在太空中发酵，运用精准技术可以创造更加健康的食物？

近日，科学家向地球轨道发射了一个全自动微型微生物实验室，里面装有酵母，可以通过太空中的精准发酵生产可食用蛋白质，为研究并创造更加环保的食品铺平道路。

英国伦敦帝国理工学院、克兰菲尔德大学、贝索斯可持续蛋白质研究中心和欧洲航天局等机构的科研人员携手合作，面对食品技术的未来迈出了一大步。

帝国理工学院生物工程系的 Rodrigo Ledesma-Amaro 博士认为，太空环境是压力测试和推动精准发酵等技术的完美平台。他说：“研究太空、行星和宇宙飞船场景迫使我们思考资源的全面回收和流程循环化。这也让我们想到开发能够使用各种原料的微生物菌株，在更长时间的连续过程中强力发酵。”

通过在太空中探索精准发酵，将传统发酵与最新的生物技术相结合，高效生产蛋白质和脂肪，这也促使研究人员可以更好的了解如何在地球上以及在目前粮食产量有限的贫瘠地区（如沙漠）制造微生物食品。“总的来说，精准发酵可以通过使用更少的土地生产相同数量的食物来减少气候变化。”

在仅持续几个小时的第一次实验中，科学家们试图了解能够产生各种维生素、抗氧化剂、蛋白质和质地的不同酵母及细菌在太空中的表现。Rodrigo Ledesma-Amaro 博士说：“我们感兴趣的是研究发射条件、储存条件、微重力和辐射对细胞的影响。我们希望这项初步研究能够提供宝贵的见解，指导新的实验，让我们更接近目标，在地球和太空生产可持续的健康食品。”

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