单店收入是麦当劳2倍，坚持周日不营业且“永不上市”的它，是怎么成为美国快餐行业的三大领导者之一？

从报告中可以肯定的——自动化迟早会到来。许多公司都在后台、电话和得来速中采用AI机器人技术。不是为了取代职员，而是为了缓解本已压力很大的餐饮工作环境，因招聘和员工流失问题上而遭受着巨大影响。

餐饮业通常被贴上使用高新技术缓慢的行业标签。但新冠疫情重新影响了全国运营商的思想。曾经被视为创新和前沿的想法正在迅速成为未来市场获胜筹码。旁观者应该系好安全带——大流行似乎已经过去了，快餐业正在为另一场前所未有的转型做准备。

The 2023 QSR 50报告显示，麦当劳名列第一，星巴克位居第二。那么第三名是谁？

它就是Chick-fil-A。

Chick-fil-A Logo；图片来源：Chick-fil-A

QSR 50是依据美国全系统销售额对有限服务餐厅（limited-service restaurant）公司进行的年度排名。其报告强调，在美国2023年度快餐业50强中，没有一个餐厅品牌能像Chick-fil-A一样，走得这么远、这么快。

数据显示，Chick-fil-A的非商场特许经营餐厅平均每年销售额为870万美元。而开业至少一年的麦当劳特许经营店平均年销售额则约为370万美元。

Chick-fil-A让麦当劳的加盟商感受到“威胁”；图片来源：TODAY

那么Chick-fil-A还有着什么特别之处，靠一个鸡肉三明治“打天下”，让消费者“Eat Mor Chikin”？它又是如何通过“仆人式领导”来运营，推动企业的成功？

一、“Eat Mor Chikin”打造生意故事

“Eat Mor Chikin”广告牌；图片来源：Chick-fil-A

这样一家主打鸡肉三明治、菜单中没有任何牛肉产品的公司，却将奶牛作为吉祥物。

这一切都是因为Chick-fil-A有着很大的脑洞——它选择让奶牛出来劝大家多吃鸡肉。

第一家Chick-fil-A餐厅；图片来源：Chick-fil-A

1967年，Truett在亚特兰大Greenbriar购物中心开设了第一家Chick-fil-A餐厅。

1995年，“Eat Mor Chikin”首次出现在佐治亚州亚特兰大的广告牌上。(注：“Eat Mor Chikin”即Eat More Chicken）

这对奶牛的形象深受消费者喜爱，也拉开了Chick-fil-A历史上最受认可的广告活动的序幕。

The Dwarf House；图片来源：Chick-fil-A

二、“仆人式领导”

光知道如何制作美味的鸡肉三明治和其他产品还不够，Chick-fil-A的成功离不开“仆人式领导”（Servant Leadership）。

Truett始终坚信，他从事的不是有关鸡肉的生意，而是人的生意。从熟悉顾客的名字，到与员工建立终生的友谊，Truett认为他的生意不仅仅是他和家人的收入来源，也是用来鼓励其他人成长的。他相信为人们提供成功所需的机会，有助于大家的繁荣。

因此，他选择将员工置于利润之上，Chick-fil-A餐厅周日都不营业。

门店周日不营业；图片来源：thrillist

三、拥抱科技“得来速服务”扩展国际市场

Chick-fil-A餐厅；图片来源：eat this

有趣的是，近年来任何通过Chick-fil-A的得来速服务的人都可能表示该品牌做得很好。实际上取得成果是无与伦比的。2022 年，Chick-fil-A 在美国全系统的销售额为 188.14 亿美元。2021 年、2020 年和 2019 年，这一数字分别为 166.74 亿美元、137 亿美元和 122 亿美元。在此期间，总收入和收入从 4,321,122,548 美元攀升至 5,764,153,899 美元至 6,373,786,108 美元。不过，值得盘旋的数字可以追溯到得来速点。Chick-fil-A 的独立式和得来速地点（非购物中心环境），其中约 1,925 个地点在 2022 年至少开放了一整个日历年，年销售额中位数为 851 万美元，平均年销售额为 867.6 万美元，1,925 个地点中有 919 个（占 48%）达到或更高。一家运营商筹集了 1698.5 万美元。值得注意的是，该领域 33% 的运营商的年销售额超过 950 万美元。2021 年，AUV 数字为 814.2 万美元，比 Chick-fil-A 2020 年的 709.6 万美元高出近 15%。

说白了，QSR 50 中没有哪个餐厅品牌能走到这一步，这么快，而且比门店数量还要高。也有报道称，Chick-fil-A将很快开始测试国际水域。截至 2022 年底，美国以外有 10 家特许经营店（加拿大 7 家，波多黎各 3 家）。该品牌计划投资 10 亿美元，希望到 2025 年在欧洲和亚洲开设餐厅，到 2030 年在五个国际市场开设门店。

为了说明国内的潜力，今年的QSR 50中有9个品牌在美国的总销售额达到100亿美元或以上。在Chick-fil-A之后，下一个最小的是Wendy's，在美国有5,994家门店。Chick-fil-A 有 2,837 个。即使在周日关闭，该品牌在全系统业绩中也仅次于麦当劳和星巴克，尽管美国有 13,036 家星巴克和 10,607 家麦当劳。对于一个每年都在不断重置的品牌来说，这又是一个令人震惊的统计数据。

Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee（李冠文） 美食评论家: Vincent Xia

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