2025 环球四大餐饮趋势,美國跟进亦步亦趋:新蛋白质、东南亚风、地道口味翻新、甜品变小吃

2025-02-01 06:35  来源: 中餐通讯编


Technomic挖掘了来自全球26个国家/地区的菜单数据。|照片:Shutterstoc

Technomic2025年全球餐厅趋势预测,与你提供、与你一同探索正在影响全球食客的菜品、饮料和新概念


即使在这个社交信息流实现超级连接的时代,大多数经营者也很难完整地发现全球26个国家/地区的餐厅菜单上正在发生的趋势变化,要确认哪些趋势将会对美国菜单产生最大影响,是一项颇具挑战的工作

Technomic已经完成了一些繁重的工作,将最新和最宏大的信息收集到其2025年全球餐厅趋势预测中。该报告汇编了从亚洲到拉丁美洲、欧洲和澳大利亚的数据,以确定对我们境内运营商最有相关度最适用的趋势。一起来看看这四个都排在前列的趋势



2025年全球餐飲時尚新趋有四个看点(爆点)

1)新的蛋白质来源:在中国流行田鸡腿,在日本鸵鸟肉以替代牛肉

2)东南亚风味受推崇:如印度尼西亚的咖啡

3)“传承+创新“Inherivation“ (地道风味的翻新) “旧瓶装新酒“,

新一代消费者追求“地道风味的翻新“。例如英国的炸鱼和薯条传统搭配的翻新,韩国炸鸡与啤酒的口味翻新。

4)甜品小吃:甜品变小吃,或者說“小吃变甜了”! 例子:薯条配冰淇淋正流行,炒年糕裹上甜芝麻酱,巧克力酱饺子



新的蛋白质来源

植物基类似物在世界范围内正在失去优势,但随着蛋白质的需求持续高涨,人们正在开发独特的来源。鸵鸟肉作为牛肉替代品在日本成为新闻,而青蛙腿在中国则很流行。虽然这些可能需要一段时间才能在美国流行起来,但Technomic预测,运营商将超越标准的牛肉、猪肉、家禽和海鲜,寻找其他动物蛋白。


爆炒鸵鸟肉

东南亚风味受推崇

来自中国、日本、韩国、澳大利亚和美国的餐饮品牌都在东南亚寻找扩张机会和美食灵感。新加坡是进入市场的试验场,印度尼西亚、马来西亚和菲律宾也不甘落后。但是,扎根于该地区的新兴连锁店也在本地和国际上进入扩张模式。Kopi Kenangan(印度尼西亚咖啡概念)、ZUS CoffeeTealive是三家发展迅速的公司。与在美国一样,饮料连锁店是值得关注的。


Kopi Kenangan咖啡店

“传承+创新“Inherivation“ (地道风味的翻新)

Technomic密切关注这个词,它指的是基于美食传统的继承开发出创新产品的战略。预计会看到更多的连锁菜单项目采用这种趋势来吸引当地口味,例如墨西哥birria和日本拉面。其他继承菜概念还包括英国炸鱼薯条、韩国chimaek(炸鸡与啤酒)和日本omakase都将应用于寿司以外的其他领域。咖啡和鸡尾酒开始以omakase的方式处理,以多道菜的形式供应。

甜品变小吃

亚洲风味也影响了菜单上的甜品,甜点转变为小吃。甜味和咸味正在以不寻常的方式搭配在一起比如小有名气的薯条配冰淇淋、巧克力酱馅的饺子和涂有甜芝麻酱的炒年糕(韩国街头小吃很受欢迎)都是值得一看的。我们还可以期待看到两种蔬菜——鳄梨和玉米——出现在甜饮料和甜点中。越南玉米奶和鳄梨咖啡已经赚取了一些关注度



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Reference:

These 4 global trends give a glimpse into what may be next in the U.S.


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