NRA Show全国餐厅展第 3 天:网络安全、滚筒拉箱和外卖问题

2024-05-20 02:17  来源: 中餐通讯编

在过去的 72 小时内,与会者在全国餐厅协会展上所做的所有交谈、学习和饮食之后,这是一个有效的问题。我们检查了一下,可以确认今天是 5 月 20 日星期一。以下是 RB 团队今天在芝加哥举行的大型餐饮服务活动上发现的内容。


外卖问题

近年来,Applebee's 的外卖和送货数量激增,尤其是在大流行之后。这家休闲餐饮连锁店渴望通过改善设施来满足这一需求,并正在一些地点测试免下车窗口,该连锁店的场外执行董事Vicki Hormann说。

问题是什么?在Applebee的许多地点,这并不容易。“我们是一个拥有40年历史的品牌,”她说。“我们的一些地点已经有 40 到 20 年的历史了。他们需要重新配置交通流量和向上行驶的能力。

对于许多致力于满足消费者日益增长的场外销售需求的连锁餐厅来说,这是一个典型的问题。他们的许多设施在建造时并没有完全考虑到外卖,需要创造性的想法来完成任务。

霍曼说,在Applebee的案例中,皮卡储物柜一直是救星。该连锁店使用储物柜处理路边和送货订单。而且它们不需要全新的配置。——乔纳森·梅兹

没有人能免受网络攻击

根据周一在网络安全小组讨论中发言的餐厅技术高管的说法,几乎不可能阻止网络攻击。犯罪分子已经变得太多,种类繁多,复杂而无法跟上。

“这就像骑摩托车一样,”Fat Brands首席信息官Michael Chachula说。“我不是你是否会倒下的问题,而是你什么时候会倒下的问题。我不是如果有人会试图攻击你,而是什么时候。

如今,网络攻击者的范围很广,从国家支持的组织到试图获得免费餐食的大学生,再到希望表明观点的所谓黑客行动主义者。现在,许多攻击都是由人工智能机器人实施的,这使得它们更加难以阻止。

餐厅能做的最好的事情就是购买网络安全保险,Dave's Hot Chicken 的首席技术官 Leon Davoyan 说。它不仅有助于支付潜在攻击的成本,而且Chachula指出,它还将包括一份评估餐厅整个系统的文件。这有助于运营商识别薄弱环节并进行相应的投资。——乔·古斯科夫斯基

烹饪发展的 3 C

南希·克鲁斯(Nancy Kruse)表示,渴望、社区和好奇心是菜单研发的三大驱动力,她在周一以这三个“C”开始了她的餐盘状态演讲。为了满足渴望,舒适仍然迫在眉睫。奶酪融化、装满土豆、饼干三明治和双层鸡肉馅饼(传统版本配炸鸡腿)是她从连锁和独立菜单中引用的例子。

对于社区支柱,克鲁斯指出了熟食板和共享物品的普遍性。但厨师们正在创造这些最受欢迎的新版本,包括 First Watch 的早午餐板和可分享的鸡尾酒,例如装在大容器中的莫斯科骡子。展示也是一个因素,有几家运营商在平底锅上提供可分享的食物。现在共有 44% 的连锁餐厅提供鸡翅——终极分享。

克鲁斯说:“技术水平越高,餐厅需要的触感就越高”。

Kruse补充说,消费者对烹饪的好奇心正在推动厨师进行更多的全球准备和混搭。连锁店最近的 LTO 发挥了这一需求,例如 Velvet Taco 的 Potsticker Taco 和 Del Taco 的 Birria Ramen。运营商也在挖掘TikTok和其他社交媒体渠道,cacio e pepe披萨三明治的想法激发了Nouvelle Kitchen&Brewing为其菜单创建一个。它采用自制意式薄饼、奶酪、黑胡椒和热蜂蜜制成,并配以佩克立诺茴香粉。——帕特里夏·科布(Patricia Cobe)

随它一起滚动

全国餐厅大会的与会者选择的配饰必须是滚筒公文包,这是带轮行李箱和传统商务行李箱的结合。小型运输车将收集的文献和样品的重量从肩带转移到拉动式运输车上。令人惊讶的是,这些设备变得如此受欢迎,而当时向与会者展示的大部分信息都是数字的,而不是枯树的形式。——彼得·罗密欧

滚轮箱

滚轮箱统治了地板。|拍摄者: Peter Romeo

新的日间时段?

孩子们已经把上学和晚餐之间的时间变成了吃零食的一天。为什么成年人应该被剥夺类似的东西?调酒师托尼·阿布-加尼姆(Tony Abou-Ganim)在展会上的一次演讲中建议,餐厅应该通过提供开胃酒时间来吸引客人,这是一个品尝低酒精鸡尾酒(如汽水)的机会,同时咀嚼橄榄等清淡的“叮咬”。这个想法不是提供欢乐时光的替代品,而是在工作结束和更有力的餐前鸡尾酒或葡萄酒之间架起一座桥梁。——彼得·罗密欧

体验式饮料

在展厅,我们品尝了一种美味的雪泥冰淇淋混合物,配以爆裂的波巴球和我们选择的松脆配料。(我们选择了碎姜饼和酥脆的辣椒酸橙块。我们还看到了变色的蝴蝶豌豆花饮料。还有一款适合 Instagram 的气泡鸡尾酒,当气泡被刺穿时会释放出充满烟雾的香气。–希瑟·拉利(Heather Lalley)



Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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