阿尔法世代的最新饮食潮流是一项永无止境的任务。

展会期间，周六下午我将参加 “从阿尔法世代到 Z 世代：把握不同世代消费者偏好” 的研讨会，听取行业领袖的见解，包括棒约翰（Papa Johns）的烹饪创新总监托尼・史密斯（Tony Smith）和索迪斯校园餐饮（Sodexo Campus）的烹饪创新总监詹妮弗・迪弗朗西斯科（Jennifer DiFrancesco），了解他们为吸引年轻食客所采用的菜单趋势。

除了解读最新饮食潮流，研讨会还将探讨哪些营销趋势能引起 Z 世代和阿尔法世代的共鸣，以及经营者如何在顺应这些趋势的同时坚守自身品牌价值。

我对迪弗朗西斯科的发言很感兴趣，因为她是展会现场为数不多的餐饮服务运营商发言人之一。索迪斯校园餐饮为全美约 425 所校园提供餐饮服务，所以她对大学生的饮食偏好等方面应该有全面且深入的见解。

该研讨会将于 5 月 17 日周六下午 1 点至 1 点 45 分在 S404 会议室举行。—— 贝妮塔・金杰雷拉（Benita Gingerella），《餐饮服务总监》高级编辑

▌GLP-1 药物与烹饪未来

据凯撒家庭基金会数据，约 6% 的美国人正在服用 GLP-1 药物来对抗肥胖或治疗糖尿病。GLP-1 药物通过减缓食物在消化道中的移动速度，并影响大脑中与食物相关的奖励中枢发挥作用。使用者反馈称味蕾发生了变化，曾经爱吃糖果，现在可能更想吃蔬菜。这已经对美国人的饮食习惯产生了影响，各类餐饮服务公司也因此调整了菜单策略。

在全美餐饮协会展会上，CSSI/Connections 的战略规划与创新总监瑞秋・罗伊斯特（Rachel Royster）将发表题为 “GLP-1 效应：缩小餐量，引领趋势” 的演讲。她将介绍餐饮经营者和制造商如何迎合越来越多服用 GLP-1 药物的美国人的需求，为他们提供符合其逐渐减少的饮食需求的特定食材和餐量。

演讲的学习目标包括了解这些消费者的食物选择方式、购买偏好，掌握在不增加过多新单品的情况下满足这一群体需求的技巧，以及探索该领域的创新方向。演讲将于美国中部时间 5 月 18 日周日上午 10 点在南楼举行。

餐饮服务经营者一直热衷于在全美餐饮协会展会上探寻食品和饮料的新趋势，毕竟菜单是餐饮业务的核心。今年展会上，我期待的众多烹饪研讨会之一是 “塑造食品的未来：2025 年及以后的烹饪趋势”，主讲人是美国烹饪联合会的执行董事克里斯托弗・坦纳（Christopher Tanner）。谈论当前趋势是一回事，深入探讨未来趋势则是另一回事。

坦纳不仅会探讨以蔬菜为主的菜肴、国际香料和酸橘汁腌鱼等烹饪趋势，还将探索厨房发展趋势，如电气化和包括人工智能驱动工具在内的新技术。

此次研讨会旨在让厨师和企业领导者在餐饮服务领域保持竞争力，能够带领团队应对技术变革和可持续发展实践，理解全球烹饪趋势如何塑造市场。

该研讨会将于 5 月 17 日周六在南楼举行。—— 利・安妮・津斯迈斯特（Leigh Anne Zinsmeister），《餐饮服务总监》执行主编

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