Pei Wei亚餐连锁店推出高蛋白轻食”碗餐”

随着健身风潮的兴起，这家总部位于达拉斯的休闲快餐品牌瞄准健康生活方式，对菜单进行改革，为午餐消费人群提供了更丰富的选择。此次产品架构的战略调整，与品牌原有的经典亚洲风味形成互补。

高蛋白轻食矩阵正式上线

Pei Wei最新推出的“轻盈菜单”（Lighter Menu），主打以蛋白质碗、沙拉和低卡主食。这家总部位于达拉斯的休闲快餐品牌为此特别扩充了食材库，并对酱料配方进一步完善，最终于3月12日正式发布了新菜单。

“这为消费者，尤其是午餐人群，提供了更丰富的选择。”管理着品牌110家门店的Pei Wei市场副总裁Laura Purser表示。经典菜品如“火爆虾”和“香辣左宗棠鸡”仍将保留，她说：“但新系列专门服务于追求健康饮食的客群”。

为了打造以高蛋白和轻盈为主打的新菜品，Pei Wei开发了多个新产品（SKU），包括烤鸡肉、新鲜牛油果和豆薯，并“在酱料研发上投入大量时间”，Purser说道。烹饪团队开发了新款柑橘油醋汁，并引入了微辣海鲜酱。

以下是最终入选菜单的新菜品：

鸡肉领衔主角
Pei Wei与供应商共同研发了真空低温(sous vide)烤鸡胸肉，市场副总裁Purser表示，这种鸡肉多汁鲜嫩、风味十足，无论是用于沙拉还是炒菜都能保持良好口感。这款鸡肉被用于新推出的“招牌烤鸡沙拉”中，搭配混合生菜、脆豆薯、胡萝卜和墨西哥玉米脆片以形成酥脆口感对比，并佐以前文提到的柑橘油醋汁。每份沙拉热量为310卡路里。

Pei Wei餐厅的鸡肉牛油果西兰花蛋白碗，以真空低温（sous vide）烤鸡胸肉为主打食材。

同款切片烤鸡胸肉也用在了鸡肉牛油果西兰花蛋白碗中，单份蛋白质含量高达38克。新鲜牛油果切片与清蒸西兰花带来清新口感，糙米则提升了营养价值，佐以柑橘油醋汁调味。Purser表示：“现在西兰花和牛油果已成为可选配料，顾客可将其加至任何沙拉或波奇碗中。”

在其他几款新菜品中，蒸鸡肉成为蛋白质首选。泰式罗勒鸡将蒸鸡与红甜椒、洋葱相结合，配以新调制的海鲜酱和新鲜罗勒叶，呈现地道风味，每份仅含230卡路里，完美地加入了轻食菜单的阵容。

泰式罗勒鸡每份仅为230卡路里

另一款鸡肉鲜虾蔬菜蛋白碗创新地将蒸鸡与鲜虾搭配，佐以西兰花、胡萝卜、洋葱和白葡萄酒酱汁提味。以糙米为基底，单份蛋白质含量高达42克。“鲜虾一直是我们的招牌食材，但与鸡肉组合却是多年来的首次尝试，”Purser透露。

当前消费者对蛋白质的需求旺盛，这种增肌营养餐已成为健康生活方式的重要标准。包括Sweetgreen、熊猫快餐和Noodles & Company在内的休闲快餐品牌纷纷推出高蛋白主打菜品。各品牌均在菜单显著位置标注蛋白质含量，Pei Wei也顺应了这一趋势。

酱汁研发之旅

这款为多道新品特调的柑橘油醋汁历经反复失败、调试才最终定型。Purser透露：“我们希望在保留亚洲风味基调的同时，加入姜的辛香点缀，但如何平衡青柠汁与姜的比例确实经过多次调整。”

油料的配比同样是关键，过量会使酱汁口感太厚重。经过四到五次调试，团队最终打造出清爽怡人的完美油醋汁。

“这些新品为菜单注入了新意，”Purser表示，“它们在保留亚洲风味的同时略有突破。”此举旨在吸引更广泛的客群，健身爱好者仅是目标群体之一。她预期新品将覆盖办公午餐、家庭聚餐及单身客群等多个消费场景。

除了全新菜品外，Pei Wei将符合轻食标准的常规菜品，包括泰式椰香咖喱、波奇碗、蒙古鸡和亚洲风味切鸡沙拉也纳入轻食菜单专区。新老菜品定价均保持在11.59-12.59美元区间。

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Reference:

Pei Wei expands its pantry to launch lighter, protein-focused dishes

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