“蛋荒”冲击美国餐饮业，蛋糕,蛋挞断供

2025 年 3 月初，鸡蛋平均批发价突破每打 8 美元。除了价格上涨，鸡蛋供应不稳定也让餐饮企业头疼不已。像 365天24 小时营业的早餐连锁店华夫饼屋Waffle House就对每个鸡蛋加收 50 美分。

餐厅常常面临无蛋可用的窘境，許多甜品、烘焙食品的商家，不得不暂停部分产品供应。

“我们的招牌蛋糕、蛋挞都需要大量鸡蛋，现在时常因为缺蛋无法制作“

自 2022 年高致病性禽流感暴发以来，美国已扑杀超过 1.16 亿只产蛋鸡，鸡蛋产能锐减至历史冰点。2025 年 3 月初，鸡蛋平均批发价突破每打 8 美元，同比涨幅高达 58.8%。除了禽流感，卡车司机短缺导致冷藏卡车运输问题，也使得鸡蛋供应更加紧张。

美国农业部长建议民众 “后院养鸡”，但这一建议忽视了城市法规限制与高昂的鸡舍成本。特朗普政府一边挥舞关税大棒，一边低声下气地向他国求援，这种行为被嘲讽为 “最尴尬的国际合作时机”，也被指重现 “斯姆特 - 霍利关税法” 的历史错误，加剧了通胀，使民众生活受到影响，底层家庭甚至被迫卖血、迁居墨西哥。    

这场 “蛋荒” 给美国餐饮从业者带来了前所未有的挑战。

美国一家连锁餐厅的老板无奈地说：“鸡蛋价格飞涨，让我们的成本直线上升。原本一份含鸡蛋的早餐套餐，利润就很微薄，现在每个鸡蛋成本增加了好几倍，继续维持原价，餐厅根本承受不住，但涨价又怕流失顾客。” 为应对成本压力，不少餐厅被迫调整菜单，减少含蛋菜品，或者对鸡蛋相关菜品额外收费。像 24 小时早餐连锁店华夫饼屋，就对每个鸡蛋加收 50 美分。

除了价格上涨，鸡蛋供应不稳定也让餐饮企业头疼不已。餐厅常常面临无蛋可用的窘境，一些依赖鸡蛋制作甜品、烘焙食品的商家，不得不暂停部分产品供应。一家主打美式烘焙的面包店店主抱怨道：“我们的招牌蛋糕、蛋挞都需要大量鸡蛋，现在时常因为缺蛋无法制作，顾客满心欢喜来买，却失望而归，长此以往，口碑和客源都受影响。”

美国因 “蛋荒” 向欧洲求援，然而欧洲各国自身也面临禽流感和消费需求增长的压力，鸡蛋需优先供应本地市场。同时，美国此前对欧洲实施或威胁实施关税措施，如扬言对来自欧盟的葡萄酒、白兰地及其他酒类产品征收高达 200% 的关税，还威胁入侵丹麦的自治领土格陵兰岛，激化了双方矛盾。北欧企业表示优先服务长期盟友，而非设置贸易壁垒的美国。此外，欧盟与美国在鸡蛋生产标准上存在差异，欧盟禁止清洗鸡蛋，而美国要求清洗后冷藏，这也导致鸡蛋出口流程复杂化。

美国将目光转向土耳其、波兰等国，但土耳其计划 2025 年对美出口的 4.2 亿枚鸡蛋仅占美国年消费量的 5%，且运输成本与保鲜技术限制了实际落地。全球仅 3% 的鸡蛋参与国际贸易，多国因禽流感限制出口，法国、印尼等国直接回应 “无蛋可供”。鸡蛋作为短保质期、易损品，跨国运输成本极高，美国试图以 “临时进口” 缓解危机，被专家称为 “用吸管救火”。

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