在酒吧“戒酒”？顶级酒吧大胆推出“零酒精”酒单

酒吧在菜单上推出零度或低酒精饮品已经成为一种潮流。然而，香港顶级酒吧——2024 年亚洲 50 佳酒吧排名第 45 位的 Mostly Harmless，却做出了一个更大胆的举动：取消所有的含酒精饮品，彻底戒酒。

“虽然预计销售额可能会下降，”创始人兼获奖调酒师 Ezra Star 说道。“但我不喝酒，所以觉得尝试一段时间，用不同的方式探索口感和口味是个不错的选择，”她补充道，“我们一直致力于服务顾客，酒精饮品只是一个途径。”

Ezra 是为数不多不喝酒的酒吧老板，她已经戒酒一段时间了。但这并不能改变她是一位出色的调酒师，能够随时调制出令人惊艳的鸡尾酒。2022 年，她开设了 Mostly Harmless，并迅速成为香港最热门的酒吧之一。

Mostly Harmless 秉承怀石料理的理念，注重饮品的季节性和本地性。餐厅分布在两层：楼下是提供食物的小酒馆，根据时令轮换供应各种食物和饮品，包括特色发酵食品。楼上则提供每周更换的鸡尾酒，所有饮品均采用来自当地农场的食材精心调制。酒吧采用复古的白色瓷砖墙，当日酒单会用记号笔写在上面，旁边会写上点单顾客的名字。

在做出改变之前，Mostly 的顾客中大约有 10% 的人喝非酒精饮料，他们的菜单中一直有 1/4 的部分是无酒精饮品，甚至还为准妈妈提供品尝菜单。

新项目每天提供四杯特调，每杯约 150 港币。顾客也许会怀念含酒精的饮品，但 Ezra 认为，酒吧的精髓在于饮品、音乐、美食、调酒师，以及在纵情享受和自我掌控之间寻求微妙的平衡。“我的职责是协调这些元素，让客人和员工都能享受其中，”她解释道。“我们用这些饮品来探索和创造一种能让人与人建立联系的东西。将菜单改为零酒精项目，正是对此的进一步探索。”

酒吧将这个项目命名为“Mostly Harmless 0.042”，这体现了无酒精的理念，因为酒精度低于 0.5% 的饮品在法律上可以被视为不含酒精。这项新计划已经实施了三周，据 Ezra 说，他们收到了许多积极的评价，客人对他们的方向感到满意。

除此之外，酒吧还在举办一系列活动，包括每周日“接管”一家本地酒吧的活动，探索不同酒吧如何打造无酒精饮品，每家酒吧都将展示其对无酒精饮品的理念和创意。在调酒师 Alexander Helle 的带领下，他们还推出了一系列 Mostly Harmless 品牌的罐装零酒精发酵饮料，例如 “Chinese Medicine”，这是一款由红茶、烟熏百香果和芸香制成的康普茶。

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